Nieuw synthetisch onverzadigd vet blijft stevig bij kamertemperatuur

Samenvatting

Onderzoekers van de KU Leuven hebben een nieuw vast onverzadigd vet ontwikkeld, genaamd Sterolife, dat veelgebruikte vaste verzadigde vetten zoals palmolie of kokosolie in voedingsproducten zou kunnen vervangen. Sterolife is gemaakt van plantensterolen en biedt een duurzaam alternatief met potentiële gezondheidsvoordelen, en is veelbelovend als game-changer in de voedingsindustrie voor het verminderen van het verzadigde vetgehalte in producten zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit of textuur.

Een nieuw ontwikkeld onverzadigd vet blijft vast bij kamertemperatuur en kan uiteindelijk de vaste verzadigde vetten vervangen die vaak worden gebruikt door voedingsbedrijven, zoals palmolie of kokosolie.

Onderzoekers in België die het nieuwe vet ontwikkelden, noemden het Sterolife en in een persbericht van de KU Leuven schreven de wetenschappers dat: ​"het is een reukloos en kleurloos vet.”

Onverzadigde vetten zoals olijfolie en zonnebloemolie worden door voedingsbedrijven voor veel van hun producten gebruikt. Toch hebben veel voedingsmiddelen specifieke texturen nodig, zoals smeerbaarheid, een kenmerk van verzadigde vetten.

Gezien zijn eigenschappen, ​"Sterolife kan het gehalte aan verzadigd vet in producten verlagen zonder in te boeten aan kwaliteit en textuur”, zegt Eva Daels, een wetenschapper bij de onderzoeksgroep Food & Lipids.

De onderzoekers legden uit dat Sterolife wordt gemaakt van plantensterolen, die vaak in bescheiden hoeveelheden worden aangetroffen in fruit, groenten, noten en granen.

"Het gebruik van plantensterolen biedt voordelen op het gebied van milieu en duurzaamheid”, zegt Imogen Foubert, een van de projectonderzoekers. ​"Deze stoffen zijn te vinden in de bypass-stromen van bestaande productieprocessen.”

Sterolen zijn een minder belangrijke stof die ook in olijfolie voorkomt. Klinisch studies hebben aangetoond dat de inname van fytosterolen via de voeding verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed niveaus en remt waarschijnlijk de opname ervan uit de dunne darm.

Bovendien is aangetoond dat sterolen werken als anti-inflammatoire, antibacteriële, schimmeldodende, anti-ulceratieve, antioxiderende en anti-tumormiddelen. Het totale sterolgehalte in olijfolie varieert van 1,000 tot 2,200 milligram per kilogram.

Foubert benadrukte hoe de innerlijke duurzaamheid van Sterolife ​"staat in schril contrast met de productie van palmolie, het meest geconsumeerde vet ter wereld.”

"De productie vindt uitsluitend plaats in tropische gebieden en omvat ontbossing van het regenwoud, verlies van biodiversiteit en enorme CO2-uitstoot”, voegde ze eraan toe.

Think Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten gegevens is de palmolieproductie de afgelopen 10 jaar gestegen van 56 miljoen ton tot 76 miljoen ton, met Indonesië en Maleisië als belangrijkste exporteurs.

Palmolie wordt veel gebruikt door de voedingsindustrie, maar wordt ook aangetroffen in shampoo, cosmetica en schoonmaakproducten. Palmolie wordt ook veelvuldig gebruikt in verschillende Aziatische landen als biobrandstof voor voertuigen.

Kokosolie wordt voornamelijk geëxporteerd door de Filippijnen, Indonesië en India en volgens de USDA bereikte de wereldwijde productie in 2021 bijna 3.5 miljoen ton.

De onderzoekers van de KU Leuven zeiden dat de volgende stap voor Sterolife is om het product te ontwikkelen met als doel het op de markt te brengen.

De studie, gefinancierd door het Vlaams Agentschap Innoveren en Ondernemen, gaat het nieuwe vet . testen ​"om te bepalen of en hoe Sterolife kan worden gebruikt als ingrediënt in voedingsproducten.”

Dit nieuwe onderzoek zal zich in eerste instantie richten op de bestaande producten die worden gepromoot als cholesterolverlagende producten die: ​"nog steeds een aanzienlijke hoeveelheid verzadigd vet bevatten”, aldus Daels. ​"In eerste instantie gaat het om margarines, spreads en bakproducten zoals koekjes, muffins en mueslirepen.”

"We zullen testen hoe ons vet zich gedraagt ​​in deze specifieke producten en op basis van deze kennis zullen we het productieproces verfijnen', voegde ze eraan toe. ​"Er zijn nog steeds verschillende obstakels die moeten worden overwonnen, maar we geloven dat Sterolife een gamechanger zal worden in de voedingsindustrie en in de zoektocht naar gezonde alternatieven voor bestaande vetrijke producten.”

• KU Leuven
• USDA