Verschillen tussen koolzaad en olijfolie onderzocht op het 'Olearum'-congres

In de jaren zeventig liep de kleine Paco Lorenzo Tapia door de olijfoliemolen van zijn grootvader in Monda, Malaga en at vers gebakken brood uit de bakkerij van de familie. Hoewel hij er toen niet van op de hoogte was, zou zijn jeugd later een grote rol spelen in zijn leven en het behoud van de olijfoliecultuur.

Paco ging dokter worden, met speciale interesse in de impact die voeding en de Mediterraan dieet heeft op onze gezondheid. Wat Lorenzo Tapia echter uniek heeft gemaakt, is zijn diepe waardering voor de geschiedenis en het culturele erfgoed rond het mediterrane dieet en de olijfolie.

Hij vertelde Olive Oil Times dat het deze gedrevenheid was die hem ertoe bracht een boek te publiceren met de titel Museos del Aceite en España (Oliemusea in Spanje). Na onderzoek te hebben gedaan en naar emblematische locaties in Spanje te hebben gereisd, besefte hij hoe belangrijk het is om ze te behouden en te promoten, en om de mensen die ze in hun bezit hadden met elkaar te verbinden. Met dit idee in gedachten richtte hij in 2007 Olearum op als een non-profitorganisatie die producenten, molenaars, specialisten en olijfolieprofessionals samenbrengt om het bewustzijn over olijfolie en zijn geschiedenis te verdedigen en te vergroten.

Olearum heeft nu meer dan 30 leden die allemaal blijk hebben gegeven van speciale toewijding aan olijfolie en werken aan een gemeenschappelijk doel. Het doel van de vereniging is het behouden en inventariseren van de erfgoedsites; de olijfoliecultuur en zijn producten promoten; verdedig olijfolie van hoge kwaliteit; internationale en nationale samenwerking tot stand brengen; samenwerken met scholen, overheidsorganisaties en de pers om het publiek voor te lichten; en erken individuen of groepen die zich inzetten om de doelstellingen van Olearum te promoten.

Om deze doelen te bereiken organiseert Olearum verschillende activiteiten voor leden, maar ook voor jong en oud. Deelnemers kunnen genieten van gastronomische evenementen, oleotoerisme, olijfoliebeurzen, uitstapjes op het platteland en nog veel meer.

Afgelopen week hield Olearum hun 9^th Jaarlijks congres. Elk jaar vindt het plaats op een andere locatie. In 2020 is de groep van plan om met Tomiko Tanaka naar Japan te gaan, maar dit jaar kwamen de leden dichter bij huis samen in Jaen, Spanje.

Het evenement omvatte workshops over het maken van artesische olijfolie, een kunsttentoonstelling, documentaires over olijfgaarden en vele interessante sprekers.

Een van die sprekers was Jose Juan Gaforio Martinez, directeur van het Center for Advanced Studies on Olive Groves and Olive Oil aan de Universiteit van Jaén. Mensen kwamen zo ver als Londen om hem te horen spreken over de gezondheidseffecten van canola (raapzaadolie) en olijfolie.

Hij begon met het publiek te vertellen over een Peruaanse man die zei dat hem was verteld dat hij dat nooit mocht doen bak ze met olijfolie omdat het kanker kan veroorzaken. Hij werd ook geconfronteerd met een beroemde chef-kok die verklaarde dat hij alleen kokosolie gebruikt vanwege het hoge rookpunt. Veel bezoekers herkenden deze punten die vaak over de hele wereld worden gemaakt.

De waarheid, legde Gaforio uit, doet er eigenlijk niet toe. Het is de perceptie die consumenten over de hele wereld hebben en de verhalen waarvan zij denken dat ze waar zijn. Het is aan olijfolieprofessionals om consumenten voor te lichten, zodat zij gezonde keuzes kunnen maken op basis van wetenschappelijk bewijs en jarenlang onderzoek.

De canola-industrie biedt verschillende marketingpunten. Het vergelijkt hun olie met olijfolie en beweert dat canola minder verzadigd vet bevat, rijker is aan omega 3 en een hoger rookpunt heeft om te frituren.

Gaforio maakte een sterke pleidooi voor extra vierge olijfolie. Hij verklaarde dat olijfolie geen significant hoger gehalte aan verzadigd vet bevat dan canola.

Hij vervolgde met te zeggen dat, hoewel, koolzaadolie hogere hoeveelheden van zowel omega 3 als omega 6 bevat, wat meervoudig onverzadigde vetten zijn die niet stabiel blijven onder hitte. De consumptie van te veel omega 6 kan ook leiden tot ontstekingen in het lichaam. Aan de andere kant bevat olijfolie minder omega 3 en 6. Het bevat meer oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd omega 9-vet dat niet snel wordt afgebroken bij verhitting. Oliën die rijk zijn aan omega 3 en 6, legde Gaforio uit, kunnen het best rauw worden geconsumeerd.

In tegenstelling tot het gerucht dat olijfolie een laag rookpunt heeft, kan het de hitte opnemen. Niet alleen vanwege het gehalte aan hittebestendige omega 9 (oliezuur), maar ook omdat extra vierge en vierge olijfolie antioxidanten (fenolen) bevatten die de olie helpen beschermen tegen oxidatie wanneer de temperatuur stijgt. Het rookpunt van extra vierge olijfolie kan oplopen tot 400 ºF (205 ºC) in vergelijking met canola bij 455 ºF (235 ºC). Omgekeerd is de temperatuur die nodig is om te frituren ongeveer 356 ºF (180 ºF).

Voor het geval de aanwezigen er niet van overtuigd waren om over te schakelen van koolzaadolie naar olijfolie van eerste persing, sloot Gaforio zijn toespraak af met sterk wetenschappelijk bewijs dat keer op keer de positieve gezondheidsvoordelen van extra vierge olijfolie heeft aangetoond.

Na het evenement genoten de leden van een lunch in een lokaal restaurant waar een aantal van de beste olijfoliën van Jaén werden op de tafels gezet om de traditionele Jaénense-keuken te versterken. Omdat vers gebakken brood in kleine stukjes werd gescheurd om te dippen, klaagde niemand dat er geen koolzaad was.

• Olearum


• Dr Gaforio


• Europese Commissie