`Madrid Fusión schijnt licht op Spaanse olijfolie - Olive Oil Times

Madrid Fusión schijnt licht op Spaanse olijfolie

Door Caroline J. Beck
6 februari 2015 09:13 UTC

Madrid Fusión 2015, het prestigieuze culinaire evenement van Spanje, hield deze week drie dagen lang creatieve showcases, culinaire demonstraties en presentaties in Madrid.

Van presentaties op het podium door chef-koks van wereldklasse en educatieve proeverijen in de klas tot een veelvoud aan variëteiten die uit het hele land te zien zijn en een kookwedstrijd met juryleden, de show toonde aan dat extra vierge olijfolie uit Spanje steeds meer waardering krijgt bij degenen die het meest het ingrediënt.

Op de eerste dag van de conferentie stond extra vergine olijfolie centraal tijdens de presentatie van chef-kok María José San Román "Un Aceite Para Cada Plato” (een olie voor elk gerecht). Hoewel de presentatie van de chef de enige demonstratie was waarin olijfolie centraal stond, lieten veel andere chefs de waarde van olijfolie zien in hun creaties tijdens het driedaagse evenement.

Chef Dani Garcia verblufte het publiek met zijn presentatie Texturas Helada, met hartige ijscreaties op basis van olijfolie met truffel en Michelin 3-sterrenchef Pedro Subijana demonstreerde royaal gebruik van extra vergine olijfolie in zijn Bekarki-menu uit Akelare.

Dani Garcia's ijs op basis van olijfolie olive

Naast de acht Jaen Selectie 2015 producenten, waren er veel olijfoliemerken te zien en te proeven bij producenten, waaronder Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza, en Markies de Griñon. Terwijl de selecties voornamelijk uit de variëteiten Picual en Arbequina bestonden, waren er ook andere zoals Cornicabra, Hojiblanca en Cuquillo beschikbaar om te proeven.

"Olijfolie is het allerbelangrijkste ingrediënt in het culinaire erfgoed van Spanje, maar veel chef-koks zijn nog steeds niet bekend met de verscheidenheid aan smaakprofielen die olijfolie kan brengen voor creativiteit”, aldus San Román. "We hebben veel variëteiten die inheems zijn in Spanje en die aandacht en aandacht verdienen buiten Picual, Arbequina en Hojiblanca. Regionale variëteiten zoals Changelot Real, Royal en Empeltre zijn slechts enkele van de mogelijkheden voor chef-koks die klaar zijn om te experimenteren met dit geweldige ingrediënt."

De prominente rol van olijfolie in de Spaanse gastronomie zorgde ervoor dat het evenement op dag drie werd afgesloten toen grote conferentiesponsor Makro een speciale olijfolieproeverij presenteerde waarin de basisbeginselen van smaakprofielen en proeftechnieken werden behandeld; en de Diputación Provincial de Jaén hield zijn XII Internationale Award voor Koken met Olijfolie, met behulp van de best beoordeelde olijfolie uit de regio voor 2015, gewonnen door chef-kok Xanti Elias van Restaurante Acanthúm.




advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen