`UC Davis Olive Center plant een tweedelige cursus sensorische evaluatie voor de lente - Olive Oil Times

UC Davis Olive Center plant een tweedelige cursus sensorische evaluatie voor de lente

Door Leah Dearborn
18 februari 2015 11:34 UTC

De cursus zintuiglijke evaluatie certificaat keert in juni terug naar de Universiteit van Californië in het Davis Olive Center. De cursus werd in het verleden regelmatig aangeboden, maar wordt dit jaar voor het eerst uitgebreid naar twee aparte sessies.

Dan Flynn, uitvoerend directeur van het programma, zegt dat studenten van alle niveaus welkom zijn om Sensory Evaluation of Olive Oil Part One bij te wonen, dat naast methoden voor het opsporen van defecten en positieve eigenschappen in olijfolie ook instructies zal bevatten over hoe het kan worden gebruikt bij het koken.

William "Bill” Briwa, een ervaren chef-instructeur met de Culinary Institute of America in Greystone, zal dienen als instructeur voor delen van de certificaatcursus. Flynn noemde Briwa een van de meest ervaren chef-koks van het land met olijfolie. "Hij is echt een uitstekende instructeur die begrijpt hoe koks olijfolie gebruiken en hoe ze (olijfolievariëteiten) het beste kunnen combineren met bepaalde voedingsmiddelen.”

Deel twee van de les duurt drie dagen en gaat dieper in op de training van panelleden, de oliën uit specifieke landen en culinaire toepassingen. Volgens Flynn hadden studenten de eerste les moeten volgen voordat ze aan de meer geavanceerde tweede sessie begonnen.

Elke dag worden ongeveer twintig verschillende oliën geëvalueerd, wat neerkomt op meer dan honderd over de volle vijf dagen van beide sessies. Deelnemers aan deel 2 moeten een laptop of tablet meenemen om de unieke software van het Olive Center te kunnen gebruiken, wat Flynn uitlegt als een cloudprogramma waar studenten gegevens kunnen invoeren. Van daaruit wordt het gebruikt om nauwkeurige feedback te genereren door middel van gedetailleerde statistische analyse. "Degenen die zich inschrijven voor deel twee zullen snel feedback krijgen over hoe hun prestaties zich verhouden tot de klas als geheel”, aldus Flynn.

Ook gevestigd sensorisch wetenschapper Sue Langstaff keert terug als cursusdocent. Langstaff is mede-redacteur van Olive Oil Sensory Science, de ontwikkelaar van het Olive Oil Defects Wheel en was eerder voorzitter van de Sensory Evaluation Committee voor de California Enological Research Association, naast tal van andere onderscheidingen.
Zie ook:UC Davis sensorische evaluatie van olijfolie
"Sensorische wetenschap werd ontwikkeld door UC Davis”, zegt Flynn. "Wat Sue naar voren brengt, is een begrip van menselijke sensorische apparatuur en een begrip van de vooroordelen die we als beoordelaars hebben. Ze kan mensen echt een goed beeld geven van hun vakbekwaamheid.” Tijdens een eindexamen in de tweede helft van de cursus is er volop gelegenheid voor deelnemers om die vaardigheid op de proef te stellen.

Degenen die de hebben gemist vorige aflevering van de meester-molenaarsklasse hebben ook geluk, want de terugkerende certificaatcursus is opnieuw gepland door het Olive Center voor oktober. Het zal worden geleid door Leandro Ravetti van Boundary Bend in Australië, die Flynn noemt: "een wandelende encyclopedie.”

"Wat ook speciaal is aan zijn jaarcursus, "voegde Flynn eraan toe, "is dat we een excursiedag maken om lokale olijfoliemolens te bezoeken, waaronder de nieuwe Boundary Bend-locatie in de VS. Het gerucht ging dat ze zich [ten tijde van de laatste les] in Californië zouden bevinden, maar ze zijn nu eigenlijk aan het bouwen.

De sensorische evaluatiecursus loopt van 15 tot en met 19 juni in het Silverado Vineyards Sensory Theatre aan UC Davis, en de master miller-klas is gepland voor 1 tot en met 4 oktober. Registratie is nu open voor beide komende certificaattrainingen op het gebied van Olijfcentrum website.



advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen