Een culinaire verkenning van nieuwe oliën in Parijs

Olio Nuovo Days (OND), een tweejaarlijks gastronomisch evenement, is een glimmend concept dat veel belangstelling heeft gewekt bij liefhebbers en producenten van olijfolie. Het werd in 2015 opgericht door Emmanuelle Dechelette, een liefhebber van culinaire kunst en een gepassioneerde zakenvrouw, die op het oorspronkelijke idee kwam om de nieuwste oogsten van het vloeibare goud aan te kondigen en onder de aandacht van het publiek te brengen.

In de drukke markten van vandaag zijn veel consumenten in de war over welke olijfolie ze moeten kiezen en op welke kenmerken ze hun keuze moeten baseren (waar de olijven groeiden, rijpheid en verwerkingsmethode). Maar wat als ze elke nieuwe oogst konden proeven en vervolgens konden beslissen welke het beste bij hun smaakpapillen en reukzintuigen past? Een spannend, creatief en plezierig concept, OND geeft ons de middelen om verschillende soorten oliën te onderscheiden. Door te proeven en door de verschillende plaatsen en variëteiten te ontdekken waar ze vandaan komen, weten we wat oliën hun specifieke stijlen geeft.
Zie ook:De beste olijfolie uit Frankrijk

Na een succesvolle eerste editie vorig jaar in Parijs, is de tweede editie van OND ​'Hemisphere Nord' vindt plaats van 17 – 21 januari 2017 en biedt een ongekende smaakbeleving. Over vijf dagen zullen gerenommeerde restaurants een gerecht in hun menu opnemen dat is geïnspireerd op de geselecteerde Olios Nuovos.

Door blind te proeven, kiest elke chef zijn favoriete olijfolie uit een selectie van de beste producties en gebruikt deze vervolgens als een inspirerend steringrediënt in zijn gerecht. De blinde proeverij zorgt voor een onbevooroordeelde mening waardoor de chef zich op individuele aspecten van een olie concentreert.

Een ander interessant en ludiek aspect van deze reis zijn de proeverijen die worden georganiseerd in verschillende bakkerijen in de stad. Onder leiding van studenten van de Superior School of Parfumery van Parijs (een partner van OND), zullen ze de vaak verwaarloosde olfactorische dimensie van het proefproces bespreken.

De preview van de tweede editie werd gehouden tijdens een persconferentie op 28 november, waar veel interessante persoonlijkheden werden verzameld in de charismatische horlogeboetiek van Antoine de Macedo in de 6^th wijk van Parijs:

De voorzitter van het Agentschap voor de Valorisatie van Landbouwproducten (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, was aanwezig op het evenement. ​"AVPA heeft nauw met ons samengewerkt om dit project te laten groeien”, aldus Dechelette. ​"OND is in twee jaar tijd gegroeid. Ik wil een solide relatie opbouwen met producenten op basis van vertrouwen en dat kost tijd.”

Ook aanwezig waren banketbakker en eigenaar van BO, Olivier Haustraete; bakker en eigenaar van onder meer Panifica, François Brault en vele internationale en lokale producenten.

Van de blootgestelde olijfolie waren de nieuwe oogsten van het domein van Anna Marina Gioacchini, Le Amantine, (Toscane, Italië). Le Amantine is een assortiment van drie extra vergine olijfolie (Unico, Taléa, Amantino). De oliën verschillen in hun variëteiten (Frantoio, Leccino en Canino) naast vele andere factoren. Frantoio staat bijvoorbeeld bekend om zijn rijke smaak die doet denken aan artisjokken. De olio nuovo van Le Amantine werd Raccolto gedoopt, te proeven in januari 2017.

Het domein van Mounir Boussetta, Segermès, (Zaghouan, Tunesië) biedt fruitige groene olijfolie van twee variëteiten: Chemali (met en zonder pit) en Beldi. Segermès extra vergine olijfolie heeft een smaakvolle bittere smaak met een voortreffelijke scherpte. Deze olie heeft internationale erkenning gekregen van AVPA in Parijs.

Lokale producenten Guillaume en Paolo Chabot, vader en zoon, verbouwen biologische gewassen in hun domein, Moulin Bonaventure, gelegen op het Valensole-plateau van de Alpes-de-Haute-Provence. In januari doen ze voor het eerst mee.

Liefhebbers van olijfolie en nieuwsgierige consumenten moeten de dadels bewaren. De lijst met de geselecteerde restaurants en bakkerijen wordt gepubliceerd op OND's website eind december.

• "Olio Nuovo-dagen”


• "Het Agentschap voor de Valorisatie van Landbouwproducten”