Italiaanse producenten leggen uit wat er nodig is om te slagen in een zware campagne

"Ik moet nog iemand ontmoeten aan de top van hun carrière, a ​'nummer één', die hun werk zonder passie doen', zei Giovanni Bonfiglio, toen hem werd gevraagd naar de sleutel tot succes in zo'n moeilijk jaar voor Italiaanse olijventelers.

"Passie zorgt ervoor dat je aandacht besteedt aan details, om elke fase van het productieproces te verzorgen en om zorgvuldig en grondig te werken,” voegde hij eraan toe. ​"Dat is precies wat kwaliteitsproducenten doen.”

At Santa Catrini boerderij, in de buurt van Siracusa, cultivars Nocellara Etnea en Biancolilla vormen samen de bekroonde Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice en Zaituna completeren de samenstelling van de olijfgaard die door Bonfiglio wordt beheerd.

"Ik kan zeggen dat het klimaat vorig jaar niet hand in hand is gegaan met de levenscyclus van de olijfbomen, die onder druk hebben gestaan, met een impact op de productie,” merkte de Siciliaanse producent op, die uitlegde dat mei verzengend was en zware regen viel in Augustus.

"Sindsdien is het van fundamenteel belang geworden om de olijfgaard voortdurend in de gaten te houden, om de effecten van toch al onvermijdelijke extreem weer met snelle actie, ”voegde Bonfiglio toe. ​"Dit alles vereist een zekere passie, waardoor we succes hebben kunnen behalen op de 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition. '

De periode tussen oogsten en malen is een andere belangrijke factor om een ​​geweldig product te verkrijgen, aldus Silvio Marsan van St. Bartholomew, die een Best in Class Award won.

"We hebben de mogelijkheid om de olijven onmiddellijk te persen in onze molen, die grenst aan de olijfgaard”, zei hij. ​"Veel olijven waren opgezwollen door de hoeveelheid water die ze bevatten na overvloedige regenval, en dan waren ze vatbaarder voor schade tijdens het transport. Maar een uur na de oogst hebben we al het fruit naar de molen gebracht en dat heeft de kwaliteit van onze extra vergine olijfolie zeker verbeterd."

"Tijdens het seizoen was het van fundamenteel belang om met alle beschikbare middelen in te grijpen”, voegde Marsan eraan toe. ​"Biologische behandelingen kunnen heel effectief zijn, dan gebruikten we bijvoorbeeld kaolien op onze olijfbomen tegen de olijf fruitvlieg. '

De olijfgaarden van San Bartolomeo, die voornamelijk bestaan ​​uit Canines met enkele Frantoio-, Leccino- en Pendolino-bomen, herbergen ook scharrelkippen. Dit type geïntegreerde landbouw helpt het land waarop de olijfbomen worden verbouwd te beschermen.

"[De kippen] genieten van de schaduw van de olijfbomen en dragen bij aan hun bevruchting", zei Marsan.

Een goed beheer van het land was vorig oogstseizoen een veelvoorkomend thema onder succesvolle producenten. Teamwerk was dat ook. Gezien het ongewone weer tijdens het oogstseizoen van de olijven, was het belangrijk voor de producenten om het fruit zo snel mogelijk van alle bomen en naar de molens te krijgen.

"Onze sleutel tot succes is ons land”, zegt Alex Korop, mede-eigenaar met zijn vrouw, Ella, van Sant'Anastasio boerderij, die wordt beheerd in samenwerking met productiedirecteur David Giacomelli.

"We zijn gezegend met een uniek land en elke olijf die in onze Elleivae Biologico komt van ons stuk grond gelegen op de heuvels van Pontassieve, in de buurt van Florence,” zei Korop. ​"Een ander sterk punt zijn onze mensen, die met passie op dit land werken. "

Korop zei dat de familie en Giacomelli een plan hebben om 2,300 olijfbomen te rehabiliteren en de mogelijkheid overwegen om in dezelfde vallei uit te breiden door middel van langlopende huurcontracten of grondaankopen.

"Om een ​​goed product te krijgen, is het ook belangrijk om de olijven binnen een korte tijd na de pluk te persen, en dan persen we elke batch op dezelfde dag van de oogst," zei hij, eraan toevoegend dat ze hun olijfgaarden volledig biologisch beheren.

"We hebben onlangs een perceel gekocht met bomen die al geruime tijd niet goed zijn behandeld, en nu moeten we ze snoeien en herstellen, "voegde Korop eraan toe. ​"Dit proces zal naar verwachting drie jaar duren, waarin we zullen werken met de gebruikelijke toewijding aan kwaliteit en respect voor het milieu.”

