4e Beyond Extra Virgin-conferentie om zich te concentreren op uitmuntendheid in olijfolie

De vierde editie van Beyond Extra Virgin wordt gehouden in Verona, Italië op 20-22 september 2010. Beyond Extra Virgin IV, aangekondigd als een internationale conferentie over olijfoliesmaak en uitmuntendheid, zal zich richten op de zintuiglijke kwaliteiten van super-premium olijfolie . Het wordt gepresenteerd in het Italiaans en Engels met simultaanvertaling in het Palazzo Giusti.

Beyond Extra Virgin is uniek onder de olijfolieconferenties in het kader van haar programma. Het legt evenveel nadruk op beide kanten van de super-premium olijfolie-vergelijking: de productie en evaluatie van uitstekende olijfolie en de culinaire toepassing ervan. De organisaties achter de conferentie zijn de Academy of
Georgofili, Association 3E, het Culinary Institute of America en de
UC Davis Olive Center.

Excellentie produceren en op tafel brengen

De conferentie is bedoeld voor olijfolieproducenten die zich inzetten voor het bereiken van de hoogste kwaliteit. Presentaties en paneldiscussies zullen onderwerpen behandelen zoals het plannen van bepaalde smaakprofielen, het controleren van kritische productieactiviteiten op sensorische invloed, passende sensorische metingen en het beschrijven van de kenmerken van olijfolie op de markt.

Presentatoren en panelleden voor de conferentie zijn onder meer:

• Harold McGee, auteur van On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen
• Paul Bartolotta, executive chef/partner, Bartolotta Ristorante di Mare, winnaar van twee James Beard awards, Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Universiteit van Cordoba
• Bill Briwa, chef-instructeur, The Culinary Institute of America in Greystone, Napa Valley
• Prof. Jean Xavier Guinard, Universiteit van Californië, Davis
• Maria Jose San Ramon, chef-kok/eigenaar, La Taberna del Gourmet, uitgeroepen tot de beste tapasbar van Spanje in 2009, Alicante, Spanje
• Prof. Erminio Monteleone, Universiteit van Florence
• Nancy Harmon Jenkins, culinair schrijfster en specialist in de mediterrane keuken

Het programma voor de laatste dag van de conferentie richt zich op de culinaire toepassing van super-premium olijfolie. Uiteindelijk is olijfolie een ingrediënt in voedsel, dus de Beyond Extra Virgin-conferentie gaat dieper in op deze wereld. Een reeks kookdemonstraties en proeverijen zal de interactie van smaken benadrukken wanneer verschillende olijfolie wordt gecombineerd met voedsel. Chef-koks, schrijvers, producenten en olijfolieleveranciers zullen profiteren van deze discussie over een nieuwe olijfoliecultuur die een referentiepunt en inspiratie kan zijn voor consumenten, de media, retailers en anderen.

Wat is Super-premium olijfolie?

Super-premium is de categorie olijfolie die liegt ​"meer dan extra vierge.” Een standaard ontwikkeld door de internationale Association 3E (de 3 E's zijn Ethics, Excellence en Economics) legt de lat voor super-premium ver boven extra vierge. De 3E-standaard kijkt zowel naar het product als naar het proces. Chemische parameters zijn veel strenger dan de IOC extra vierge norm: vrije zuurgraad moet lager zijn dan 0.3% (extra vierge norm is 0.8%), peroxidewaarde lager dan 7.5 (EV is 20) en K232 minder dan 1.85 (EV is 2.50). Naast de afwezigheid van gebreken, kijkt de super-premium certificering naar de positieve eigenschappen van een olijfolie. Een gedetailleerde sensorische analyse maakt deel uit van het certificeringsproces en elke olie krijgt een beschrijving van het smaakprofiel dat deel uitmaakt van de identiteitskaart van de olie.

Even belangrijk is het proces: volledige traceerbaarheid van boom tot fles en een toewijding aan strenge kwaliteitscontrole. Associatie 3E super-premium selectie olijfolie is afkomstig van producenten die een diepgaande audit van hun productieprocessen hebben ondergaan en hebben ingestemd met volledige transparantie. Het behoud van diversiteit in olijfolie is een cruciaal onderdeel van de 3E-missie. Het wordt erkend dat er geen geografische, rassen- of andere grenzen zijn aan het streven naar uitmuntendheid. Niet-Italiaanse medewerkers van 3E ontvangen één gratis conferentieregistratie. Vanwege het format van Beyond Extra Virgin zullen de deelnemers aan de conferentie beperkt zijn tot 120 personen.

Ga voor meer informatie en conferentieregistratie naar de website van de organisator: Association 3E — Beyond Extra Virgin IV