Thanksgiving met een Toscaanse twist

Thanksgiving in de Verenigde Staten kondigt het begin van het vakantieseizoen aan. Volgens sommige opiniepeilingen is de feestdag de tweede favoriet van de Amerikanen, direct na Kerstmis.

Thanksgiving wordt meestal geassocieerd met overmatig genieten van vet, zout en zoet voedsel met familie en vrienden. Volgens sommige schattingen consumeren Amerikanen tussen de 2,500 en 4,500 calorieën bij de maaltijd.

Gezondheidsbewuste consumenten zoeken misschien naar manieren om Amerika's favoriete maaltijd te maken een stuk gezonder maar zonder toegeeflijke smaken weg te nemen.

Een van de beste manieren om dit te doen is door op te nemen extra vergine olijfolie in een scala aan gerechten, van de typische kalkoen tot bijgerechten en desserts.

Samen met het gezondheidsvoordelen afgeleid van zijn fenolische verbindingen en breed scala van smaakprofielen, past extra vergine olijfolie in veel algemene dieetbeperkingen, waaronder koosjer, veganistisch, zuivelvrij, glutenvrij en deze.

"Ik kook voor mijn zakenpartners en hun gezinnen, dat zijn ongeveer 20 mensen, maar met één voorwaarde: het wordt een ​'Toscaanse Thanksgiving,' ”Rolando Beramendi, een kookboek auteur en de oprichter van Manicaretti Italiaanse voedselimporteurs, Vertelde Olive Oil Times.

"Ik maak de maaltijd met ingrediënten uit de Amerikaanse traditie, maar op een traditionele manier van koken uit Toscane,” voegde hij eraan toe.

Turkije

Het kenmerkende voedsel van Thanksgiving kan eenvoudig worden verbeterd met extra vergine olijfolie. De chemische stabiliteit van olijfolie bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen maakt het perfect voor het bakken van kalkoenen.

Voor degenen die traditionele recepten volgen, gebruik een smaakinjector om een medium intensiteit extra vierge olijfolie recht in het borstvlees voor een sappigere textuur en extra smaak.

Voor degenen die geen injector bij de hand hebben, til voorzichtig de huid van de kalkoen op en wrijf olijfolie op het borstvlees. Als je de hele vogel de laatste 30 minuten bakt in olijfolie, krijg je een knapperige, bruine huid.

Nancy Harmon Jenkins, een voedsel journalist en auteur van Virgin Territory: verkenning van de wereld van olijfolie, gaf toe dat ze niet al te enthousiast was over kalkoen (passend geeft de inwoner van Maine de voorkeur aan kreeft gekleed in olijfolie).

Ze vertelde ons echter dat de beste kalkoen die ze ooit had gefrituurd was in extra vierge olijfolie, hoewel het frituren van kalkoen op 360 ºC een aanzienlijk volume EVOO vereist en een opstelling om het veilig te doen.

Voor degenen die iets anders willen proberen, heeft Beramendi een optie voor wat hij een Toscaans geïnspireerde kalkoen noemde.

Hij raadt aan de borsten te ontbenen terwijl de huid intact blijft. Stapel vervolgens de borsten op elkaar met de vette delen naar boven en naar beneden.

"En in het midden leg je takjes rozemarijn en salie, wat zout en kruiden”, zei hij. ​"Dan bind je het op, zodat het een mooi broodje wordt, en je schroeit het dicht in olijfolie en krijgt een lekker krokant korstje aan de buitenkant.”

Daarna raadt hij aan om volle melk of zware slagroom te gieten om de aangebraden borsten te bedekken, en dan wat laurierblad, rozemarijntakken en peperkorrels toe te voegen voordat het mengsel aan de kook wordt gebracht en 45 minuten laat sudderen.

"De kalkoen wordt lekker gaar, maar blijft in het midden erg roze en sappig”, zei hij. Nadat de kalkoen is gekookt, is de laatste stap om hem in de oven te doen en hem de rest van de tijd te laten bakken.

"Sprenkel wat olijfolie over de kalkoen als onderdeel van het bedruipen, 'zei hij. ​"Kalkoen heeft in de eerste plaats niet zoveel vet, dus meer olijfolie gebruiken in het proces zou best lekker zijn.”

Als het eenmaal uit de oven komt, raadt Beramendi aan om het te gebruiken robuuste extra vierge olijfolie op de kalkoen in plaats van de traditionele jus om de maaltijd lichter te maken en een nieuwe dimensie van smaak te geven.

De bijgerechten

Hoewel extra vierge olijfolie de traditionele Thanksgiving-kalkoen kan transformeren, is het gebruik ervan zeker niet beperkt tot het hoofdgerecht.

Van traditionele groentemixen tot aardappelpuree, extra vierge olijfolie kan een breed scala aan bijgerechten aan de Thanksgiving-tafel opfleuren.

Voor degenen die er niet toe in staat zijn koken met olijfolie, raadt Jenkins aan om met iets eenvoudigs te beginnen, zoals een salade met verse extra vergine olijfolie.

