`In Jaén, 'verovering van de smaakpapillen' om een ​​eerlijke prijs te krijgen voor olijfolie - Olive Oil Times

In Jaén, 'verovering van de smaakpapillen' om een ​​eerlijke prijs voor olijfolie te krijgen

Door Olivarama
19 juni 2013 11:01 UTC

europa-in-jaen-veroverende-palates-te-krijgen-een-eerlijke-prijs-voor-olijfolie-olijfolie-tijden-francisco-reyes-martinez

Hoe meer keukens olijfolie in de wereld verovert, hoe makkelijker het zal zijn om een ​​eerlijke prijs voor dit product te krijgen. - Francisco Reyes Martinez

Bewonderd om zijn productiepotentieel, zijn er traditioneel ook vragen gerezen over de kwaliteit van de oliën uit de regio Jaén. Deze reputatie, die in het verleden misschien wel verdiend was, is tegenwoordig volkomen onterecht.

Het bewijs hiervan is het groeiend aantal onderscheidingen die jaar na jaar over de hele wereld de uitmuntendheid van haar merken onderscheiden.

De enorme inspanningen die de olijf- en olieproducerende industrie de afgelopen jaren heeft geleverd, hebben bijgedragen aan dit succes, waardoor de kwaliteit maximaal is verbeterd, evenals de drive van de Jaén County Council.

Sinds zijn verkiezing tot president van de Jaén County Council in juni 2011, hadden we slechts een klein aantal evenementen met hem samen gehad.

We waren perfect bekend met de heftigheid van Felipe López, zijn voorganger in de functie, bij het verdedigen van de belangen van de olijfboom en de olie van zijn land. We hadden echter nog geen kans gehad op een goed gesprek met Francisco Reyes. En dus, met het excuus van de ongelukkige wetgeving die de EU in januari 2014 in gang moest zetten, om het HORECA-kanaal te verplichten de traditionele olieflesjes te vervangen door niet-navulbare en geëtiketteerde verpakkingen, besloten we hem te interviewen.

Net als de rest van ons is Francisco Reyes in de loop van zijn leven de controversiële oliekruiken ook tegengekomen in tal van bars en restaurants in ons land. Een praktijk die in zijn ogen "ondermijnt het prestige van kwaliteitsoliën door ontvangers te gebruiken die er geen recht aan doen. "

Dit is de reden waarom, zelfs vóór de aankondiging van de nieuwe Europese maatregel, de provincieraad van Jaén al een campagne had gesponsord door de vereniging van kleine boeren, Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, onder verschillende restaurants in Jaén in een poging om hen hun oliën uitsluitend in niet-navulbare en geëtiketteerde verpakkingen.

Door een verrassend toeval besloot de Europese Unie slechts een paar dagen na het beantwoorden van onze vragen te blokkeren wat volgens Francisco Reyes een reactie zou zijn geweest op een "reeks verzoeken en eisen vanuit de sector die ongetwijfeld positief zouden zijn voor de olijfolieproducenten.”

We hebben de voorzitter van de Jaén County Council niet meer gesproken sinds de Europese Unie deze beslissing heeft genomen, maar iets zegt ons dat hij er niet erg blij mee kan zijn.

Het is geen wonder dat iedereen Jaén identificeert met olijfolie, aangezien het de belangrijkste productieregio is, niet alleen in Spanje, maar ook in de olieproducerende wereld. Hoe komt de relevantie ervan tot uiting in de kenmerken die de provincie kenmerken?

Het imago van Jaén, dat naar olijfolie ruikt, wordt grotendeels geassocieerd met zijn olijfgaarden. Het volstaat een klein stukje ons grondgebied binnen te reizen om te beseffen dat de olijf, die duizend jaar oude boom die zo nauw verbonden is met de Middellandse Zee, praktisch het hele platteland domineert. Inderdaad, meer dan 60 miljoen olijfbomen bepalen het landschap en de bergen van Jaén, van noord naar zuid en van oost naar west van de provincie. Zijn alomtegenwoordigheid bepaalt onze economie, waarin de olijvensector meer dan 15% van ons bruto binnenlands product vertegenwoordigt, we 28% van de olijfolie in de wereld produceren en 43% van die van Spanje. Data die zich vertalen in een rendement van circa 1 miljard euro. In onze provincie, met meer dan 600,000 hectare land beplant met olijvenbomen, zijn ongeveer 108,000 mensen rechtstreeks verbonden met deze sector via de 66,000 geregistreerde boerderijen, waar gemiddeld 700,000 ton olijven wordt geproduceerd, die in meer dan 300 fabrieken worden geperst. . En de overheersende variëteit is de Picual, die 95% van het totaal vertegenwoordigt. Van deze olijf wordt een van de beste oliën ter wereld gewonnen, zowel qua smaak als qua gezondheidsvoordelen, aangezien het een van de oliën is met het hoogste oliezuurgehalte.

In het licht van deze cijfers is het logisch om aan te nemen dat olijfolie een enorme invloed heeft op het dagelijkse leven van de mensen uit Jaén. Hoe beïnvloedt het specifiek de sociale en culturele omgeving van de provincie?

Dat is zeker waar, vooral in de kleine en middelgrote steden en dorpen, die de meerderheid vormen in de provincie Jaén. Hier markeren de landbouwarbeid, de oogst en de teelt van deze boom het leven van de bewoners. Hoewel er de afgelopen jaren een succesvolle poging is gedaan om de productieactiviteit in Jaén te diversifiëren, lijdt het geen twijfel dat de olieproductie nog steeds een van onze meest relevante sectoren is, niet alleen vanuit economisch oogpunt, maar ook op cultureel gebied. omdat het per se een manier van leven is met wortels die ver teruggaan in de tijd, die we hebben samengevat in de term Olive Culture.

Heeft de huidige economische situatie invloed gehad op de olijfolie-industrie in Jaén? Op welke manier?

Het lijdt geen twijfel dat alle sectoren, inclusief de olijfolie, lijden onder de moeilijkheden die de Spaanse samenleving ondervindt. Maar de kleine oogst van het afgelopen jaar heeft het belangrijkste probleem waarmee we de laatste tijd werden geconfronteerd tijdelijk overschaduwd: de lage prijzen die zelfs onder de winstgevendheidsdrempel vallen. Omdat er een kleinere aanvoer is, is de prijs gestegen, maar de campagne van dit jaar zal minder winstgevend zijn voor de olieproducenten en heeft vooral geleid tot het verlies van meer dan 6 miljoen werkdagen, wat betekent dat dit een bijzonder moeilijke situatie is voor de duizenden Jaén-families wier inkomen rechtstreeks afhangt van de landbouw en voor wie wij bij de Raad een werkgelegenheidsplan hebben opgesteld met een budget van 7 miljoen euro om dit loonverlies gedeeltelijk op te vangen.

Welke eigenaardigheden vormen, puur fysiek gezien, het olijvenlandschap van Jaén?

Zoals ik al eerder zei, de olijfgaard is overal aanwezig in deze provincie, in die mate dat we altijd zeggen dat het ons vijfde natuurgebied is. Het is een gehumaniseerd bos dat uniek is in de wereld en unieke landschappen en orografie biedt, gekenmerkt door eindeloze rijen olijfbomen die zich verspreiden over de vlakten, de bergen, dicht bij de dorpen, de steden en zelfs de meest afgelegen en verborgen hoekjes en gaatjes.

Sommigen beweren dat de traditionele olijfgaarden, met name de olijfgaarden die de berghellingen bedekken, niet erg winstgevend of concurrerend zijn in vergelijking met die welke intensief of superintensief worden verbouwd. Deelt u deze mening?

Ik denk dat dit eerder dan een mening is, maar een realiteit. De moeilijkheden die gepaard gaan met het oogsten van deze bergachtige boomgaarden, het installeren van een bewateringssysteem of het eenvoudig uitvoeren van de verschillende noodzakelijke landbouwtaken, vormen een obstakel dat uiteindelijk de winst beïnvloedt die de boer uit de olijfboom haalt in vergelijking met de vlakke stukken landbouwgrond waarin de teelt kan intensiever zijn. Daarom is het duidelijk dat ze minder winstgevend zijn, maar dat mag niet vergeten dat we de belangrijke sociale en economische functie die ze vervullen in veel van onze gemeenten, waar ze een van de belangrijkste bronnen van inkomsten vormen, niet vergeten. Daarom verdedigen we ons altijd de noodzaak om dit bergbos te behouden, omdat het bijdraagt ​​aan het behoud van de bevolking in plattelandsgebieden en omdat het ook belangrijk is in termen van de milieuvoordelen die het oplevert.

De provincie Jaén, toonaangevend op het gebied van kwantiteit, onderscheidt zich ook door de steeds hogere kwaliteit van haar oliën. Welke kenmerken definiëren ze? Hoe wordt de kwaliteit van deze oliën gecertificeerd?

In Jaén, zoals ik al eerder zei, wordt de Picual-olijf het meest verbouwd, aangezien deze ongeveer 95% van het olijfproducerende oppervlak beslaat, hoewel in het gebied van Cazorla de koninklijke variëteit ook veel voorkomt. De belangrijkste kenmerken zijn het aroma, dat vaak wordt omschreven als fruitig, fris en geurig, terwijl een lichte bitterheid de overhand heeft, met een intense smaak van de eigenlijke olijf zelf, die een voortreffelijke en langdurige nasmaak achterlaat. Het is de olijfsoort die het meest bestand is tegen oxidatie, vanwege het hogere polyfenolgehalte. Dit garandeert de stabiliteit en bewaring voor een lange periode, een van de belangrijkste voordelen van de Picual-variëteit, zonder de sterkere aanwezigheid van het gezonde oliezuur te verwaarlozen. Om de uitstekende kwaliteit te garanderen, hebben we enkele van de oudste oorsprongsbenamingen in Spanje, de Sierra de Segura en ook de Sierra de Cazorla. De Raad werkt hiermee samen om de bekendheid van de uitstekende oliën die in de provincie Jaén worden geproduceerd, te vergroten.