Nogmaals, de bodem wordt geïdentificeerd als een essentieel element voor de kwaliteit van de extra vierge olijfolie gemaakt door Saverio Luzzi at Villa La Ripa.

"Dit land is zeer rijk aan zwavelverbindingen en ik geloof dat deze, vooral in bepaalde jaren, de ontwikkeling van uitzonderlijke organoleptische eigenschappen in onze producten bevorderen”, aldus de Toscaanse producent en neuropsychiater.

Luzzi gaf de naam van psyco op zijn blend van Leccino, Frantoio en Moraiolo. Zijn olijfbomen omringen een oude boerderij uit de Renaissance, gebouwd rond een toren uit het jaar 1000 op de glooiende heuvels van Arezzo, in het hart van Toscane.

"Bovendien is het belangrijk om het juiste moment voor de oogst te bepalen", voegde hij eraan toe. ​"Nu kan ik zeggen dat een vroege oogst cruciaal was dit jaar; daarna werden de olijven onmiddellijk naar de molen gebracht, aangezien we ze in niet meer dan twee uur persten, en dit stelde ons in staat om uitstekende resultaten te behalen in zo'n moeilijk seizoen.”

Hoewel goed beheer van het land en oogsten op het juiste moment beide cruciaal zijn voor het produceren van een bekroonde olie, vereist het doorzettingsvermogen om dit jaar in, jaar uit te doen.

"Gezien de moeilijkheden die we de afgelopen vier campagnes hebben ondervonden, kan ik zeggen dat het geheim constant en volhardend is", zei Claudio De Luca.

At Case d'Alto, hij maakt zijn monovarietal Coevo Ravece van olijfgaarden gelegen tussen Grottaminarda en Flumeri.

"Een continue monitoring van de planten, biologisch beheerd, stelde ons in staat om de eerste aanval van de olijffruitvlieg te detecteren," zei hij, en legde uit dat ze onmiddellijk in actie kwamen en de vruchten redden dankzij de toepassing van kaolien en zowel kleverige als lokstofvallen, die een intense geur afgeven in de velden. Zo werden er snel gezonde olijven naar de molen gebracht.

"Ondanks het complexe jaar dat meer werk vergde en dus hogere kosten, bleven de prijzen onveranderd sinds vorig jaar”, aldus De Luca. ​"We willen voldoen aan de behoeften van onze consumenten en proberen hen elk jaar een uitstekende Ravece-monovarietal aan te bieden. "

Samen met teamwork, doorzettingsvermogen en het verantwoord onderhouden van de olijfgaarden is Marco Prosseda van Twee Negen Zes zei dat aandacht voor de kleinste details en elke dag de kleinste details de sleutel is tot het consequent produceren van olijfolie van hoge kwaliteit.

"Ik denk dat de kleine dingen die we elke dag doen, dag in dag uit, van fundamenteel belang zijn om een ​​succesvol product te krijgen", aldus Prosseda. ​"Dit wordt nog duidelijker na de vorst van afgelopen winter: wat een ramp leek, bleek een kans om te verbeteren, toen we terugkeerden naar de olijfgaard en beseften dat het meer dan ooit nodig was om op elk klein detail te letten en met grote zorg te handelen om de beschadigde olijf te genezen bomen, beginnend bij een grondige ad-hoc snoei.”

In zijn olijfgaarden, omringd door de Sabina-heuvels, teelt Prosseda inheemse cultivars zoals Carboncella en Salviana, die werden gemengd in de met goud bekroonde Rosalena met Leccio del Corno en Itrana. Rosciola, Frantoio en Pendolino worden ook verbouwd op de kalkrijke grond van Moricone, aan de voet van het regionale natuurpark Lucretili Mountains.

"We hebben ook wijzigingen aangebracht in de marketingstrategie, aangezien we onze productielijnen hebben teruggebracht van vier naar twee, en dit is effectief gebleken”, aldus Prosseda. ​"Van het snoeien tot het monitoren van plagen, van het oogsten van de verschillende rassen tot het pletten in de kortst mogelijke tijd, van het opslaan van de olie in tanks onder stikstof tot het mengen, onder optimale omstandigheden.”

"Elk klein gebaar dat tijdens de productiecyclus is gemaakt, heeft ons in staat gesteld het verschil te maken tussen het gewone en het buitengewone", voegde hij eraan toe.