Úbeda organiseert tweede conferentie over EVOO

De tweede conferentie over extra vergine olijfolie vorige week in Úbeda was gericht op gezondheid en erfgoed. Zelfs lang na zonsondergang waren er nog steeds aanwezigen op straat die een biertje dronken om verder te praten over wat ze die dag hadden geleerd.

Het Centre for Interpretation of Olive Oil and the Olive Grove samen met de Olive Grove and Oil Association of Jaén organiseerden het evenement. Hun primaire doel is om de olijfoliecultuur op alle niveaus te promoten. Ze ondersteunen niet alleen toerisme, educatieve activiteiten en producenten, maar organiseren ook evenementen zoals die deze week plaatsvond.

De conferentie had gerespecteerde sprekers die onderwerpen behandelden over gezondheid, productpromotie, landbouwpraktijken en gastronomie.

De eerste spreker was Eduard Escrich, directeur van de afdeling Fysiologie van de Faculteit der Geneeskunde van de Autonome Universiteit van Barcelona (UAB). Hij leidt de Multidisciplinaire Group on Breast Cancer Study, die veel nationale en internationale medewerkers heeft, waarvan twee in de Verenigde Staten: Fox Chase Cancer Center in Philadelphia en Georgetown University in Washington.

De groep doet al 32 jaar onderzoek naar het effect dat de consumptie van voedingsvetten kan hebben op het ontstaan ​​en de groei van kanker. Hun bevindingen hebben aangetoond dat, hoewel de consumptie van extra vergine olijfolie geneest kanker niet, het kan het uiterlijk vertragen, de maligniteit verminderen en de groei vertragen.

Escrich adviseerde een dagelijkse inname van 3 tot 5 eetlepels (50 ml of ongeveer ¼ kopje) EVOO voor gezonde personen. Voor degenen die kanker bestrijden, stelde hij een lagere dosis olijfolie voor. Vervolgens legde hij uit dat patiënten in herstel een zeer lage dosis EVOO moeten consumeren en zich moeten concentreren op essentiële vetzuren.

De volgende spreker was Francisco Garcia Mendoza, de directeur van IberOleum. IberOleum is een nieuwe gids over extra vierge olijfolie in Spanje die de best beoordeelde olijfolie van Spanje samenstelt volgens de beste olijfolieproevers, de olijfoliegegevens van het jaar, chef-koks en organisaties.

Ik ontmoette Garcia na het evenement om meer te vragen over de gids. Hij zei dat ze de gids digitaal hebben gemaakt, zodat abonnees altijd de informatie bij de hand hebben en jaar na jaar de posities van hun favoriete oliën kunnen vergelijken. Hij hoopt de gids in het Engels en in het Chinees aan te bieden.

De volgende was Victor Perez van de bekroonde olijfolie, Finca la Torre. Perez sprak over hun bosjes en hoe ze implementeren biologisch-dynamische landbouw praktijken. Biodynamische methoden benadrukken een holistische, ecologische en ethische benadering van landbouw. Finca la Torre beoefent niet alleen natuurlijke landbouwmethoden, maar geeft ook terug aan de gemeenschap door sociale evenementen te promoten.

Hij legde uit dat hoewel een zegel voor biodynamisch een pluspunt kan zijn in landen als Frankrijk en Duitsland, waar de praktijk bekend en gewaardeerd is, hij vaak het zegel verwijdert voor verkoop in landen zoals de Verenigde Staten, waar het consumenten in verwarring kan brengen.

Na een cocktaillunch met combinaties van olijfolie, sprak Juan Vilar over verkoopstrategieën. Hij vertelde de producenten in het publiek dat het maken van hoogwaardige EVOO gewoon niet genoeg was. Sommige producenten keken vol ongeloof toe terwijl Vilar beweerde dat hun harde werk het niet redde. Hij legde echter verder uit hoe belangrijk het is om hun merk anders te maken dan anderen, innovatie, het uitdragen van een boodschap aan consumenten en promotie van hun producten.

Last but not least, kwam Maria José San Román. San Román is de eigenaar en chef-kok van het restaurant Monastrell, gevestigd in Alicante, waarvoor ze een Michelin-ster heeft verdiend.

Ze heeft het publiek geleerd hoe ze olijfolie moeten gebruiken door middel van haar kookdemonstraties. In Úbeda was het niet anders en haar ijver voor het product was duidelijk. Ze miste echter het Amerikaanse publiek. Ze vertelde de Spaanse aanwezigen dat ze een veel betere ontvangst krijgt in de Verenigde Staten. Ze zijn altijd zo leergierig.

Haar boodschap was duidelijk. We moeten de Spaanse consument voorlichten over olijfolie. Ze maakte de vergelijking met wijn in de jaren tachtig. Spanjaarden hadden geen idee wat goede wijn was voordat de producenten naar restaurants gingen om proeverijen te doen en hen op te leiden. Nu moeten we hetzelfde doen voor olijfolie.

Het menu van haar restaurant beschrijft niet alleen de belangrijkste elementen van elk gerecht, maar ook het type olijfolie dat bij het bord wordt geserveerd. Voorgerechten tot desserts bevatten olijfolie. Ze beweert dat het het verschil maakt en haar geheime ingrediënt is.

Haar aanbeveling aan die van Jaén, gebruik Picual olijfolie met artisjokken. Het is de perfecte combinatie.

Als afsluiting van het evenement werden prijzen uitgereikt aan Escrich, San Román, de producenten van producers Oro Bailén, en aan de Interprofesional del Aceite de Oliva Español voor hun toewijding.