Van eeuwenoude olijfbomen tot Michelin-onderscheidingen: Kroatische producenten geven een nieuwe betekenis aan agritoerisme.

Samenvatting

Nives en Goran Morović uit Kroatië hebben succesvolle carrières opgebouwd in het onderwijs en het ondernemerschap, en hebben erkenning gekregen voor het restaureren van een 400 jaar oude olijfgaard op Gorans voorouderlijk land in Žman. Hun hoogwaardige Coratina-olijfolie, rijk aan polyfenolen, heeft talloze prijzen gewonnen en leidde tot de bouw van Villa Nai 3.3, een luxe landgoed met gastenkamers, restaurants, wellnessfaciliteiten en internationale erkenning, waaronder drie Michelin-sterren.

Niets geeft zoveel vreugde als succes, en Nives en Goran Morović van Kroatië Ze weten heel goed hoe dat bereikt wordt. Het echtpaar woont in Split, de grootste stad van Dalmatië, waar ze succesvolle carrières hebben opgebouwd in hun respectievelijke vakgebieden. Nives werkt als leraar, terwijl Goran, een afgestudeerd civiel ingenieur, zich heeft onderscheiden als ondernemer.

Ze trokken bijzondere aandacht toen ze begonnen met het restaureren van een 400 jaar oude olijfgaard van de familie Goran op het voorouderlijk land in het dorp Žman op Dugi Otok, waarbij ze het perceel geleidelijk uitbreidden met nieuwe aanplantingen.

""We zijn 17 jaar geleden begonnen," herinneren de Morovićs zich. Naast eeuwenoude Oblica- en Drobnica-bomen kochten ze extra percelen en plantten ze 1,100 olijfbomen op vijf hectare, waarbij ze zich voornamelijk richtten op inheemse variëteiten. Ze introduceerden ook Coratina, wat buitengewoon succesvol bleek.

"Coratina-olie is rijk aan polyfenolen met gunstige eigenschappen,” aldus Nives.

Volgens EU-verordening 432/2012 mogen olijfolies die meer dan 250 milligram per liter polyfenolen bevatten, waaronder hydroxytyrosol, oleuropeïne en oleocanthal, een gezondheidsclaim dragen waarin staat dat het product gunstige eigenschappen heeft. Goran merkte op dat het Aristoil-project gedurende drie opeenvolgende jaren olijfoliemonsters heeft verzameld en heeft vastgesteld dat Kroatische olijfolies twee keer zoveel polyfenolen bevatten als Italiaanse oliën en vijf procent meer dan Spaanse oliën.

Zes jaar geleden bleek uit laboratoriumanalyses dat de Coratina-oliën van de familie Morović maar liefst 1,648 milligram polyfenolen per liter bevatten, het hoogste gehalte dat ooit in Kroatië is gemeten.

De organische extra vierge olijfolieVooral de oliën gemaakt van Coratina behoren tot de rijkste aan polyfenolen. Hun Drobnica-olie en mengsels van de twee variëteiten evenaren de kwaliteit van Coratina.

Het terroir, met name aan de noordkant van Žman, is zeer geschikt voor de olijfenteelt. Naast een uitgesproken scherpte, bitterheid en fruitigheid, vertonen de oliën een opmerkelijke balans en harmonie. Daardoor hebben ze talloze prijzen gewonnen op internationale wedstrijden.

"Op de NYIOOC World Olive Oil Competition, we hebben meestal gouden prijzen gewonnen "Met onze Coratina," aldus de Morovićs, die eraan toevoegden dat ze van plan zijn hun oliën dit jaar opnieuw in te dienen voor 's werelds grootste kwaliteitsbeoordeling van olijfolie.

""De beste olie wordt altijd met de hand gemaakt door olijfboeren," zeiden ze. De olijven worden met de hand geplukt en dezelfde dag nog verwerkt met behulp van koude persing in hun eigen molen. Voordat ze geperst worden, wordt elke vrucht nogmaals met de hand gecontroleerd, waarbij de steeltjes worden verwijderd en beschadigde of defecte olijven worden weggegooid.