"Begin met aan te dringen op een salade als onderdeel van de maaltijd, 'zei ze. ​"Dat is helemaal geen traditie, maar zou het wel moeten zijn. Als je verlegen bent over olijfolie, is dat de beste plek om te beginnen.

Jenkins raadt ook aan om rauwe groenten te serveren met een stevige extra vierge olijfolie om te dippen of een dipsaus op basis van olijfolie, terwijl alle gasten arriveren en de hoofdtraining nog wordt voorbereid.

Jenkins zei dat ze gezelschap zou krijgen van verschillende vegetarische familieleden en beweert dat olijfolie een noodzakelijk onderdeel is van elk vegetarisch dieet. ​"Het voegt het soort diepte van smaak toe dat vlees doet zonder er vlees aan toe te voegen, "zei ze.

Daarom raadt Jenkins aan om een ​​scala aan plantaardige gerechten te bereiden met extra vergine olijfolie, waaronder geroosterde wortelen, brassica, Spruitjes, bloemkool en broccoli rabe.

Samen met kalkoen is aardappelpuree een ander klassiek Thanksgiving-gerecht dat gemakkelijk kan worden verbeterd met extra vergine olijfolie. Indien mogelijk raadt Beramendi aan om geld uit te geven aan een Olio Nuovo, waardoor de aardappelpuree een fluorescerende groene kleur krijgt.

"Kook gewoon de aardappelen, haal ze heel snel door een rijstmachine en voeg de Olio Nuovo en nootmuskaat toe, "zei hij, eraan toevoegend dat het resultaat een smaakvol, rijk en zuivelvrij gerecht is.

Beramendi is ook van plan om de traditionele gerechten op basis van pompoen en pompoen een Toscaanse draai te geven.

"Natuurlijk heb je pompoen nodig, 'zei hij. ​"Dus ik ga een Tortelli van Zucca — kleine ravioli gemaakt met pompoenpuree — en ik ga ze serveren met olijfolie en salie. In de pompoenpuree doe ik wat amarettikoekjes voor de textuur.”

Dessert

Samen met de rest van de maaltijd kan olijfolie een transformerende rol spelen bij het bereiden van desserts.

Sprenkel bijvoorbeeld extra vierge olijfolie over ijs of gelato voor een Toscaanse draai aan een Amerikaanse klassieker of ga wat creatiever te werk en probeer een op olijfolie geïnspireerde cake.

Jenkins zei echter dat het wat ingewikkelder is om olijfolie in een traditionele pompoen- of appeltaart te verwerken. ​"Het grote probleem is natuurlijk dat olijfolie een vloeistof is en boter een vaste stof, dus ze reageren anders”, zei ze.

Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om te proberen een op olijfolie geïnspireerde taartbodem te maken, waarschuwt Jenkins tegen het zoeken naar rechtstreekse vervangingen online, omdat deze vaak aanzienlijk variëren.

"Ik ga meer dan wat dan ook met het gevoel van het beslag mee, 'zei ze. ​"Het andere ding over boter is dat je het tot een echt schuim kunt kloppen, vooral met een ei en suiker, en dat is heel moeilijk om dat te doen met olijfolie omdat het heel snel instort.

"Dus daar moet je rekening mee houden, 'voegde Jenkins eraan toe. ​"En misschien meer zuurdesem in [de taartbodem] doen dan je zou doen met boter om dat goed te maken.

In plaats daarvan raadt Jenkins aan om vochtcake te bereiden met extra vierge olijfolie. ​"Ik heb liever een cake gemaakt met olijfolie dan een cake gemaakt met boter,” zei ze. ​"Logisch, want olijfolie is een vloeistof.”

Voor Thanksgiving is Jenkins van plan een cake te bakken, geïnspireerd door haar oudtante, die een traditioneel recept voor appeltaart heeft doorgegeven.

"Ze had een recept voor een traditionele appeltaart uit Maine, gemaakt met veel gehakte verse appels en walnoten erin, 'zei ze. ​"Ze zou nooit olijfolie hebben gebruikt omdat het geen onderdeel van haar keuken was, maar ik maak die cake met olijfolie en ik blijf erbij dat het een veel betere cake is met olijfolie dan met boter.

Wees creatief, maar ken je grenzen

Extra vierge olijfolie kan zowat elk Thanksgiving-gerecht verbeteren. Jenkins waarschuwt echter dat de vakantie stressvol genoeg kan zijn zonder een al te uitgebreid recept uit te proberen.

"Ik zou mensen aanraden om te beginnen met een recept dat is geschreven voor olijfolie in plaats van te proberen een favoriete cake te nemen die met boter is gemaakt en om te zetten in olijfolie en na verloop van tijd een idee te krijgen van wat olijfolie in een cake doet beslag," zei ze. ​"En zoek dan deze equivalenties op en begin te experimenteren.

"Ik zou zeker niet met Thanksgiving beginnen, want je hebt genoeg om je zorgen over te maken zonder je zorgen te hoeven maken of je wel de juiste hoeveelheid olijfolie in je boterkoek hebt,' concludeerde Jenkins. ​"Maak het jezelf eenvoudig. Dat is het allerbelangrijkste.”

• Insider