Griekse salade is trending

Een hoofdbestanddeel van de keuken van het land, de Griekse salade is een populair gerecht onder zowel inboorlingen als toeristen. Het is altijd aanwezig op de eettafel, bij bijna alle maaltijden of alleenstaand als hoofdgerecht.

Bestaat uit eenvoudige ingrediënten, waaronder tomaat, komkommer, ui, olijven, een snufje zout en gedroogde oregano, gegarneerd met een plakje fetakaas en aangekleed met een royale hoeveelheid olijfolie, de kleurrijke salade - of Horiatiki, zoals de Grieken het noemen - is voedsel voor het oog en een topkeuze voor gezond eten, zeker nu in de Covid-19 tijdperk.

"De Griekse salade scoort hoog op sociale media met een sterke aanwezigheid op Instagram en Facebook, ”zei foodfotograaf Nikos Paschalis. ​"Een van de eerste dingen die een nieuwkomer in Griekenland zal doen, is de salade proeven en er een foto van maken om het feest van kleuren in één gerecht weer te geven. Buitenlanders vinden het moeilijk om te beschrijven hoe het smaakt en zelfs de meest selectieve onder hen bezwijken voor zijn smaak en voedingswaarde."

Te midden van de pandemie, die heeft gemaakt consumenten heroverwegen hun opties en kies voor gezonder eten, de Griekse salade is trending als gerecht bij uitstek voor een smakelijke maaltijd met een hoge voedingswaarde.

"De Griekse salade is de koningin van de zomer, zeker dit jaar nu mensen groenten en gezond eten gaan gebruiken om hun immuunsysteem te versterken”, zegt Kiki Emmanouilidou, lid van de vereniging van topkoks in Noord-Griekenland.

Ze voegde eraan toe dat de salade gemakkelijk te bereiden is, smaak, aroma's, kleuren, vitamines, antioxidanten en vezels bevat en weinig calorieën bevat.

Melina Karipidou, een klinische diëtiste en voedingsdeskundige en een research fellow aan de Harokopio Universiteit van Athene, zei dat de salade bestaat uit groenten van verschillende kleuren die dienen als indicatoren voor de voedingsstoffen en antioxidanten die het gerecht te bieden heeft.

"Het boeket van de kleuren van de Griekse salade weerspiegelt de verscheidenheid aan vitamines en mineralen die het gerecht biedt, die ons lichaam beschermen tegen ziekteverwekkers, ”vertelde Karipidou Olive Oil Times.

"Groenten zijn rijk aan verschillende voedingsstoffen, afhankelijk van hun kleur en kleurintensiteit, dus hoe meer groenten van verschillende kleuren we consumeren, hoe meer voedingsstoffen we krijgen om ons lichaam te versterken, "voegde ze eraan toe.

"De Griekse salade bevat de rode tomaat, rijk aan lycopeen, kalium en vitamine C; de groene komkommer met flavonoïden, carotenoïden, foliumzuur en vitamine B en K; en de ui, die tot de wit/bruine groentenfamilie behoort, is een goede bron van vitamine C en fenolverbindingen. De meeste van deze ingrediënten vertonen ook belangrijke antioxidanten en anti-kanker eigenschappen. '

De onbetwiste ster onder de groenten van de salade is de tomaat, botanisch geclassificeerd als een vrucht. Een Uitspraak van 1893 door het Hooggerechtshof van de Verenigde Staten geclassificeerd tomaten als groenten omdat ze meestal worden gekookt of in een salade worden gebruikt.

"Tomaten zijn een uitstekende bron van lycopeen, een antioxidant in de voeding met kankerbestrijdende en hartbeschermende eigenschappen”, zegt Karipidou. ​"Het werkt ook tegen ontstekingsziekten en long-, neurologische en botaandoeningen. Het is belangrijk om te onthouden dat lycopeen niet wordt verminderd bij het koken of verwerken van de tomaten. Integendeel, het wordt meer beschikbaar.”

De kwaliteiten van de olijfolie, de olijven en de fetakaas, zijn de perfecte aanvulling op de voedingswaarde van de groenten, legt Karipidou verder uit.

"De witte kleur van de fetakaas, het zwart van de olijven en het geelgroen van de olijfolie completeren het magische beeld van de salade, zowel visueel als qua voedingswaarde,” zei ze. ​"Fetakaas is rijk aan eiwitten, calcium en fosfor die belangrijk zijn voor botten en spieren. En wat valt er nog meer te zeggen over de olijven en de olijfolie met de polyfenolen, antioxidanten, vitamines en enkelvoudig onverzadigde vetzuren die ze bevatten. "

De olijfolie is wat? verbindt alles met elkaar in de salade en biedt talloze, vaak herhaalde voordelen, afgezien van de smaak en de kans om er wat brood in te dippen.

"Olijfolie is een sleutel tot een lang leven en beschermt tegen: hart-en vaatziekten zoals hypertensie en hartaanvallen, bepaalde soorten kanker en type 2 diabetes mellitus', zei Karipidou. ​"Recent klinisch onderzoek heeft ook een verband gevonden tussen de consumptie van extra vierge olijfolie en het verminderen van dementie.”

"Uit een onderzoeksoverzicht gepubliceerd in het tijdschrift Revue Neurologique in 2019 bleek ook dat extra vierge olijfolie het geheugen beschermt, het leervermogen vergroot en werkt tegen ziekte van Alzheimer', Voegde ze eraan toe.

"De Griekse salade is een voedzame mix van tomaat, komkommer, fetakaas, olijven en natuurlijk olijfolie. Als je het zout overslaat en alleen de oregano als smaakmaker gebruikt, krijg je een supergezond gerecht met slechts 360 calorieën voor een gemiddelde portie”, besluit Karipidou. ​"Wat kunnen we nog meer vragen?”

• Athene-Macedonisch persbureau
• Washington Post