Jaén staat bekend als een belangrijke producent van bulkoliën. Welk percentage van de totale productie wordt voor deze markt gemaakt? Welke soorten oliën worden op deze manier verkocht? Wat is de huidige trend?

Volgens schattingen wordt ongeveer 80% van de geproduceerde olie in bulk verkocht, voornamelijk aan de exportmarkt. Over het algemeen zijn de geëxporteerde olijfoliën meestal van mindere kwaliteit, omdat normaal gesproken een veel hoger percentage extra vierge olijfolie wordt verpakt. De huidige, en ook wenselijke, trend is dat de geproduceerde oliën van steeds hogere kwaliteit worden, en dat zowel de verpakking als de verkoop direct bij de oorsprong plaatsvinden, omdat dit meer toegevoegde waarde oplevert, een hogere winst voor de producenten. en als gevolg hiervan zullen er meer banen in de sector worden gecreëerd. Om dit te laten gebeuren, is het ook essentieel voor ons om dit product over de hele wereld te blijven promoten, met de nadruk op de voordelen die het biedt voor de menselijke gezondheid en het veelzijdige gebruik ervan in de gastronomie, want hoe meer smaakpapillen we veroveren, hoe gemakkelijker het zal zijn om het te ontvangen. een eerlijke prijs voor de olie die op zijn minst de productiekosten van de boeren moet dekken.

Je bent een leraar van beroep en dus moet je op een gegeven moment, al was het maar in je eigen gedachten, het kennisniveau van de kinderen -en degenen die niet zozeer kinderen zijn- uit jouw provincie over olijfolie hebben beoordeeld. Wat is volgens u hun mening over dit product zo inherent aan hen? Is deze visie echt?

In de provincie Jaén is het kennisniveau van olijfolie in ieder geval completer dan in andere delen van Spanje. Toch, en in algemene termen, denk ik dat de term die wordt gebruikt om de kwaliteit van de oliën te definiëren, het overdreven moeilijk maakt om onderscheid te maken tussen het beste en het niet zo goede. Olijfolie wordt beschouwd als een product van topkwaliteit, met oneindig veel toepassingen in de keuken, een uitstekende smaak en het wordt steeds meer erkend als een gezond en essentieel voedingsmiddel van het mediterrane dieet. Dit wordt steeds duidelijker door het groeiend aantal wetenschappelijke studies, waarvan de laatste, Predimed genaamd, duidelijk aantoont dat dit type dieet, aangevuld met olijfolie, de kans op hart- en vaatziekten met 30% verkleint. Dit is de mening van olijfolie die we bij de Raad willen promoten bij verschillende groepen, zoals huisvrouwen, schoolkinderen, restauranthouders, distributeurs… allemaal met het oog op het veroveren van steeds meer keukens over de hele wereld.


Van dichtbij en persoonlijk:

Een extra maagd: Oro de Canava
Een olijfvariëteit: picueel
Een landschap met olijfgaarden: De vallei van de rivier de Cuadros en de bergen van Sierra Mágina.
Een restaurant dat speciale belangstelling heeft voor olijfolie: Juanito, in Baeza.
Een gerecht met olijfolie: Frietjes met eieren.
Een wens voor olijfolie: Dat de producenten een eerlijke prijs krijgen.


Francisco Reyes Martinez

Geboren in de stad Bedmar in Jaén, op 10 juli 1962. Hoewel hij leraar was van beroep, begon de politiek een beslissende stempel op zijn leven te drukken in 1987, het jaar waarin hij tot raadslid werd gekozen in zijn geboortestad. Een jaar later werd hij burgemeester, een functie die hij bekleedde tot 1995.

Tussen 1993 en 2000 was hij ook regionaal wethouder, een functie die hij een tijdje combineerde met die van vice-president van dezelfde instelling, en was hij ook verantwoordelijk voor lokaal toerisme en ontwikkeling.

Bijna tegelijkertijd, in 1996, werd hij secretaris van de organisatie van de provinciale regering van de PSOE-partij in Jaén. Vier jaar lang combineerde hij deze functie ook met die van secretaris-generaal van de Lokale Afdeling van deze politieke partij in Bedmar.

In het jaar 2000 werd hij benoemd tot regionaal vertegenwoordiger van de Andalusische regering in Jaén, een functie die hij bekleedde tot het jaar 2008, toen hij tot nationaal raadslid werd gekozen.

In 2004 begon hij zijn rol als vice-secretaris-generaal van de PSOE in Jaén, totdat hij dit facet opgaf om secretaris-generaal van zijn politieke partij in Jaén te worden. Momenteel combineert hij deze functie met die van PSOE-vertegenwoordiger voor de juridische jurisdictie van Jaén.

Sinds 24 juni 2011 is Francisco Reyes Martínez ook de voorzitter van de Jaén County Council.

Olivarama-artikelen worden in hun geheel gepresenteerd en zijn niet bewerkt door Olive Oil Times.

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen