Chianti Classico BOB viert de nieuwe oogst met een 'Novo'-evenement in Florence.

Samenvatting

Het evenement ​""Novo" presenteerde nieuwe extra vierge olijfolies van de meest recente oogst van het Olio DOP Chianti Classico Consortium in Florence, Italië. Het viergangendiner, samengesteld door chef-kok Andrea Perini, bestond uit gerechten die perfect gecombineerd werden met extra vierge olijfolies met Chianti Classico BOB-keurmerk, waardoor de diverse aroma's en smaken van de oliën optimaal tot hun recht kwamen.

"Novo,” het Toscaanse woord voor nieuweDit is de naam van een evenement dat is opgezet door het Olio DOP Chianti Classico (Chianti Classico BOB) Consortium om extra vierge olijfolie van de meest recente oogst te presenteren.

De eerste editie vond plaats op 19 december in de sfeervolle omgeving van het Niccolini Theater in Florence, het oudste theater van de stad en een van de eerste moderne theaters in Europa. Voor de gelegenheid werden de historische zalen geopend om gasten, producenten, professionals uit de branche en leden van de pers te ontvangen.

Het evenement markeerde tevens twee belangrijke mijlpalen: de 50^th jubileum van het consortium en 25 jaar sinds het ontving Beschermde oorsprongsbenaming certificering.

Het consortium ondersteunt producenten in hun voortdurende streven naar kwaliteit en breidt zijn missie uit van productie tot wetenschappelijke initiatieven en professionele opleidingsprogramma's.

Een uitdrukking van een gebied dat negen gemeenten omvat in de provincies Siena en Florence, in ToscaneOlio DOP Chianti Classico wordt geproduceerd door de 181 leden van het consortium. De olie kenmerkt zich door aroma's van groene olijven, rauwe artisjok, vers gras en amandel, gevolgd door een aanhoudende kruidigheid.

De avond, gepresenteerd door consortiumvoorzitter Gionni Pruneti en directeur Carlotta Gori van het Chianti Classico Wine Consortium, omvatte een viergangendiner bereid door chef-kok Andrea Perini.

Bij elk gerecht werd een bijpassende snack geserveerd. Chianti Classico BOB extra vergine olijfolieGasten worden aangemoedigd om extra oliën te proeven uit een selectie die is gerangschikt op intensiteit en sensorisch profiel.

Het menu werd vergezeld door een selectie van Chianti Classico DOCG-wijnen, waarbij Vin Santo del Chianti Classico DOC wordt aanbevolen als dessert.

Tijdens het evenement werd Perini benoemd tot de eerste ambassadeur van Chianti Classico BOB-olie, als erkenning voor zijn jarenlange expertise en toewijding aan het promoten van bewuster leven. het gebruik van olijfolie in de keuken.

Tot slot brachten Pruneti en Gori een eerbetoon aan de producenten die, samen met de eerste initiatiefnemer van het Consortium, Lapo Mazzei, de organisatie hebben opgericht. Hun baanbrekende visie blijft, meer dan 50 jaar later, de leidraad voor het kerkgenootschap.

"Nu we een halve eeuw bestaan ​​vieren, is het aantal leden van het consortium blijven groeien,” aldus Pruneti. Olive Oil Times. ​"Ons doel blijft het beschermen van een olijfolie uit een regio die bij uitstek geschikt is voor olijfenteelt en van uitzonderlijke schoonheid is, terwijl we tegelijkertijd telers ondersteunen die op de wereldmarkt concurreren onder het gedeelde symbool van de Zwarte Haan.”

Na afloop gaf Perini een gedetailleerd verslag van hoe hij het diner had bedacht en voorbereid.

Voorgerecht – Sashimi van rundvlees

Ossenhaas werd tien uur lang gepekeld in een mengsel van zout en suiker met aromatische kruiden, waaronder marjolein, venkel en dille. Het fijn met de hand gesneden rundvlees werd geserveerd als drie afzonderlijke hapjes, elk afgewerkt met een andere olijfolie.

""Ik heb drie mengsels gebruikt met een vergelijkbaar karakter, maar een verschillende intensiteit," legde Perini uit. ​"Ik voegde balsamicoazijn toe aan de olie met gemiddelde intensiteit en gember en sojasaus aan de meest intense olie, zodat elke hap een eigen aromatisch profiel had."

Het gerecht werd geserveerd met salsa verde mayonaise en giardiniera, wat de smaakpapillen tussen de proeverijen door verfriste. Gasten werden uitgenodigd om verder te experimenteren door oliën van verschillende intensiteit toe te voegen.

Tweede gang – Neprisotto met knolselderij

In blokjes gesneden knolselderij werd geroosterd zoals bij een traditionele risotto, vervolgens gestoofd in bouillon gemaakt van de restjes, en tenslotte geroerd met ​"burrolio” en overgekookte rijstpasta om een ​​romige textuur te verkrijgen.

Het gerecht werd geserveerd met een bouillon van knolselderij, getrokken van gember, citroenverbena en tijm, en afgemaakt met Galaverna-fondue, gedroogd stuifmeel en een medium-intensieve extra vierge olijfolie. De bereiding benadrukte een anti-verspillingsaanpak door de restjes van de groente te gebruiken.

Derde gang – Ossenhaas van damhert

Het hertenvlees werd in de pan gebakken met kruiden, vervolgens gegaard, in plakjes gesneden en geglaceerd met een reductie van de botten. Het werd geserveerd met borlottibonenpuree en babyspinazie, gebakken in extra vergine olijfolie.

""Een subtiele olie in de puree zorgde voor een fluweelzacht mondgevoel," merkte Perini op. Gasten werden aangemoedigd om oliën met een gemiddelde intensiteit en tonen van amandel en pijnboompit toe te voegen.

Dessert – Cremoso van witte chocolade

Het dessert bestond uit witte chocoladecrème, gemaakt met water, vlierbessensiroop en extra vierge olijfolie, en werd gegarneerd met halfgekonfijte en verse paprika's, aardbeien en geitenyoghurtschuim.

""Een intense, groene en kruidige olie gaf het gerecht een frisse toets en versterkte de plantaardige tonen van het fruit," aldus Perini, die de gasten uitnodigde om af te sluiten met oliën met intense fruitige en kruidige aroma's.