Nieuwsbriefs
Nieuw onderzoek bevestigt de groeiende relevantie van nucleaire magnetische resonantie (NMR) technologieën voor de olijfolie-industrie.
De nieuwste Italiaanse studie, gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Foods, verwijst naar de nieuwe kansen die voortkomen uit de identificatie van de moleculaire voetafdruk van mengsels van extra vierge olijfolie, die niet alleen kunnen worden gebruikt om verklaren hun inhoud maar bepaal ook de transformatieprocessen die op het product worden toegepast.
"Door middel van deze technologie konden we blends optimaliseren en gemakkelijker maken, de Italiaanse oorsprong van het eindproduct certificeren, onderscheid maken tussen de belangrijkste cultivar en de andere olijfolie die voor de blend wordt gebruikt, op deze manier het geheel van de kenmerken definiëren van een specifieke productie,” vertelde Francesco Paolo Fanizzi, professor scheikunde aan de Apulische Universiteit van Salento en een van de auteurs van de studie. Olive Oil Times.
Zie ook:Traceerbaarheid van olijfolieTerwijl een traditionele analyse van een extra vierge olijfoliemonster de identificatie van specifieke inhoud mogelijk maakt, stelt de moleculaire voetafdruk binnen een metabolomische (de studie van de unieke chemische vingerafdrukken achtergelaten door specifieke cellulaire processen) onderzoekers ook in staat om "de processen die het monster onderging voordat het olijfolie werd, inclusief de verschillende transformatieprocedures die zijn gebruikt, "zei Fanizzi.
De modellen die voor het onderzoek werden gebruikt, waren gebaseerd op 241 commerciële melanges die tijdens vier verschillende oogsten werden geproduceerd. Die melanges werden geclassificeerd door de resultaten te vergelijken met een referentiedatabase bestaande uit 126 monocultivar extra vierge olijfolie.
De modellen, legden de onderzoekers uit, kunnen ook een indirecte methode bieden om commerciële monsters te classificeren op basis van hun smaak, zoals hun verwachte bitterheid of scherpte kenmerken, "hoewel een verdere specifieke correlatiestudie met organoleptische analyse nodig is om dit resultaat te versterken. "
Fanizzi is ook een van de auteurs van afzonderlijk onderzoek, dat zojuist is gepubliceerd in de Food Chemistry tijdschrift, dat zich richt op de Apulische Coratina-cultivar en een extractieproces dat ultrasone en thermische technieken combineert, geanalyseerd door middel van de nucleaire magnetische resonantie binnen een metabolomische benadering.
"Met onder meer onze collega's Maria Lisa Clodoveo en Riccardo Amirante hebben we ons gericht op de verschillen tussen een traditioneel geoogste en verwerkte Coratina-olijfolie en een Coratina-olijfolie die is verkregen via een nieuw extractieproces op basis van ultrasone technologieën”, aldus Fanizzi.
Onder de verwachte verschillen tussen de twee, merkten onderzoekers een hogere opbrengst op dankzij de ultrasone klanktechnologie "dat op efficiënte wijze de celwanden afbreekt.” De verschillen werden verder onderzocht door de beelden die met de NMR waren verkregen, te vergelijken.
"De monsters hebben geen enkele voorbehandeling nodig om te worden geanalyseerd, ”zei Fanizzi. "Ze worden gewoon in een instrument geplaatst dat een beeld kan vormen van de inhoud ervan.”
Toen onderzoekers de inhoud van een vroege oogst olijfolie vergeleken met een late seizoenoogst, kwamen enkele onverwachte resultaten naar voren.
"We zijn van oudsher gewend om een extra vierge olijfolie met een vroege oogst te beschouwen als een sterk product polyfenolisch profiel, 'Zei Fanizzi. "Maar dankzij de moleculaire voetafdruk ontdekten we dat de late oogst, hoewel hij zoals verwacht een hogere opbrengst opleverde dan de vroege oogst, ook een vergelijkbaar hoog gehalte aan polyfenol had. "
Hoewel een dergelijke diepgaande specifieke analyse van het gehalte aan extra vierge olijfolie nog lang niet als een standaard of officiële referentie voor de sector wordt beschouwd, zijn wetenschappers van mening dat veel producenten baat zouden kunnen hebben bij het toepassen van dergelijke technieken op hun producten.
"Op dit moment, ook al vereist de Europese Unie verplichte etikettering voor de oorsprong van de olijfolie zijn er momenteel geen officiële methoden om de oorsprong van de olijfolie echt te traceren,” zei Fanizzi. "Ons systeem wordt nu door bedrijven gebruikt als middel voor interne audit, die nodig is om te verifiëren of de producten die worden verkocht, de producten zijn die in hun eigen database staan beschreven.”
"Dit model werkt zowel voor het traceren van de oorsprong van de producten als voor de kenmerken ervan, ”voegde hij eraan toe. "Het kan ook de processen verifiëren en wat voor soort wijzigingen [aan de olijfolie] het transformatieproces veroorzaakt. "
Meer artikelen over: chemische analyse van olijfolie, NMR (nucleaire magnetische resonantie), olijfolie onderzoek
Maart 7, 2024
Oude olijfgaarden op Capri zijn reservoirs van biodiversiteit
Onderzoekers traceerden de oorsprong van de olijfbomen van het eiland tot op Kreta en het vasteland van Italië en ontdekten 21 nieuwe variëteiten.
Maart 20, 2023
Decennia van demonisering van specifieke voedingsmiddelen en macronutriënten hebben obesitas en hart- en vaatziekten niet tastbaar verminderd. Een onderzoeker pleit voor een andere aanpak.
Jun. 13, 2023
Studie onthult inzichten in de impact van olijfolievetten op essentiële celstructuren
Uit de studie bleek dat wormen die oliezuur consumeerden langer leefden dan wormen die een standaarddieet aten. Of deze bevindingen betrekking hebben op mensen vereist meer onderzoek.
Mei. 1, 2023
Onderzoekers ontwikkelen een vereenvoudigde manier om het polyfenolgehalte van olijfolie te bepalen
De nieuwe methode maakt gebruik van lasergegraveerd papier en een smartphone om polyfenolen in een monster te bepalen.
Oktober 26, 2023
Onderzoek toont de rol aan van polyfenolen bij het remmen van de uitzaaiing van kanker
Spaanse wetenschappers onderzochten de rol van oleocanthal en oleaceïne bij het moduleren van angiogenese, die direct verband houdt met de progressie van verschillende soorten tumoren.
Augustus 10, 2023
'Lucky' Olive Tree leidt mindfulnesssessies in Italië
In Molise is een innovatief project gericht op het verminderen van stress, angst en depressie met behulp van augmented reality en een historische olijfboom.
Maart 22, 2023
Boeren in Kroatië zien veelbelovend gebruik van drones
Een jonge Kroatische agronoom bestudeert het gebruik van drones om de olijfboomgaarden van Lunje te bestuiven en te beschermen tegen ongedierte.
Jun. 26, 2023
Genotype speelt een belangrijke rol in het vetzuurgehalte van olijfolie van de eerste persing
Onderzoekers in Spanje hebben aangetoond hoe het vetzuurgehalte in olijfolie van de eerste persing grotendeels verband houdt met het genotype, samen met het klimaat en andere factoren.