Oproep tot actie bij NYIOOC: Onderwijzen

Op de tweede dag van de New York International Olive Oil Competition werden de aanwezigen getrakteerd op gepassioneerde presentatoren die hen aanspoorden om onderwijs te erkennen als een hoeksteen voor groei en succes in de olijfolie-industrie.

"Amerika is op niveau één”

De dag begon met een vonk onder de naam Steven Jenkins, de onnavolgbare olijfolie- en kaasspecialist voor Fairway Market. Jenkins sprak openhartig zijn bezorgdheid uit over het gebrek aan kennis van Amerikaanse consumenten als het gaat om het kopen van olijfolie. Hij zei dat individuen in de Verenigde Staten hun oliën meestal kiezen op basis van de stijl van de fles en het uiterlijk van het etiket, dat hij noemde ​"belachelijk.” Hij benadrukte dat consumenten op de hoogte moeten zijn van de regio, subregio, oogstdatum en cultivar van de olijfolie om weloverwogen beslissingen te kunnen nemen, en hij wees op de waarde van de bewegwijzering die hij voor zijn winkels heeft gemaakt om consumenten voor te lichten.

Jenkins sprak ook over de misvattingen over hoe olijfolie eigenlijk zou moeten smaken. ​"Olijfolie is geen voedingsmiddel; het is een cruciaal ingrediënt in je leven. De geweldige olijfolie van de wereld is bedoeld om het voedsel dat je eet te elektriseren. Ze moeten een beetje peperig of zelfs bitter zijn.”

Consumenten laten zien hoe geweldige olijfolie smaakt

Gregg Kelley, president en CEO van California Olive Ranch, leidde zijn sessie door gedetailleerde statistieken over olijfolieconsumptie in de Verenigde Staten te geven. Hij merkte op dat de Amerikaanse consumptie van olijfolie per hoofd van de bevolking aanzienlijk achterblijft bij die van andere landen en dat het drie keer zo hoog moet en kan zijn als het huidige niveau. Gaat door met het delen van zijn bedrijf ​"geheime ingrediënten” om uitdagingen aan te gaan, noemde Kelley onderwijs van cruciaal belang. ​"We moeten mensen kennis laten maken met kwaliteit.” Hij noemde de vooruitgang in de Amerikaanse wijn-, chocolade- en koffie-industrie als illustratieve voorbeelden van hoe onderwijs en kwaliteitsproducten de vraag naar speciale, premiumversies van goederen kunnen helpen creëren waarvoor ooit alleen alledaagse, generieke opties bestonden. Kelley suggereerde bruikbare ideeën voor olijfoliebedrijven om te gebruiken om potentiële klanten te betrekken, waaronder proeverijen, rechtstreeks samenwerken met producenten en andere tussenpersonen, en het opleiden van kopers en detailhandelaren.

Versheid: een toegankelijke manier om kwaliteit te beoordelen

Dan Flynn, directeur van het UC Davis Olive Center, bood dit thema aan om te overwegen bij het leren van verwerkers en consumenten om te begrijpen wat een olijfolie van hoge kwaliteit maakt: versheid. Hij merkte op dat consumenten olijfolie kopen om twee hoofdredenen, smaak en gezondheid, die beide met de tijd afnemen. Flynn gaf uitleg over evaluatienormen, samen met kwaliteits- en authenticiteitstesten met betrekking tot verwerking, sensorische analyse en chemieprofiel, nuttig voor iedereen die olijfolie beheert op elk punt in de toeleveringsketen. Hij gaf inzicht in waarom deze parameters niet altijd goed correleren en ook niet noodzakelijk een lineaire relatie hebben met de prijs. Hij stelde ook ideeën voor voor de aanschaf van versere oliën, rekening houdend met dezelfde elementen van verwerking, sensorische evaluatie en chemische overwegingen.

Op de laatste dag van 2014 NYIOOC, krijgen deelnemers de kans om een ​​exclusieve proeverij van olijfolie mee te maken in de race voor prijzen voorafgaand aan de officiële bekendmaking van de wedstrijdresultaten door Curtis Cord, president van NYIOOC, International Culinary Center Oprichter Dorothy Hamilton en Steven Jenkins van Fairway Market tijdens een persconferentie die live wordt uitgezonden.

Meer informatie vind je op het evenement website.