5 dingen die iedereen over olijfolie moet weten

Olijfolie, en vooral extra vierge olijfolie, is een hoeksteen van het mediterrane dieet. Haar gezondheidsvoordelen zijn ontdekt en bevestigd in talloze onderzoeken, en bijna alles wat het siert, wordt lekkerder.

Ook al zijn mensen olijven cultiveren en ze duizenden jaren tot olie vermalen, weten de meeste mensen nog steeds heel weinig over vloeibaar goud. Gladde marketing en onthutsende informatie dragen alleen maar bij aan de verwarring.

En terwijl hele opleiding (zelfs universiteitscurricula) zijn gewijd aan de productie, gezondheidsaspecten en culinair gebruik, er zijn enkele dingen die iedereen over dit belangrijke hoofdbestanddeel moet weten.

Alle olijfolie is niet gelijk gemaakt

Olijfboeren en olijfolieproducenten worden geconfronteerd met een reeks problemen steeds veranderende omstandigheden en keuzes maken afhankelijk van de middelen die ze tot hun beschikking hebben en de markt waarop ze zich richten.

Degenen die de gouden standaard willen produceren - extra vierge olijfolie - moeten elke productiestap met vaardigheid en vastberadenheid beheren, om nog maar te zwijgen van een zekere mate van extra kosten.

Extra vierge betekent dat de olie vrij is van smaakafwijkingen en een reeks tests in een laboratorium zal doorstaan. Het betekent ook dat de olie alleen het sap van olijven bevat, en niets anders.

Kwaliteit is belangrijk

Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit smaakt niet alleen heerlijk, maar heeft ook meer gezondheidsvoordelen in vergelijking met de lagere soorten, zoals olijfolie van eerste persing en pure olijfolie.

Zelfs oliën die extra vierge zijn, kunnen in kwaliteit en waarde variëren. Extra vierge olijfolie met een hoger gehalte aan antioxidanten is bijvoorbeeld langer houdbaar dan andere en bevat meer van de voedingsstoffen waarvoor we extra betalen.

Bitterheid is een goede zaak

Verse olijven zijn bitter, dus de olie gemaakt van verse olijven moet ook bitter zijn. In feite is de bitterheid een indicatie van de gezonde voedingsstoffen die we verwachten als we extra vierge olijfolie kiezen.

Het goede nieuws is dat mensen bittere smaken niet meer schuwen zoals vroeger. In andere categorieën, zoals bier, chocolaatjes en koffie, zijn bitterprofielen steeds populairder geworden en worden ze geassocieerd met goed gemaakte producten.

Houd het fris

Extra vierge olijfolie begint in kwaliteit achteruit te gaan op het moment dat het wordt gemaakt. Blootstelling aan lucht, warmte en licht versnellen de houdbaarheid aanzienlijk. De meeste extra vierge olijfolie is niet langer extra vierge wanneer deze uiteindelijk wordt geconsumeerd.

Het is alsof je meer hebt betaald voor een Ferrari, alleen om je eerste keer achter het stuur in een Kia te rijden.

Zoek naar een oogstdatum of botteldatum op elke fles die u koopt - hoe recenter de datum, hoe beter. Als je alleen een kunt vinden ​"uiterste houdbaarheidsdatum, moet dit ten minste een jaar in de toekomst liggen.

Bewaar het goed afgesloten in een koele, donkere kast. Zodra u de fles (of het blik) hebt geopend, gebruikt u deze binnen een maand of twee.

Gebruik het voor alles

Inmiddels zou iedereen moeten weten dat in vrijwel elk gerecht olijfolie kan worden gebruikt in plaats van minder gezonde vetten.

Van pocheren en bakken tot sauteren tot frituren, is het vervangen van boter en zaadoliën door extra vierge olijfolie niet alleen de gezondste optie, maar uw voedsel zal ook beter smaken.