`Portugal's ervaring met het verbieden van olijfolie-cruets in restaurants - Olive Oil Times

Portugal's ervaring met het verbieden van olijfoliekruiden in restaurants

Door Julie Butler
17 januari 2013 08:45 UTC

De Europese Commissie overweegt om olijfolie-cruets van restauranttafels te verbieden en te eisen dat alleen fraudebestendige, niet-hervulbare flessen worden gebruikt.

Portugal heeft een dergelijke wet in 2005 ingevoerd, Italië heeft zojuist besloten dit voorbeeld te volgen en Spanje zegt dat ook te zullen doen.

Olive Oil Times sprak met Mariana Matos, secretaris-generaal van de Casa do Azeite, de Portugese Olive Oil Association, over de ervaring van haar land met deze verandering.

Wat is de eventuele impact op de Portugese olijfoliesector?

Het is erg belangrijk geweest voor het imago van olijfolie. In het verleden had ik vaak mijn maaltijd verpest door per ongeluk echt slechte olijfolie te gebruiken, totdat ik stopte met het gebruik van de olijfolie die in bepaalde restaurants werd geserveerd.

Dat soort dingen is erg slecht voor het imago van olijfolie, omdat het de consument wegdrijft van wat echt een goed product is, en volgens ons kan dit alleen worden voorkomen met dit soort wetgeving.

Een ander positief effect is dat het een nieuwe manier heeft geopend om de naamsbekendheid te vergroten. Merken hebben zwaar geïnvesteerd in het ontwerp van hun eigen cruets en bieden nu een assortiment olijfolie, en ook azijn, aan. Dit handhaaft de traditie om deze items op tafel te hebben om voedsel op smaak te brengen, maar nu vergezeld van passende consumenteninformatie, zoals de kwaliteit van de olijfolie (extra vierge, vierge, enz.), de houdbaarheidsdatum en de oorsprong.

Dit alles is erg belangrijk en leert de consument kritischer te zijn.

Is er iets veranderd in de olijfolieconsumptie in Portugal?

Ja, de consumptie van olijfolie, vooral extra vierge, is enorm toegenomen, maar niet alleen door deze wet. Vijf jaar geleden was de consumptie per hoofd van de bevolking ongeveer 6 kg/jaar en nu is het meer dan 8 kg/jaar en stijgt.

Verhoogt niet-hervulbare verpakking het milieuafval?

Welnu, hetzelfde geldt voor veel producten, en niemand zou overwegen om al hun producten in bulk te kopen. Verder wordt vooral glas gebruikt en is het goedkoper en efficiënter te recyclen dan andere materialen.

Bedrijven hebben hun eigen merk cruets ontworpen, meestal 250ml. Dit is de meest geschikte maat omdat de fles niet te lang open is, wat schadelijke oxidatie zou veroorzaken die de kwaliteit van de olijfolie zou verminderen, vooral in warme omstandigheden, wat soms het geval is in restaurants.

Geldt de wet voor alle olijfolie die in de horeca wordt gebruikt?

Nee, alleen olijfolie die op tafels wordt geplaatst zodat mensen hun eten kunnen kruiden. Het is niet van toepassing op restaurantkeukens waar olijfolie wordt gebruikt bij het bereiden van maaltijden en verpakkingen van maximaal 25l zijn toegestaan ​​in Portugal.

Wat is de feedback van restaurants?

De meeste restaurants die zich willen onderscheiden op het gebied van kwaliteit en zorg met ingrediënten, hebben het verwelkomd, maar elke keer dat een gevestigde praktijk wordt verboden, is er altijd enige tegenstand.

De problemen die we momenteel in Portugal hebben, liggen bij de inspectie-instanties, die de wet niet effectief handhaven.

Wat heb jij gedaan om de horeca te ondersteunen?

We hebben honderden trainingsevenementen gehouden met restauranteigenaren, chef-koks en bedienend personeel om hen te voorzien van informatie over het product en de voordelen van de nieuwe regels.

In zo'n training raden we restaurants aan om olijfolie een beetje als wijn te behandelen. We moedigen hen aan om olijfoliemenu's (zoals wijnkaarten) aan te bieden, zodat consumenten kunnen kiezen tussen verschillende olijfolie, uit verschillende regio's en olijfvariëteiten.

Dat is alleen mogelijk als je olijfolie hebt die op de juiste manier is gebotteld en geëtiketteerd en met doppen die bijvullen voorkomen, zodat je zeker weet dat de inhoud van de fles de originele inhoud is en niet is gemengd met andere olie. Dit laatste kan een zeer verleidelijke praktijk zijn voor restaurants, maar is zeer nadelig voor de kwaliteit van de olijfolie.

Wat is uw advies aan landen die een soortgelijke wet overwegen?

Dat ze de steun van de horeca zoeken en duidelijk uitleggen welke voordelen en differentiatie dat kan opleveren. Ook zouden inspectie-instanties, vooral in de vroege stadia, in plaats van een politiefunctie een educatieve rol moeten spelen.

Zijn hogere kosten onvermijdelijk?

In Portugal viel de inwerkingtreding van de wet samen met een aanzienlijke daling van de prijzen af ​​fabriek, waardoor de kosten in feite daalden.

Maar volgens onze gegevens zou de wijziging resulteren in hogere kosten van ongeveer € 0.05 voor een fles van 250 ml, voornamelijk vanwege het kostenverschil tussen normale en niet-navulbare doppen.

Een fles van 250 ml kan ongeveer 10 personen serveren, wat een hogere kostprijs betekent van ongeveer € 0.005 per persoon voor een gemiddelde maaltijd.

Dat lijkt ons heel redelijk gezien alle voordelen, zoals in voedselhygiëne en -veiligheid, hogere kwaliteit en respect voor de consument.

Maar nu de prijzen af-fabriek stijgen, zou de wet waarschijnlijk onterecht de schuld krijgen als de wet wordt aangenomen...

(Een voorstel over het gebruik van niet-hervulbare flessen (eenmalige verpakking) in de HORECA-sector (hotel, restaurant en catering) stond op de agenda voor de vergadering van 16 januari van het Comité van beheer van de EG voor de gemeenschappelijke organisatie van landbouwmarkten.)



advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen