Nieuwe studies uitgevoerd in Jaén, Spanje, suggereren dat extra vierge olijfolie niet alleen gezonder is, maar ook lekkerder dan andere populaire oliën bij het frituren van voedsel.
Hoewel extra vierge olijfolie algemeen wordt beschouwd als een van de gezondste vetopties, wordt het nog steeds vaak als ongeschikt beschouwd om te frituren, waarbij veel consumenten voor dit doel de voorkeur geven aan geraffineerde oliën zoals canola en zonnebloem. De populaire misvatting dat olijfolie niet geschikt is voor koken op hoge temperatuur is echter alom weerlegd, en nieuw onderzoek uit Spanje levert verder bewijs dat olijfolie niet alleen geschikt is om te frituren, maar ook een voorkeurssmaak heeft in vergelijking met andere oliën.
Twee studies werden uitgevoerd in een gezamenlijke inspanning van olijfolietechnologie en onderzoeksbureau Citoliva en olijfolieproducent Monva in Jaén, die het gebruik van olijfolie analyseerde in vergelijking met zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte bij het koken van twee soorten gefrituurd voedsel. De eerste fase van het project omvatte voorgekookte, bevroren geschilde aardappelen en minikroketten gebakken in extra vierge olijfolie en andere populaire frituuroliën, waarbij proevers en technici de waargenomen verschillen in zowel smaak als geur tussen de oliën rapporteerden.
Proevers meldden dat de kroketten gebakken in olijfolie "smaakte beter” en waren "knapperiger.” Er werd ook gemeld dat er onaangename of muffe geuren waren tijdens de eerste fasen van het koken in zonnebloemolie, wat kon worden toegeschreven aan snelle afbraak van vetzuren na de eerste verwarming, wat resulteerde in het genereren van vluchtige, onaangename geuren.
De onderzoeken werden parallel uitgevoerd aan een initiatief dat oorspronkelijk door Monva was bedacht en bekend staat als: "Plan Frituras”, dat bedoeld was om de economie te vergelijken en te benadrukken gezondheidsvoordelen van het gebruik van olijfolie in vergelijking met geraffineerde oliën in horeca en foodservice. Vestigingen op het hele vasteland van Spanje en de Balearen nemen al meer dan een jaar deel aan de beweging en gebruiken nog steeds EVOO om te frituren, rapporteert een gemiddelde besparing van 25 procent per maand op frituurolie.
Het project heeft de steun van de Andalusische overheid, die € 11,700 ($ 15,618) heeft bijgedragen, of ongeveer een derde van de projectkosten.
Gerelateerde artikelen
April 24, 2023
Slechts vijftien procent van de Amerikanen is bekend met de gezondheidsvoordelen van het mediterrane dieet, zo blijkt uit een enquête van Cleveland Clinic.
September 28, 2023
De olijfolieproductie in Spanje zal naar verwachting onder de 1 miljoen ton dalen
De verwachting van een tweede opeenvolgende slechte oogst bij de grootste olijfolieproducent ter wereld betekent dat de prijzen waarschijnlijk zullen blijven stijgen.
Jun. 26, 2023
Olijftelers in het westelijke Middellandse Zeegebied hebben opnieuw te maken met ernstige droogte
In Andalusië zijn de door regen gevoede olijfgaarden kaal. Soortgelijke situaties zijn gemeld in Noord-Afrika. Ambtenaren in Europa richten zich op de bodem om de droogte te verminderen.
Oktober 12, 2023
Opnieuw een slechte oogst in Andalusië voorspeld
De lage productie in de grootste olijfolieproducerende regio ter wereld zal de prijzen blijven opdrijven.
September 28, 2023
Hydroxytyrosol kan de verspreiding van darmkanker helpen voorkomen, suggereert onderzoek
Tijdens in vitro-experimenten bleek hydroxytyrosol, een prominent polyfenol uit olijfolie, zich te richten op een eiwit dat betrokken is bij de voortplanting van kankercellen.
Oktober 23, 2023
Gemeenschappelijke samenstelling van olijvenpulp toont potentieel tegen kanker aan
Onderzoekers ontwikkelden nanodeeltjes malinezuur, waarvan is aangetoond dat het via verschillende therapieën borst-, darm-, pancreas- en prostaatkanker helpt bestrijden.
Februari 15, 2024
Vijfjarig project levert infrastructuur en training voor Algerijnse olijfboeren
Het PASA-programma plantte oefenbosjes, deed onderzoek naar lokale cultivars en leverde in vijf jaar tijd een olijfolielaboratorium op.
Oktober 11, 2023
Uitbreiding van biologische olijfgaarden in Spanje vertraagt
De biologische grondteelt in Spanje is in 1.5 met 2022 procent toegenomen. Sommige biologische olijfgaarden werden verlaten vanwege slechte oogsten en lagere winstmarges.