Wereld
Nieuw onderzoek heeft bevestigd dat a 2,000 jaar oude fles gevonden in de oude Romeinse stad Herculaneum, in de buurt van het hedendaagse Napels, is olijfolie en heeft licht geworpen op de moleculaire transformatie van de olie in de afgelopen twee millennia.
"We zijn zeer tevreden met de verkregen inzichten [uit de onderzoeken] ”, zegt Raffaele Sacchi, de voorzitter van de eenheid voedingswetenschap en technologie van de afdeling Agriscience (DIA) van de Universiteit van Napels Federico II.
Onze studie belicht treffend de moleculaire evolutie van olijfolie tijdens een opslagperiode van bijna 2,000 jaar.- Raffaele Sacchi, onderzoeker, Universiteit van Napels Federico II
In samenwerking met collega's van de National Research Council en de Universiteit van Campania Luigi Vanvitelli, kwam Sacchi tot deze conclusie na het uitvoeren van magnetische resonantie- en massaspectrofotometrietests op de fles, evenals radiokoolstofdatering van het organische residu.
"We hebben ondubbelzinnig kunnen bevestigen dat wat we in onze hand hebben het oudste olijfolieresidu is dat is teruggewonnen, en momenteel blootgelegd, in een aanzienlijke hoeveelheid, aangezien het dateert uit 79 na Christus, ”zei Sacchi. "Bovendien belicht onze studie opvallend de moleculaire evolutie van olijfolie tijdens een opslagperiode van bijna 2,000 jaar. "
Zie ook:Wetenschappers vinden het vroegste bewijs van olijfolie in Centraal-EuropaVanwege zowel de hoge temperaturen veroorzaakt door de uitbarsting van de Vesuvius in 79 na Christus en een opslagperiode van bijna twee millennia in ongecontroleerde omstandigheden, dragen de overblijfselen van de olie nog steeds de sporen van de chemische modificaties die kenmerkend zijn voor gewijzigde voedingsvetten.
"In feite overleefden maar heel weinig moleculen die gewoonlijk in olijfolie worden aangetroffen, ”zei Sacchi. "De triglyceriden, die 98 procent van de olie vertegenwoordigen, worden afgebroken tot de samenstellende vetzuren; de onverzadigde vetzuren worden volledig geoxideerd, waardoor hydroxyzuren ontstaan, die op hun beurt, met een langzame kinetiek, met elkaar reageren en condensatieproducten vormen, estolides, die nog nooit eerder zijn waargenomen in conventionele processen van natuurlijke verandering van olijfolie. "
Bovendien produceerde het olijfolieresidu een aantal verschillende vluchtige stoffen, die dezelfde zijn als die gevonden worden in zeer ranzige olie en gevormd worden als gevolg van de afbraak van oliezuur en linolzuur.
De profielen van verzadigde vetzuren en fytosterolen maakten het ook mogelijk om met zekerheid vast te stellen dat het residu dat in de fles wordt aangetroffen geen dierlijk vet bevat, dat op grote schaal werd gebruikt door de toenmalige bevolking, en dat het ondubbelzinnig olijfolie is.
"De relatieve verrijking van verzadigde vetzuren en de vorming van estolides hebben ertoe bijgedragen dat de olijfolie in situ stolt, ”zei Sacchi, verduidelijkend dat de olie naar één kant leunt, omdat de fles schuin lag vanaf de uitbarsting tot het uitgraven. .
"De identificatie van de aard van deze archeologische fles olijfolie geeft ons onweerlegbaar bewijs van het belang van dit product in de dagelijkse voeding van de bevolking van het Middellandse-Zeebekken, in het bijzonder voor de oude Romeinen in Campania Felix, ”zei hij.
"Ook dit heeft een grote impact op cultuur en op de afbeelding van Italiaanse olijfolie, aangezien we een 'gecertificeerde 'glazen fles olijfolie bewaard voor maar liefst 2,000 jaar', voegde Sacchi eraan toe, verduidelijkend dat de olie hoogstwaarschijnlijk was gestold omdat de fles schuin lag.
Meer artikelen over: cultuur, Italië, olijfolie geschiedenis
Augustus 31, 2023
Malta's nieuwe olijventelerscoöperatie wil de historische sector professionaliseren
Vooruitlopend op een recordoogst wil de coöperatie de duizend jaar oude sector transformeren door middel van investeringen, onderwijs en toerisme.
Jun. 8, 2023
Ontdek de geschiedenis van het iconische olijflandschap van Toscane
Terwijl het bewijs van de eerste olijfbomen in de iconische Italiaanse regio dateert uit de 14e eeuw, begon de verspreiding van de olijfoliecultuur eeuwen later.
Mei. 4, 2023
Gewijde olie voor de kroning van koning Charles III arriveert in Londen
Olijfolie die bij de kroning werd gebruikt, werd geproduceerd van met de hand geplukte olijven en gezegend door religieuze functionarissen in Jeruzalem.
April 21, 2023
Meester Miller in Istrië verklaart zijn aanhoudende succes op de wereldcompetitie
Edi Druzetić zegt dat een ultramoderne molen, snelle oogst en zorgvuldig uitgebalanceerde melanges de geheimen zijn van het succes van Uljara Vodnjan bij de NYIOOC World Olive Oil Competition.
Augustus 16, 2023
Community Milling in Californië: kleine telers aangemoedigd om vroeg te reserveren
Van oktober tot en met december openen molens in heel Californië hun deuren voor hobbytelers.
Jun. 8, 2023
Bonolio wordt de nieuwste Europese producent die een Amerikaanse faciliteit opent
De Siciliaanse producent is van plan zijn export naar de VS te verdubbelen
September 28, 2023
De olijfolieproductie in Spanje zal naar verwachting onder de 1 miljoen ton dalen
De verwachting van een tweede opeenvolgende slechte oogst bij de grootste olijfolieproducent ter wereld betekent dat de prijzen waarschijnlijk zullen blijven stijgen.
Maart 27, 2023
Vraag naar biologische olijfolie groeit wereldwijd
Tegen 2030 zou de markt voor biologische olijfolie meer dan tien procent van het sectortotaal waard kunnen zijn, tegen de huidige zes procent.