Bekroonde Miller neemt afscheid van Pacific Sun

Na een periode van zeven jaar bij Pacific Sun-boerderijen, heeft molenaar Pablo Voitzuk het bedrijf verlaten. Zijn vertrek komt na weer een succesvol awardseizoen voor een van Californië's meest geprezen merken en de beslissing van het bedrijf om hun olijfolieactiviteiten stop te zetten.

De olijfolie van Pacific Sun Farms ontving dit jaar 17 prijzen in vier verschillende competities, waaronder: vier Gold Awards en één Silver Bij de 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition. ​"Deze erkenning is een uitstekende noot om mijn samenwerking met Pacific Sun Farms te beëindigen. Het bedrijf heeft besloten de olijfolieproductie stop te zetten.” Voitzuk schreef in een blogpost. ​"Pacific Farms is voornamelijk gewijd aan het kweken van walnoten, pruimen en amandelen. Olijfolie was een secundaire onderneming. "

Ondanks al het succes dat Voitzuk genoot bij Pacific Sun Farms, had het bedrijf moeite om genoeg winst te maken in de onderneming.

Geld verdienen in de olijfoliesector is notoir moeilijk, voornamelijk vanwege een gebrek aan kennis van de consument over hoogwaardige extra vierge olijfolie, waardoor velen eenvoudigweg de goedkoopste olie uit het schap selecteren.

"In deze jaren is de olijfoliesectie enorm gegroeid, zowel in kwantiteit als in kwaliteit, ”vertelde Voitzuk Olive Oil Times. ​"Het werd voor het bedrijf best moeilijk om het bij te houden naast hun hoofdactiviteiten. En nog belangrijker, de economie ervan. We hebben een punt bereikt waarop we investeringen nodig hebben en Pacific Sun Farms heeft die andere prioriteiten. "

Tijdens zijn ambtsperiode bij Pacific Sun Farms speelde Voitzuk een belangrijke rol bij het adopteren van nieuwe olijfolieproductieprocessen die hij leerde tijdens zijn studie in Italië. Deze omvatten onder meer het gebruik van nieuwe breektechnologieën, het werken met lagere temperaturen, het minimaliseren van de malaxtijden en onmiddellijke filtratie.

Door deze processen nauwlettend te beheren, probeerde Voitzuk het belang te benadrukken van het bereiken van een hoog fenolgehalte in de olijfolie. Hij zei dat fenolen beide zijn ​"kritisch ”en ​"essentieel” voor de productie van hoogwaardige olijfolie en iets dat elke molenaar in gedachten moet houden.

"Dat alles heeft bijgedragen aan een voortdurend gesprek tussen producenten en proevende panelleden over deze en aanverwante onderwerpen dat ik best positief vind, ”zei hij. ​"Die praktijken hebben bewezen dat je van elke olijf een goede olijfolie kunt maken, en dat het nooit een olijvensoort is die problemen veroorzaakt in de olijfolie die eruit komt. Zoals ik altijd zeg: de olijf is onschuldig, dat is wat we ermee doen. "

Voitzuk maalt momenteel olijven in Greyton, Nieuw-Zeeland The Olive Press. Dit is zijn tweede seizoen in het land, waar de olijfolieproductie zich nog in de kinderschoenen bevindt. Wanneer hij terugkeert naar het noordelijk halfrond, is hij van plan samen met zijn collega Marco Scannu aan verschillende projecten in de Middellandse Zee te werken.

Voitzuk zei dat hij het leuk vond om in Californië te werken, eerst met... Apollo Olijfolie en vervolgens Pacific Sun Farms. De productie van olijfolie is een gebied in ontwikkeling, zei hij, en het is belangrijk om over het product te blijven leren en tegelijkertijd de kwaliteit van het product in stand te houden ​"non-conformistische houding. "

Voitzuk heeft niet veel spijt van zijn tijd in Californië, zei hij, maar als hij terug zou kunnen gaan en het helemaal opnieuw zou kunnen doen, zou hij het belang en de voordelen benadrukken van het biologisch maken van olijfboerderijen.

"Als ik terug zou kunnen gaan, zou ik proberen meer olijventelers te overtuigen om biologische landbouw te gaan gebruiken,” zei hij. ​"Ik heb ervoor gepleit, hoewel ik het veel meer zal doen. Ik zie meerdere voordelen door af te stappen van een landbouw die gebaseerd is op industriële pesticiden. Het goede nieuws is dat olijven een gewas zijn dat vrij gemakkelijk in biologisch kan worden omgezet. Het is best te doen. "

Voitzuk zal lesgeven in de Olijfoliesommelier-certificering programma bij de International Culinary Center's Campbell, Californië campus in september en zei dat hij graag opnieuw zou willen jureren op de NYIOOC World Olive Oil Competition volgend jaar. Hij gelooft ook dat de banden die zijn ontstaan ​​door de kameraadschap van olijfolie hem in contact zullen houden met zijn vrienden en collega's van de westkust.

"Liefde voor olijfolie schept een bijzondere band, waardoor ik denk dat we op de een of andere manier verbonden blijven ”, zei hij.