MRI gebruiken om vetzuren in olijfolie te meten

Door Sarah Schwager
Olive Oil Times Bijdrager | Rapportage vanuit Buenos Aires

Een Spaanse onderzoeker zegt een nieuwe manier te hebben ontwikkeld om vetzuren in olijfolie op te sporen.

Professor Andrés Moreno van de Universiteit van Castilla La Mancha (UCLM) ontdekte dat hij met behulp van magnetische resonantiebeeldvorming (MRI) vetzuren en andere metabolieten in voedingsmiddelen zoals olijfolie en kaas kan identificeren.

De studie, getiteld Analyse en reactiviteit van vetzuren en onverzadigde mono‑, di‑ en triglyceriden met behulp van MRI in kazen en oliën uit Castilla-La Mancha
regio, stelt vast dat het door het gebruik van deze methode mogelijk is om variëteiten van olijfolie te karakteriseren en te differentiëren.

De toenemende verfijning van namaak en vervalsing in de voedingsindustrie vereist een voortdurende inspanning om technieken te bieden die de voedselkwaliteit kunnen garanderen. Volgens de onderzoekers stelt MRI ons in staat om: ​"onderzoek naar de fysische en chemische eigenschappen van vlees, vis, zuivelproducten, groenten, fruit, sappen, kaas, wijn en emulsies. Specifieke eigenschappen kunnen worden onderzocht, o.a. alcoholpercentage, rijpend fruit, suikergehalte, verhouding olie en water, verhouding verzadigde vetzuren/onverzadigd en op voedselvervalsing.”

Olijfolie bestaat voornamelijk uit de gemengde triglyceride-esters van oliezuur en palmitinezuur en andere vetzuren, samen met sporen van squaleen (tot 0.7%) en sterolen (ongeveer 0.2% fytosterol en tocosterolen). De samenstelling varieert per cultivar, regio, hoogte, oogsttijdstip en extractieproces.

Dr Andres Moreno (3^rd van links) en collega-onderzoekers aan UCLM

.

Het percentage vetzuren in olijfolie kan sterk variëren en is erg belangrijk bij het bepalen van de kwaliteit. In de richtlijnen van de International Olive Oil Council (IOC) staat bijvoorbeeld dat de aanvaardbare hoeveelheid linoleenzuur in extra vergine olijfolie minder dan 0.8% moet zijn.

UCLM zegt ​"magnetische resonantiespectroscopie is een waardevol hulpmiddel dat de detectie, identificatie en kwantificering van verschillende soorten metabolieten die aanwezig zijn in complexe monsters zoals voedsel op een snelle, eenvoudige en effectieve manier mogelijk maakt”.

MRI is gebruikt op gebieden zoals geneeskunde, biochemie en organische chemie.

Momenteel vereist het bepalen van de vetzuren in olijfolie het gebruik van complexe methoden zoals gaschromatografie met een vlamionisatiedetector. Om ervoor te zorgen dat de resultaten nauwkeurig zijn in deze methode, is zorgvuldige aandacht voor detail nodig tijdens monstervoorbereiding, injectie, chromatografie en gegevensverzameling, volgens De American Oil Chemists' Society.

De studie zegt ook dat MRI een schat aan informatie biedt waarmee het de verschillende niveaus van rijpheid van kazen kan karakteriseren en bepalen.

Het project, dat gedeeltelijk wordt gefinancierd door de Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, verworven magnetische resonantie-apparatuur ter waarde van 900,000 euro.

Professor Moreno en zijn onderzoeksgroep behoren tot het Regionale Instituut voor Toegepast Wetenschappelijk Onderzoek van de UCLM.