Nieuwe inzichten in 's werelds oudste fles olijfolie

Na een reeks onderzoeken konden onderzoekers bevestigen dat de inhoud van een fles die op een archeologische vindplaats nabij de Vesuvius werd gevonden, inderdaad olijfolie was. De ontdekking werpt licht op de moleculaire evolutie van de olie in de loop van de tijd.
Foto door Raffaele Sacchi
November 29, 2020
Ylenia Granitto

Laatste nieuws

Nieuw onderzoek heeft bevestigd dat a 2,000 jaar oude fles gevonden in de oude Romeinse stad Herculaneum, in de buurt van het hedendaagse Napels, is olijfolie en heeft licht geworpen op de moleculaire transformatie van de olie in de afgelopen twee millennia.

"We zijn zeer tevreden met de verkregen inzichten [uit de onderzoeken] ”, zegt Raffaele Sacchi, de voorzitter van de eenheid voedingswetenschap en technologie van de afdeling Agriscience (DIA) van de Universiteit van Napels Federico II.

Onze studie belicht treffend de moleculaire evolutie van olijfolie tijdens een opslagperiode van bijna 2,000 jaar.- Raffaele Sacchi, onderzoeker, Universiteit van Napels Federico II

In samenwerking met collega's van de National Research Council en de Universiteit van Campania Luigi Vanvitelli, kwam Sacchi tot deze conclusie na het uitvoeren van magnetische resonantie- en massaspectrofotometrietests op de fles, evenals radiokoolstofdatering van het organische residu.

europa-wereld-olijfolie-tijden

Foto door Raffaele Sacchi

"We hebben ondubbelzinnig kunnen bevestigen dat wat we in onze hand hebben het oudste olijfolieresidu is dat is teruggewonnen, en momenteel blootgelegd, in een aanzienlijke hoeveelheid, aangezien het dateert uit 79 na Christus, ”zei Sacchi. "Bovendien belicht onze studie opvallend de moleculaire evolutie van olijfolie tijdens een opslagperiode van bijna 2,000 jaar. "

Zie ook:Wetenschappers vinden het vroegste bewijs van olijfolie in Centraal-Europa

Vanwege zowel de hoge temperaturen veroorzaakt door de uitbarsting van de Vesuvius in 79 na Christus en een opslagperiode van bijna twee millennia in ongecontroleerde omstandigheden, dragen de overblijfselen van de olie nog steeds de sporen van de chemische modificaties die kenmerkend zijn voor gewijzigde voedingsvetten.

"In feite overleefden maar heel weinig moleculen die gewoonlijk in olijfolie worden aangetroffen, ”zei Sacchi. "De triglyceriden, die 98 procent van de olie vertegenwoordigen, worden afgebroken tot de samenstellende vetzuren; de onverzadigde vetzuren worden volledig geoxideerd, waardoor hydroxyzuren ontstaan, die op hun beurt, met een langzame kinetiek, met elkaar reageren en condensatieproducten vormen, estolides, die nog nooit eerder zijn waargenomen in conventionele processen van natuurlijke verandering van olijfolie. "

advertentie

Bovendien produceerde het olijfolieresidu een aantal verschillende vluchtige stoffen, die dezelfde zijn als die gevonden worden in zeer ranzige olie en gevormd worden als gevolg van de afbraak van oliezuur en linolzuur.

De profielen van verzadigde vetzuren en fytosterolen maakten het ook mogelijk om met zekerheid vast te stellen dat het residu dat in de fles wordt aangetroffen geen dierlijk vet bevat, dat op grote schaal werd gebruikt door de toenmalige bevolking, en dat het ondubbelzinnig olijfolie is.

"De relatieve verrijking van verzadigde vetzuren en de vorming van estolides hebben ertoe bijgedragen dat de olijfolie in situ stolt, ”zei Sacchi, verduidelijkend dat de olie naar één kant leunt, omdat de fles schuin lag vanaf de uitbarsting tot het uitgraven. .

"De identificatie van de aard van deze archeologische fles olijfolie geeft ons onweerlegbaar bewijs van het belang van dit product in de dagelijkse voeding van de bevolking van het Middellandse-Zeebekken, in het bijzonder voor de oude Romeinen in Campania Felix, ”zei hij.

"Ook dit heeft een grote impact op cultuur en op de afbeelding van Italiaanse olijfolie, aangezien we een 'gecertificeerde 'glazen fles olijfolie bewaard voor maar liefst 2,000 jaar', voegde Sacchi eraan toe, verduidelijkend dat de olie hoogstwaarschijnlijk was gestold omdat de fles schuin lag.



Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties