Dakos, de Kretenzische Meze, heeft een momentje

De Griekse salade (of horiatiki), lang geprezen om zijn unieke combinatie van smaken en voedingswaarde, is een zomers hoofdbestanddeel populair onder de lokale bevolking en toeristen alike.

Dakos, een salade die algemeen wordt beschouwd als een Kretenzische specialiteit, begint echter aan populariteit te winnen en wordt een serieuze kanshebber met de Griekse salade die de tafels in huizen en restaurants siert.

Dakos stond bovenaan de lijst van 's werelds best beoordeelde salades van Proef Atlas dit jaar een ervaringsgerichte reisgids met als doel lokale gerechten en traditionele gerechten wereldwijd te promoten. Vorig jaar kwamen dakos op de tweede plaats op dezelfde lijst.

Ooit beschouwd als voedsel voor de armen, is dakos een eenvoudig gerecht dat bestaat uit droge gerstbeschuit, geraspte of gehakte rijpe tomaten en verkruimelde feta of Kretenzische xinomyzithra-kaas, gegarneerd met royale spatten van extra vergine olijfolie.

De beschuit wordt meestal besprenkeld met water om het zachter te maken. Sommige gerechtvariaties bevatten ook tafelolijven, droge oregano en kappertjes.

"Eenvoudig is de beste manier om de Kretenzische keuken te omschrijven”, schreef voedselexpert Lane Nieset in het tijdschrift Food and Wine.

"De hoofdingrediënten kunnen hetzelfde blijven, maar Kretenzers kunnen meerdere kookboeken verzinnen uit een korte voorraadlijst met items, 'voegde ze eraan toe. ​"Gerstbeschuit bijvoorbeeld, verdubbelt als croutons in salade of vormt bruschetta-achtige dako's.

Volgens Anastasios Papalazarou, een in Athene gevestigde diëtist en voedingsdeskundige met meer dan 25 jaar ervaring, kenmerken de eenvoud en het hoge voedingsprofiel de salades van de Griekse keuken.

"[De salades] zitten boordevol voedingsstoffen en zijn supergemakkelijk te maken met goedkope en seizoensgebonden ingrediënten," vertelde Papalazarou Olive Oil Times.

"Ze zijn echter wereldwijd niet erg populair, mogelijk omdat de kwaliteitsingrediënten die nodig zijn om de salades te maken, moeilijk verkrijgbaar zijn in landen buiten de Middellandse Zee," voegde hij eraan toe.

Papalazarou zei dat de dakos-salade een verscheidenheid aan voedingsstoffen bevat, waaronder plantaardige eiwitten, vezels en vitamines.

"Een deel van het traditionele dakos-gerecht is goed voor 20 procent van de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam aan eiwitten en 20 procent aan voedingsvezels”, zei hij. ​"De tomaat daarentegen wel rijk aan lycopeen, een kostbare carotenoïde, en biedt ook vitamine C en E, antioxidanten. Daarnaast is het gerecht door het gebruik van olijfolie een uitstekende bron van enkelvoudig onverzadigde vetten.”

Hoewel Griekse salade effectiever is in het hydrateren van het menselijk lichaam, voegde Papalazarou eraan toe dat de dakos-salade zorgt voor een meer uitgebalanceerde maaltijd.

"Beide gerechten zijn van hoge voedingskwaliteit,” zei hij. ​"Dakos heeft door de beschuit een grotere hoeveelheid koolhydraten en vitaminen en is een completere en vullende maaltijd.”

"De Griekse salade zorgt daarentegen voor meer hydratatie omdat er meer groenten in zitten en het is een betere bron van flavonoïden en selenium dankzij de komkommer en ui die het bevat," voegde Papalazarou toe.

In Heraklion, Kreta, runt Yiannis Somarakis de taverne Kyparissi, waar al tientallen jaren lokale specialiteiten worden geserveerd. Hij zei dat dakos populair is onder de lokale bevolking, terwijl buitenlanders er net over beginnen te leren.

"Locals, vooral jongeren, kiezen vaak voor een dakos-salade,” vertelde Somarakis Olive Oil Times. ​"We maken het met tomaten uit eigen tuin en fetakaas. We maken de beschuit niet nat met water. In plaats daarvan laten we de olijfolie en het sap van de tomaten de beschuit langzaam zachter maken.”

"Onze klanten uit het buitenland zijn daarentegen wel bekend met de Griekse salade, maar niet zozeer met dakos”, voegde hij eraan toe. ​"Meestal moet ik ze uitleggen wat dakos is. Maar als ze het eenmaal geprobeerd hebben, vinden ze het geweldig.”

Somarakis zei dat dako's als salade of aperitief kunnen worden geserveerd, en merkte op dat de exacte oorsprong van het gerecht nog niet volledig is achterhaald.

"Er is geen definitieve consensus dat dakos van Kretenzische oorsprong is', zei hij. ​"Het kan zijn ontstaan ​​op Kreta of een andere plaats in Griekenland. Het is tenslotte een snelle en makkelijke maaltijd die in alle uithoeken van het land te vinden is.”

De veelzijdigheid van het gerecht maakt ook aanpassingen mogelijk om aan verschillende dieetwensen te voldoen. Papalazarou suggereerde enkele tips voor een lichtere versie van dako's zonder afbreuk te doen aan de smaak.

"Dakos zit boordevol voedingsstoffen, maar kan ook een calorierijke maaltijd zijn”, zei hij. ​"Degenen die hun calorie-inname willen verminderen, kunnen de feta of xinomyzithra vervangen door een magere kaas, slechts één eetlepel olijfolie toevoegen en een kleinere beschuit gebruiken als basis van het gerecht terwijl de hoeveelheid tomaat en olijven wordt verhoogd.

• Proef Atlas
• Tijdschrift Eten & Wijn