Het coaten van voedselbereidingsoppervlakken met bakolie kan kruisbesmetting voorkomen

Volgens nieuw onderzoek gepubliceerd in Journal of Applied Materials and Interfaces van de American Chemical Society kan het aanbrengen van een dunne laag bakolie, zoals olijfolie, op roestvrijstalen voedselverwerkingswerktuigen de groei van bacteriën afschrikken.

De frituurolie doet dit door microscopisch kleine scheurtjes en scheuren op het oppervlak van het vat op te vullen die anders kunnen worden besmet door bacteriën en voedselresten.

"Het coaten van een roestvrijstalen oppervlak met een alledaagse bakolie is opmerkelijk effectief gebleken bij het afstoten van bacteriën, ”zei Ben Hatton, een van de auteurs van het artikel en professor aan de Universiteit van Toronto.

"De olie vult de scheuren, vormt een hydrofobe laag en fungeert als een barrière tegen vervuiling op het oppervlak. ”

Vertelde Hatton Olive Oil Times dat het onderzoek begon toen Agri-Neo, een Canadees zaadproducerend bedrijf, hem benaderde en vroeg hoe ze kruisbesmetting in hun zaadverwerkingsapparatuur konden voorkomen.

"Dus ze beschreven dit besmettingsprobleem. Bacteriën kleven aan het roestvrijstalen oppervlak dat werd gebruikt om te mengen, ”zei hij. ​"Ze moesten het altijd schoonmaken en ervoor zorgen dat er geen bacteriële besmetting meer was, dus besloten we om dit idee van Harvard toe te passen. "

Hatton had eerder aan de Harvard University gewerkt aan het glad en niet-klevend maken van oppervlakken door vloeibaar smeermiddel op een vast oppervlak vast te houden, maar hij had zich nooit specifiek gericht op het doen van oppervlakken voor voedselverwerkende oppervlakken.

"Wat we hier deden, was ons concentreren op smeervloeistoffen die voedselveilig zijn, omdat je iets nodig hebt dat zich met het voedsel kan vermengen en dat niet giftig is of de eigenschappen van het voedsel verandert, ”zei hij.

"We moesten ook super goedkoop zijn, want het is duidelijk een industrie die de kosten laag moet houden, dus daarom hebben we ons gericht op bakoliën. Omdat het duidelijk voedselveilig en goedkoop is. En olijfolie past zeker in die categorie. ”

Het proces werkt door het oppervlak eerst te bedekken met een voedselveilige chemische stof genaamd alkylfosfaat. Bij vermenging met bakolie vormt het een olieachtige ketting langs het oppervlak van het metaal.

"Die chemische stof helpt om de olie in een heel dun laagje op te sluiten, ”zei Hatton. ​"Als je het niet hebt, rolt de olie er gewoon af. "

De olieachtige ketting vormt een microfilm die de microscopisch kleine scheurtjes en scheuren in het roestvrij staal bedekt, die zeer moeilijk schoon te maken zijn zonder het gebruik van agressieve en adstringerende chemicaliën en waar vaak bacteriën groeien.

Vanwege hoe dun de olielaag moet zijn, is slechts ongeveer een dop nodig, wat het proces zeer kostenefficiënt maakt.

"Het is niet veel, want de hoeveelheid olie waar we het over hebben is erg dun, ”zei Hatton. ​"Toen we de olie voor het eerst aanbrachten, is deze waarschijnlijk ongeveer 50 micrometer dik, ongeveer even dik als een stuk papier. "

Een groot deel van het onderzoek was gericht op wat er met deze olieachtige ketting gebeurde nadat het roestvrijstalen oppervlak was gereinigd. De onderzoekers ontdekten dat hoewel de meeste olie werd weggeveegd, een deel ervan achterbleef om de krassen en scheuren te blokkeren.

"Ook al veeg je de meeste olie weg [bij het schoonmaken van het oppervlak], er zit een klein beetje vast in die groeven en krassen, ”zei Hatton. ​"En dat is eigenlijk het belangrijkste, want die restolie blokkeert die sites tegen bacteriën en voedsel. "

Hatton zei dat dit onderzoek tot dusverre nog maar in de eerste fasen zit en hij hoopt samen te werken met leden van de frituurolie-industrie om zowel zijn hypothese verder te onderzoeken als te kijken of er enig verschil is tussen de verschillende frituuroliën.

Hij gelooft echter nu al dat er voor dit onderzoek tal van toepassingen zijn binnen de voedingsindustrie, waaronder het voorkomen van kruisbesmetting in grote voedselverpakkingsfabrieken en grootkeukens.

"Ik denk dat het verschil tussen ons werk is dat het supereenvoudig is. We veranderen het stalen oppervlak niet echt, we voegen dat ene molecuul toe aan het oppervlak, maar dat is de enige verandering die we aanbrengen, ”zei Hatton. ​"Ik denk dat dat soort denken ook kan werken voor andere dingen in de voedingsindustrie, absoluut voedselverpakkingen. "

"Het is heel belangrijk om te voorkomen dat bacteriën aan het oppervlak blijven plakken, ”voegde hij eraan toe. ​"Bacteriën doden is een manier om het te doen, maar als je kunt voorkomen dat ze blijven plakken, is dat eigenlijk net zo belangrijk. "

• American Chemistry Society Journal of toegepaste materialen en interfaces


• Zakelijke standaard