Olijfpekel, een geheim keukeningrediënt

Olijven zijn een oud hoofdvoedsel uit de Zuid-Europese, mediterrane en Midden-Oosterse keukens.

Als mensen een pot olijven kopen voor spaghetti alla puttanesca, Griekse salade of zelfs als tussendoortje, ze krijgen ook de pekel in de pot om de olijven te bewaren.

Deze pekel is in feite een mengsel van water, zout en azijn. Na verloop van tijd, en terwijl de olijven in het mengsel marineren, vindt er een infusieproces plaats, waardoor de pekel wordt verrijkt met de verleidelijke smaak van de olijven.

Bij het koken kan olijfoliepekel een veelzijdige smaakmaker zijn die vele doelen dient.

"Toen ik me realiseerde dat olijfoliepekel een stiekeme kortere weg was naar zuurgraad en diepte, begon ik het creatief en spontaan te gebruiken en voegde het toe aan alles wat maar nodig was", Katy Frank schreef in Bon Appétit, een online voedselpublicatie.

"Hoewel het nederig klinkt, is olijfolie een geheim ingrediënt dat mijn geld uitrekt, afval in mijn keuken vermindert en diepte toevoegt aan mijn vegetarische maaltijden, "voegde ze eraan toe. ​"Het mooie van pekel is dat hoewel het een olijfsmaak toevoegt, het zo subtiel of sterk kan zijn als je wilt."

Een gemakkelijke truc is om wat pekel toe te voegen aan een in de winkel gekochte of zelfgemaakte marinarasaus voor een diepe umami-smaak. Het kruiden van water met olijfolie om pasta of rijst te koken, zal ook de smaakbeleving van het gerecht veranderen door er een lichte smaak aan toe te voegen.

Olijfpekel (ook wel olijvensap genoemd) wordt gevonden in olijfpotten en kan ook apart worden gekocht bij veel grote retailers.

Chef-kok en kookboekauteur Kate McMillan adviseert om eerst van de pekel te nippen voordat u het aan voedsel toevoegt om een ​​idee te krijgen van de zoutheid en smaak. Het koken van de pekel zal ook de smaak versterken, omdat de hitte ervoor zorgt dat het zout zich concentreert.

De pekel kan de smaken versterken in pizzasaus, olijfolievinaigrettes, groentesoepen, zelfgemaakte ketchup, roerei, hummus en saladedressings.

Het kan ook gemakkelijk de bouillon vervangen die in veel recepten wordt gebruikt. Pekel uit potten met zwarte of groene olijven zal het werk doen, maar met verschillende smaakresultaten.

Olijfpekel is ook gebruikt door barmannen en mixologen in bars en cocktailkamers. Barman Eric Tecosky, de eerste die olijvenpekel bottelt die uitsluitend in dranken wordt gebruikt, beschreef het als: ​"een dikkere pekel die olijfachtig is met dat beetje zout waar mensen van houden, maar toch fruitig in de afdronk.

En hoewel vies, extra vies of zelfs smerig martini's kan bij iedereen opkomen, het toevoegen van olijfolie aan een Bloody Mary of een michelada-cocktail maakt ook het verschil.

• Vice