""Alleen gezond fruit levert olie van goede kwaliteit op," benadrukten Nives en Goran. Ze gaven aan tevreden te zijn met zowel de opbrengst als de oliewinningspercentages, die verbeterd waren ten opzichte van het voorgaande jaar.

Het klimaat en de bodem van Dugi Otok geven de lokale olijfolie een kenmerkende smaak. Een ongebruikelijke factor speelt ook een rol: sneeuw. Sneeuwval is zeldzaam op het eiland, gemiddeld slechts 3.3 dagen per jaar volgens historische gegevens, maar telers geloven dat de oogst beter is in jaren met sneeuw. Sneeuw helpt plagen te bestrijden, met name olijfvliegen en boorders, en bevordert de knopontwikkeling.

In de voormalige Dalmatische Romaanse taal werd sneeuw genoemd ​""Nai." Door dit woord te combineren met het gemiddelde aantal sneeuwdagen, gaven de Morovićs hun merk de naam Nai. Nai 3.3.

Dezelfde naam werd later gegeven aan Villa Nai 3.3, een ingetogen maar opvallend gebouw op het landgoed. Oorspronkelijk bedoeld als olijfmolen, werd het project uitgebreid nadat de gerenommeerde Kroatische architect Nikola Bašić een luxe villa voor ogen had, gelegen boven in de olijfgaard. De gebouwen volgen de natuurlijke contouren van het terrein en gaan vrijwel onmerkbaar op in het landschap.

De ter plaatse gewonnen steen werd gebruikt in de constructie, wat het duurzame karakter van het project versterkt. Naast de molen biedt hetzelfde dak onderdak aan accommodaties die gebouwd zijn volgens de normen van The Leading Hotels of the World.

Villa Nai 3.3 biedt acht gastenkamers – drie suites en vijf kleinere kamers – met een capaciteit van maximaal 16 gasten. Alle kamers hebben een interieur dat in harmonie is met de natuur en komen uit op ruime terrassen met uitzicht op de olijfgaard.

"Gasten genieten volop van de stilte en de natuurlijke omgeving”, aldus Goran. Er zijn twee zeewaterbaden: een overloopzwembad in de buitenlucht en een binnenzwembad, beide gevuld met zeewater dat van onderaf wordt opgepompt. De faciliteiten bevinden zich 64 meter boven zeeniveau.

Het landgoed omvat ook een wellness- en spa-gedeelte met behandelingen op basis van producten afkomstig van olijven. Gasten die deelnemen aan de olijfoogst kunnen als eersten verse olijfolie proeven, terwijl er altijd olijfbladthee beschikbaar is.

Het gastronomische aanbod omvat twee restaurants. Grotta 11000 bereidt gerechten uitsluitend boven open vuur en met gloeiende kolen, terwijl het fine dining restaurant ingrediënten gebruikt die afkomstig zijn van eilandboerderijen en de omliggende zee. De tuinen van het landgoed produceren het hele jaar door een verscheidenheid aan fruit en groenten.

Het pand kreeg op 8 oktober internationale erkenning toen Villa Nai 3.3 in Parijs drie Michelin-sleutels ontving. ​""Dit is de hoogste erkenning die de Kroatische gastvrijheid tot nu toe heeft gekregen," aldus Goran.

Villa Nai 3.3 was naast de drie Michelin-sleutels ook finalist voor de Michelin-prijs voor het best ontworpen hotel. Hoewel de hoofdprijs naar Atlantis Royal in Dubai ging, merkten de Morovićs op dat er wereldwijd slechts 143 hotels zijn met drie Michelin-sleutels.

Nives en Goran verwelkomen steeds vaker gasten persoonlijk, van wie velen per vliegtuig of jacht arriveren. Het landgoed ligt halverwege Venetië en Dubrovnik, vlakbij het natuurpark Telašćica en het nationale park Kornati.

Het echtpaar is van plan om permanent van Split naar Žman op Dugi Otok te verhuizen, waar ze olijfenteelt, architectuur en agrotoerismewaarmee een eeuwenoude familietraditie wordt voortgezet.

Zoals een beroemde Franse oenoloog ooit opmerkte: traditie is ​"een experiment dat standhoudt en wordt doorgegeven aan generaties die het steeds verder verfijnen.”