N. Amerika
Meer dan twee dozijn adolescenten en volwassenen voltooiden een educatief programma voor olijfolie aan de UC Davis Olive Center eerder deze maand.
Javier Fernandez-Salvador, de uitvoerend directeur van Olive Center, Vertelde Olive Oil Times dat het proefprogramma, voor zover hij weet, het eerste in zijn soort in de Verenigde Staten was dat een uitgebreide sensorische analyse opleverde en olijfolie koken klas voor kinderen.
Het is essentieel dat we mensen op jongere leeftijd kennis laten maken met olie.- Javier Fernandez-Salvador, uitvoerend directeur, UC Davis Olive Center
"We wilden experimenteren en zien hoe alles ging, en ik denk dat het heel goed ging", zei hij. "Onze volgende aanpak omvat het doen van een specifieke klas voor kinderen. We moeten eerst deze doelgroep bereiken en van daaruit uitbreiden.”
Gedurende twee dagen in het Robert Mondavi Institute in Davis leerden de adolescenten hoe ze sensorische evaluatie van olijfolie moesten uitvoeren, inclusief hoe ze bepaalde veelvoorkomende olijfoliedefecten, over voedselcombinaties met olijfolie en nam deel aan een kookcursus olijfolie.
Zie ook:Olijfolie Sommelier Certificaat Programma in Londen"We beginnen met verschillende oefeningen, waarbij we overlopen wat is bitter en samentrekkend", zei hij. "Dan laten we ze zien hoe je je retronasale waarneemt en gebruikt.”
Toen de adolescenten eenmaal leerden proeven, kregen ze monsters van ranzige olijfolie dat was ooit een behoorlijk hoogwaardige extra vierge en nog een frisse, groene extra vergine olijfolie.
Fernandez-Salvador zei dat de meeste kinderen de ranzige olie identificeerden als de... smaakprofiel ze associeerden zich met olijfolie.
Alles veranderde echter nadat hij ze een extreem ranzige olijfolie had gegeven die wat fussigheid vertoonde, wat optreedt wanneer olijven na de oogst en voor het malen verkeerd zijn bewaard en beginnen te gisten.
Dit hele proces leidde tot een discussie over gebreken in olijfolie en werd onmiddellijk afgewisseld met het proeven van een zeer scherpe en robuuste extra vierge olijfolie.
Fernandez-Salvador zei dat het belangrijk is dat mensen op jonge leeftijd gebrekkige olijfolie leren onderscheiden van extra vierge olijfolie. Net als bij horen of zien, worden zowel de smaak- als de geurzintuigen afgestompt naarmate mensen ouder worden.
Als gevolg hiervan voegde Fernandez-Salvador eraan toe dat het moeilijker is om een 30-jarige te trainen om gebreken in olijfolie op te sporen dan om iemand de helft van die leeftijd te leren, wat het doel van de cursus is. "Het is essentieel dat we mensen op jongere leeftijd kennis laten krijgen van olie,” zei hij.
Nadenken over hoe je het beste een gevoel van verbondenheid en nieuwsgierigheid naar olijfolie kunt cultiveren, was ook een van de redenen waarom UC Davis chef-koks en kookboekauteurs Maria Loi en Jehangir Mehta vroeg om het kookgedeelte van de cursus te presenteren.
Fernandez-Salvador, die zelf een tienerzoon heeft, zei anekdotisch dat hij merkte dat veel meer jonge mensen geïnteresseerd raakten in koken als gevolg van het feit dat beroemde chef-koks en influencers recepten presenteerden op sociale-mediaplatforms, zoals TikTok.
"We hebben [ook] een deel van de productie behandeld", voegde hij eraan toe. "We hebben een demonstratietuin en een kleine boomgaard. We namen ze mee naar buiten, en we deden een beetje vermeerdering. We lieten ze zien hoe bomen worden gekapt.”
Fernandez-Salvador gelooft dat dit soort onderwijs nodig is om per hoofd van de bevolking te stijgen olijfolieconsumptie in de Verenigde Staten en verdrijf een deel van de hardnekkige mythen over koken met olijfolie.
Hij is van plan om het aanbod van het Olive Center voor onderwijs aan kinderen het komende jaar uit te breiden, inclusief programma's voor jonge kinderen.
Meer artikelen over: kinderen, koken met olijfolie, onderwijs
Mei. 30, 2023
Dakos, de Kretenzische Meze, heeft een momentje
Tomaat, fetakaas en olijfolie op een gerstebeschuit maken dakos tot een zomers gerecht dat maar weinigen kunnen weerstaan.
Augustus 16, 2023
Restaurateurs, producenten in Kroatië debatteren over extra kosten voor lokale olijfolie
De bekroonde producenten van Kroatië willen graag dat meer restaurants lokale extra vierge olijfolie serveren.
December 19, 2023
Olive Center werkt aan het opleiden van de volgende generatie landbouwers. Pluspunten
Het Olea Learn-programma leert studenten de noodzakelijke agronomische en zakelijke vaardigheden om een olijventeelt- en olijfolieproductiebedrijf te runnen.
Februari 23, 2024
Sommelierprogramma keert terug naar New York
Het vijfdaagse programma omvat sensorische beoordeling, beste productiepraktijken, gezondheid en voeding, culinaire toepassingen, kwaliteitsborging en meer.
Februari 8, 2024
39 compleet Sommelier Certification Program in Londen
Olijfolieprofessionals en -liefhebbers voltooiden een praktijkgericht sensorisch analyseprogramma, waarbij ze de nuances van de productie en kwaliteitsevaluatie onder de knie kregen om hun carrière naar een hoger niveau te tillen en nieuwe initiatieven te lanceren.
September 6, 2023
Festivals en conferenties creëren momentum voor de Pakistaanse olijfoliesector
In de zes maanden sinds Pakistan zijn inaugurele Olive Gala Festival hield, zeiden functionarissen dat er bomen werden geplant, partnerschappen werden gevormd en dat er meer evenementen gepland waren.
Jun. 20, 2023
In ijs voegt olijfolie gezondheidsvoordelen toe zonder afbreuk te doen aan de smaak
Extra vierge olijfolie biedt de mogelijkheid voor innovatieve, gezondere ijsjes.
November 27, 2023
Medisch dieet tijdens de zwangerschap verbetert de neurologische ontwikkeling van baby's
Tweejarigen van moeders die het mediterrane dieet of stressvermindering tijdens de zwangerschap volgden, vertoonden betere scores op cognitieve en sociaal-emotionele domeinen.