Onderzoekers stellen nieuw instrument tegen fraude voor

Het opsporen vervalsing van extra vierge olijfolie door verdunning met geraffineerde oliën is een uitdaging omdat testen vaak de aanwezigheid van verbindingen die van nature in beide oliën aanwezig zijn, aantonen.

A recente studie door wetenschappers van Wagneningen University and Research, Nederland, gericht op het bepalen van de aanwezigheid van verbindingen die worden gevormd tijdens het raffinageproces en achterblijven in volledig verwerkte olijfolie en andere plantaardige oliën. ​"Monochloorpropaandiol (MCPD) -esters en glycidylesters (GE's) kunnen dat soort verbindingen zijn, maar tot dusverre is er in weinig studies naar deze verbindingen in olijfolie gekeken ”, schreven de auteurs.

Eerdere studies hebben aangetoond dat temperatuur, verwarmingstijd, pH-waarde, vochtgehalte, druk en olietype de vorming van deze verbindingen bevorderen. De vorming van 3-MCPD-esters en GE's gaat gepaard met hoge temperatuur, een methode die wordt gebruikt bij de productie van geraffineerde oliën. Een hogere vorming van glycidol in geraffineerde olie kan ook worden toegeschreven aan water dat wordt gebruikt bij het ontgommen. Deze verbindingen, gevormd tijdens de verwerking, zijn moeilijk te verwijderen.

In deze studie werden oliemonsters getest met gaschromatografie tandem-massaspectrometrie (GC-MS- / MS) op de aanwezigheid van 2-MCPD-esters, 3-MCPD-esters en GE's. Vierennegentig monsters bevatten 30 extra vierge olijfolie (EVOO), 16 olie uit perskoeken, 18 geraffineerde olijfolie, 8 koudgeperste plantaardige olie, 12 geraffineerde plantaardige olie en 10 mengsels.

De concentraties van de drie verbindingen in de koudgeperste oliën (EVOO en koudgeperste plantaardige olie) waren significant lager dan in olie uit afvallen of geraffineerde olijfolie. De geraffineerde plantaardige olie vertoonde waarden tussen deze groepen.

Onderzoekers in Wagneningen bekeken de niveaus van deze verbindingen ook vanuit een gezondheidsoogpunt. Uit verschillende onderzoeken is gebleken dat hun toxiciteit mogelijk kankerverwekkend is. De totale dagelijkse inname voor een volwassen persoon (60 kg) van 3-MCPD-esters zou theoretisch worden bereikt door 1845.6 g (ongeveer 1.8 liter) EVOO per dag, 39.6 g (3 eetlepels) geraffineerde olijfolie per dag of 16.9 te consumeren. (1 eetlepel) olie uit afvallen per dag. In de praktijk is het mogelijk om deze niveaus te halen. ​"Het is duidelijk dat de geraffineerde oliën in de huidige studie kunnen bijdragen aan de dagelijkse inname van 3-MCPD-esters voor gebruikers van deze oliën en hoogstwaarschijnlijk ook aan de inname van 2-MCPD-esters en GE's, ”aldus de auteurs.

"Koudgeperste oliën vertoonden significant lagere niveaus van MCPD-esters en GE's dan hun geraffineerde tegenhangers, ”concludeerden de auteurs. Uit berekeningen bleek dat 3-MCPD-ester, 2-MCD-esters en GE's de detectie van vervalsing van EVOO mogelijk zouden maken met 2 procent, 5 procent en 13 tot 14 procent geraffineerde olijfolie of olijfolie uit afvallen met een betrouwbaarheid van 95 procent. ​"Deze aanpak lijkt veelbelovend en gevoelig voor detectie van EVOO-fraude met oliën van lagere verwerkingskwaliteit ”, zeiden ze.

• Food Chemistry