Spaans bedrijf bekroond voor 'Olive Beer'

Een bier gemaakt met Empeltre-olijvenextract in Bajo Aragón, Spanje, is bekroond op de SIAL Parijs 2022-prijzen als de meest innovatieve alcoholische drank.

OliBa Green Beer werd door de jury geprezen om zijn creativiteit, anticipatie op markttrends en originaliteit.

Volgens Fortune Business Insights, een onderzoeksbureau, wordt voorspeld dat de wereldwijde ambachtelijke biermarkt zal groeien van 103 miljard dollar in 2021 tot 211 miljard dollar in 2028, waarbij veel bedrijven nieuwe ingrediënten toevoegen aan de vier sterke punten van het traditionele bierbrouwen.

Ivan Caellas Colomés, CEO van OliBa Green Beer, vertelde het Olive Oil Times dat de inspiratie voor het bier kwam tijdens een olijfolieproeverij die hij organiseerde op het landgoed van zijn bedrijf aan de voet van de Pyreneeën in het noordoosten van Spanje.

"Het idee kwam bij me op tijdens een olieproeverij met enkele klanten”, zei hij. ​"Ik maak groene oliën met groene olijven en ik wilde de kleur van de olie in het bier nabootsen.”

Hoewel hij daarvoor geen brouwervaring had, dacht Caellas dat het brouwen van een ambachtelijk bier met olijven een uitstekende kans zou zijn om laat de unieke cultivars van de regio zien.

Hij zei dat het toevoegen van het olijfextract de smaken, aroma's en kleuren van de olijven in het bier bracht, wat een uniek smaakprofiel opleverde.

Normaal gesproken begint het bierbrouwproces met het mouten, wanneer rijpe granen dagelijks in water worden gedrenkt. Na een paar dagen worden ze naar een aparte tank verplaatst om te beluchten, waardoor de noodzakelijke enzymen voor fermentatie kunnen worden geproduceerd.

Na het beluchten worden de granen geroosterd, waardoor mout ontstaat. De lengte en temperatuur van deze fase bepalen de kleur en smaak van het bier.

Zodra de mout is geroosterd, is de volgende stap het toevoegen van water, wat puree oplevert. De puree wordt bijna aan de kook gebracht voordat het wordt afgekoeld en gefilterd, waardoor het wrat wordt. Tijdens het verhittingsproces wordt er hop aan de wrat toegevoegd.

De laatste fase van de bierproductie is de fermentatie, wanneer de wrat alcoholisch wordt doordat toegevoegde gist suiker omzet in ethanol.

"Het olijfextract wordt aan het einde van de gisting van het bier toegevoegd, omdat het op deze manier beter doordrenkt is met de smaak en het aroma van het extract”, aldus Caellas.

Na de gisting, die ongeveer 10 dagen duurt, wordt het bier in vaten geplaatst en nog 10 dagen gerijpt voordat het klaar is om te drinken.

Caellas zei dat zijn Empeltre-bier het tweede is in zijn lijn van groene olijfbieren.

"In de Original One-versie besloot ik het extract te bereiden met mijn inheemse olijven uit de pre-Pyreneeën van de Pallars Jussà-regio, "zei hij. ​"Voor de volgende versie, de Empeltre One, werkten we samen met enkele producenten uit de regio Aragón met behulp van de autochtone variant.”

Gezien het succes van zijn eerste twee, plant Caellas al een derde, alcoholvrij olijfbier.

Caellas voegde eraan toe dat hij oorspronkelijk meedeed aan de SIAL Paris Awards nadat hij verschillende andere prijzen had gewonnen bij voedselwedstrijden. Hij wilde zien hoe OliBa het zou doen op 's werelds grootste voedsel- en drankenshow.

"We zijn erg blij en trots op het werk van het OliBa Green Beer-team”, zei hij over het winnen van de innovatieprijs. ​"Voor ons is SIAL een wereldwijde showcase en het winnen van de prijs heeft ons geholpen om de aandacht van veel distributeurs en agenten te trekken.”

Hij zei inderdaad dat het evenement een geweldig moment is om te netwerken. Aan de zijlijn van de prijsuitreiking in Parijs ontmoette Caellas verkopers die geïnteresseerd waren in de verkoop van zijn bier in België, Israël en Kazachstan.

"We hebben veel ontmoetingen gehad met distributeurs die geïnteresseerd zijn in het op de markt brengen van ons bier uit vele landen”, zei hij. ​"We hebben veel contacten gelegd en veel overeenkomsten gesloten die de verkoop exponentieel zullen helpen verhogen.”

"Deze prijs motiveert ons om te blijven doen wat we leuk vinden: experimenteren en ons inzetten voor de onderscheidende waarde van ons bier”, besluit Caellas.

• OliBa Groen Bier
• Fortuin Zakelijke Inzichten