Franse kookgereimaker waarschuwt klanten om niet met olijfolie te koken

Le Creuset heeft een klacht van een klant beantwoord door te stellen dat zijn braadpannen en woks niet mogen worden gebruikt om: koken met olijfolie omdat een dergelijk gebruik hun levensduur zou kunnen verkorten.

Meer in het bijzonder heeft de Franse producent van kookgerei dergelijke schade aan het rookpunt van olijfolie toegeschreven.

Volgens een bericht dat voor het eerst in de Daily Mail en later in The Telegraph verscheen, waarschuwde Le Creuset zijn klanten ​"om het gebruik van olijfolie te vermijden” tijdens het aanbevelen ​"oliën met een hoger rookpunt zoals koolzaadolie, kokosolie en zonnebloemolie.”

"Olijfolie heeft een zeer laag rookpunt en dit kan een bruinachtige film op de pan vormen (verbrande olie), waardoor een barrière ontstaat tussen het voedsel en de pan”, voegde het bedrijf eraan toe. ​"We zouden u adviseren dat u zo nu en dan wrijf frituurolie rond de pan en laat het liggen terwijl het niet in gebruik is. Zo blijft de kwaliteit behouden.”

The Telegraph meldde ook dat het populaire warenhuis John Lewis zijn klanten aanspoorde om olijfolie te vermijden.

"We adviseren klanten dat olijfolie kan verkolen op keramische pannen, waardoor er een residu achterblijft”, aldus de winkel.

Volgens The Telegraph zei Smeg, een Italiaanse producent van keukengerei: ​"het wordt aanbevolen om de [olijfolie] niet te laten roken of verbranden. Dankzij de verbeterde antiaanbakeigenschappen kan voedsel worden gekookt en gebakken zonder dat er olie nodig is.”

"Je mag nooit met olijfolie koken', vertelde Mark Greenaway, een chef-kok, aan The Telegraph. ​"Het mag alleen worden gebruikt bij het afwerken van een gerecht. Als je ermee kookt, is het rookpunt zo laag dat het Teflon [een merknaam voor de chemische stof, polytetrafluorethyleen] uit pannen met antiaanbaklaag of ​'de traditionele pannen van burns.”

"Als je moet vertrouwen op de smaak van een olie in je eten, doe je waarschijnlijk iets verkeerd", voegde hij eraan toe.

Koken met olijfolie speelt een belangrijke rol in veel gevestigde en internationaal populaire keukentradities op verschillende breedtegraden, vooral in grote olijfolieproducerende landen, waaronder Spanje, Italië en Griekenland.

Terwijl extra vergine olijfolie wordt ook veel gebruikt voor het afwerken van gerechten, it en andere soorten olijfolie hebben de smaken en recepten van de Mediterraan dieet eeuwenlang.

Hoewel het mogelijk is om te gebruiken extra vierge olijfolie om in te bakken, bakken, grillen, dressing of soepen en stoofschotels maken, olijfolie kan ook worden gebruikt om te frituren.

Recente studies hebben aangetoond dat bakken met olijfolie van eerste persing zal een deel van de gezonde eigenschappen van de olijfolie overbrengen naar het voedsel, waardoor de ongezonde impact van gefrituurd voedsel zoals frites wordt verminderd.

Het rookpunt van extra vierge olijfolie wordt geschat tussen 180 °C en 210 °C, terwijl extra vierge olijfolie van hogere kwaliteit hogere drempels aangeeft. Alleen de kookmethodes met de hoogste hitte vereisen temperaturen boven deze limieten in een thuiskeuken.

De veiligheid van het gekookte voedsel en de duurzaamheid van de pannen kunnen daarom worden toegeschreven aan de kenmerken van het keukengerei. In een dergelijke context kan de tefloncoating een beslissende rol spelen.

Volgens het Italiaanse wetenschappelijke tijdschrift MyPersonalTrainer is Teflon-coating onderhevig aan pyrolyse, wat thermochemische ontleding veroorzaakt wanneer het polytetrafluorethyleen de 260 ºC overschrijdt.

Bij 350 °C wordt aangenomen dat Teflon een robuuste ontleding ondergaat waarbij potentieel giftige bijproducten vrijkomen.

Dit betekent dat, gezien het gemakkelijk te herkennen rookpunt van olijfolie, koken en braden met olijfolie in pannen met tefloncoating koks in staat zullen stellen om de coating van hun pannen gemakkelijk te respecteren en de veiligheid en smaken van hun porties te verbeteren, zelfs meer, wanneer hoogwaardige extra vierge olijfolie wordt toegepast.

• Daily Mail
• The Telegraph