Een 'olieverversing' helpt twee Griekse bedrijven om voorop te blijven

Door Costas Vasilopoulos

13 augustus 2012 09:17 UTC

Samenvatting

Goody's, de grootste fastfoodketen in Griekenland, is overgestapt op het uitsluitend gebruiken van olijfolie in hun maaltijden, een verandering die twee jaar voorbereiding vergde en hen onderscheidt van concurrenten zoals McDonald's. Daarnaast heeft Creta Farm, een vleesproducerend bedrijf, met succes extra vergine olijfolie verwerkt in hun droge en halfdroge vleesproducten, wat heeft geleid tot certificering door de American Heart Association en juridische geschillen met rivaliserende bedrijven over hun gepatenteerde productiemethode.

De grootste fastfoodketen in Griekenland, Goody's, bereidt al zijn maaltijden met olijfolie in plaats van palmolie, en alleen extra vierge op hun salades. Het bedrijf noemde het beleid een grote stap voorwaarts en zei dat het menu werd gekenmerkt door: "grote verscheidenheid en de zorgvuldig geselecteerde ingrediënten gebaseerd op de waarden van de mediterrane keuken.“

Volgens bedrijfsleiders vergde de olieverversing in 2009 twee jaar voorbereiding en was het de eerste keer dat een restaurantketen uitsluitend olijfolie ging gebruiken.

Een dergelijke innovatie is een van de redenen waarom Goody's de grootste restaurantketen van Griekenland is geworden, ondanks de concurrentie van machtige multinationale rivalen zoals McDonald's.

In een ander baanbrekend gebruik gebruikt een vleesproducerend bedrijf, Creta Farm, extra vierge olijfolie in gefermenteerde droge en halfdroge vleesproducten als vervanging voor dierlijk vet. Het vet wordt met de hand verwijderd en de olijfolie wordt als gezonder ingrediënt in de producten verwerkt (kalkoen, worstjes, ham en hotdogs).

Verschillende van de producten zijn door de American Heart Association gecertificeerd als hart-gezond vlees en hoewel de prijs iets hoger is dan de conventionele producten, heeft de acceptatie door de consumenten de verwachtingen overtroffen. De productiemethode van Creta Farm is gepatenteerd in Griekenland en andere Europese landen en het bedrijf exporteert zijn producten naar Spanje, een belangrijke markt voor gedroogd vlees. Het succes van het product heeft geleid tot juridische stappen van twee rivaliserende voedingsbedrijven over de gepatenteerde methode.