Madrid Fusión 2015, het prestigieuze culinaire evenement van Spanje, hield deze week drie dagen lang creatieve showcases, culinaire demonstraties en presentaties in Madrid.
Van presentaties op het podium door chef-koks van wereldklasse en educatieve proeverijen in de klas tot een veelvoud aan variëteiten die uit het hele land te zien zijn en een kookwedstrijd met juryleden, de show toonde aan dat extra vierge olijfolie uit Spanje steeds meer waardering krijgt bij degenen die het meest het ingrediënt.
Op de eerste dag van de conferentie stond extra vergine olijfolie centraal tijdens de presentatie van chef-kok María José San Román "Un Aceite Para Cada Plato” (een olie voor elk gerecht). Hoewel de presentatie van de chef de enige demonstratie was waarin olijfolie centraal stond, lieten veel andere chefs de waarde van olijfolie zien in hun creaties tijdens het driedaagse evenement.
Chef Dani Garcia verblufte het publiek met zijn presentatie Texturas Helada, met hartige ijscreaties op basis van olijfolie met truffel en Michelin 3-sterrenchef Pedro Subijana demonstreerde royaal gebruik van extra vergine olijfolie in zijn Bekarki-menu uit Akelare.
Naast de acht Jaen Selectie 2015 producenten, waren er veel olijfoliemerken te zien en te proeven bij producenten, waaronder Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza, en Markies de Griñon. Terwijl de selecties voornamelijk uit de variëteiten Picual en Arbequina bestonden, waren er ook andere zoals Cornicabra, Hojiblanca en Cuquillo beschikbaar om te proeven.
"Olijfolie is het allerbelangrijkste ingrediënt in het culinaire erfgoed van Spanje, maar veel chef-koks zijn nog steeds niet bekend met de verscheidenheid aan smaakprofielen die olijfolie kan brengen voor creativiteit”, aldus San Román. "We hebben veel variëteiten die inheems zijn in Spanje en die aandacht en aandacht verdienen buiten Picual, Arbequina en Hojiblanca. Regionale variëteiten zoals Changelot Real, Royal en Empeltre zijn slechts enkele van de mogelijkheden voor chef-koks die klaar zijn om te experimenteren met dit geweldige ingrediënt."
De prominente rol van olijfolie in de Spaanse gastronomie zorgde ervoor dat het evenement op dag drie werd afgesloten toen grote conferentiesponsor Makro een speciale olijfolieproeverij presenteerde waarin de basisbeginselen van smaakprofielen en proeftechnieken werden behandeld; en de Diputación Provincial de Jaén hield zijn XII Internationale Award voor Koken met Olijfolie, met behulp van de best beoordeelde olijfolie uit de regio voor 2015, gewonnen door chef-kok Xanti Elias van Restaurante Acanthúm.
Meer artikelen over: conferenties, Diputación de Jaen, olijfolie tentoonstellingen
April 21, 2023
Producenten in heel Spanje laten zich niet afschrikken door droogte en behalen bekroonde kwaliteit
De olijfolieproductie in Spanje is in het oogstjaar 2022/23 scherp gedaald. Toch slaagden de producenten erin uitstekende resultaten te behalen.
Oktober 23, 2023
Stijgende prijzen en nieuwe technologie trekken private equity-belangen in olijfolie aan
Analisten kijken uit naar veelbelovende financiële rendementen op de olijfoliemarkt, vooral in Spanje en Portugal.
Mei. 19, 2023
Klimaatrampen drijven de prijzen op
Droogte op het Iberisch schiereiland en overstromingen in Kroatië hebben geleid tot een moeizame start van de ontwikkeling van de olijven, waardoor de prijzen nog verder zijn gestegen.
Jul. 5, 2023
Onderzoekers in Andalusië ontwikkelen AI-tool om irrigatie-efficiëntie te verbeteren
Met behulp van klimaatgegevens en krachtige neurale netwerken hebben onderzoekers een tool ontwikkeld waarmee boeren een week van tevoren de irrigatiebehoefte kunnen bepalen.
September 25, 2023
Jaén Co-op waarschuwt voor een verlies van € 1 miljard voor de olijvensector van de provincie
Na de historisch slechte oogst van vorig jaar waarschuwen producenten in Jaén dat er weer een nieuwe oogst gaat beginnen. De Agri-Food Coöperatie van Jaén waarschuwt dat het resultaat een duizelingwekkend financieel verlies zal zijn.
Februari 13, 2024
De rol van meeuwen bij de verspreiding van olijfzaden over de Balearen
Meeuwen droegen bij aan de verspreiding van lokale olijfzaden over lange afstanden, waardoor de kolonisatie en uitbreiding van de variëteit werd vergemakkelijkt
Jul. 5, 2023
DCOOP meldt recordverkoop olijfolie op jaarvergadering
Hoewel de inkomsten stegen, zei de algemeen directeur van 's werelds grootste olijfoliecoöperatie dat de boeren geen significante winstwinsten hadden gezien.
November 20, 2023
De verkoop van olijfolie in Spanje en Italië daalt door stijgende prijzen
Consumenten stappen over op kleinere flessen extra vierge olijfolie en kiezen in sommige gevallen voor lagere kwaliteiten.