Olijfolie en Soparnik zijn onmisbaar voor Kroaten met Pasen

Olijfbomen en extra vergine olijfolie spelen een belangrijke rol bij de viering van de Goede Week door Kroatische christenen, vooral in het vlaggenschipgerecht, Soparnik.

Soparnik, ook bekend als Uljenak en Zeljanik (Foto: Ante Mekinić)
Door Nedjeljko Jusup
27 maart 2024 13:48 UTC
13
Soparnik, ook bekend als Uljenak en Zeljanik (Foto: Ante Mekinić)

Kroatische christenen kunnen zich de belangrijkste feestdag van het jaar, Pasen, niet voorstellen zonder olijven en olijfolie. De Goede Week begon op Palmzondag met de zegening van de olijftakken.

"Toen ze Jeruzalem binnenkwamen, juichten de mensen Jezus toe, zwaaiend met olijf- en palmtakken”, zei Milan Zgrabljić, de aartsbisschop van Zadar, de op vier na grootste stad van Kroatië.

Na de zegen leidde Zgrabljić de processie naar de kathedraal van Sint-Anastasia in het centrum van de oude stad, die als ouder wordt beschouwd dan Rome. Iedereen had olijftakken in de handen.

Zie ook:Bekroonde EVOO, lokale keuken verwent de zintuigen op Hvar

"Het is niet genoeg om olijftakken in onze handen te houden; het is noodzakelijk om olijftakken te veranderen in trofeeën van liefde, trofeeën van overwinning op haat, onrust, ruzies, intolerantie, onrust, ruzies, onenigheden en elke vorm van immoraliteit”, zei Zgrabljić.

De Goede Week gaat verder op Witte Donderdag met de inwijdingsmis van olijfolie, geschonken door olijventelers uit Žman op het eiland Dugi Otok. De olijfolie werd per bracera, een traditioneel zwijn, naar Zadar vervoerd.

De bisschop zal drie oliën zegenen: zieke olie, gebruikt om de zieken te zalven; catechumenolie, gebruikt om de gedoopten te zalven; en chrisma, een mengsel van olijfolie en geurstof (voornamelijk balsem), gebruikt bij dopen, bevestigingen en priester- en bisschopswijdingen.

koken-met-olijfolie-europa-olijfolie-en-soparnik-zijn-onmisbaar-voor-kroaten-met-pasen-olijfolie-tijden

Inzegening van olijftakken en processie in Zadar (Foto: Foto: Ines Grbić)

Goede Vrijdag herdenkt het lijden, de kruisiging en de dood van Jezus. Op die dag is het vasten verplicht voor gelovigen.

Op het vasteland van Kroatië worden bonen, gedroogd fruit, compotes, kaasstrudel en deeg met walnoten en maanzaad het vaakst gegeten, samen met zoetwatervissen zoals karper en snoek.

In de kustgebieden van Kroatië, waaronder Istrië, Kvarner en Dalmatië, breken de lokale bewoners hun vasten met een verscheidenheid aan zeevruchten en zeevis, vergezeld van extra vergine olijfolie. Samen met talrijke lekkernijen van de Mediterraan dieet, de bijzondere is Soparnik.

"Ooit was het het voedsel van de armen, maar tegenwoordig wordt het op grote schaal geproduceerd en geconsumeerd”, zegt Josip Roguljić uit Kučina, een klein stadje op de zuidelijke hellingen van de berg Mosor.

Kučine is een buitenwijk van Solin, ongeveer tien kilometer van Split, de grootste stad van Dalmatië en de op één na grootste stad van Kroatië.

"De productie van Soparnik is een familietraditie”, aldus Roguljić. Hij is het jongste lid van OPG Roguljić, een familiebedrijf dat bestaat uit zijn moeder Mirjana, vader Marin en oudere broer Ivan, samen met hem en zijn vrouw Antea.

Ze zetten de traditie van hun voorouders voort door 500 olijfbomen te kweken en 180 bijenkorven te verzorgen in Kučine en op de eiland Šolta.

Ze produceren koudgeperste extra vierge olijfolie, honing en andere bijenproducten. Aan de voet van de berg Mosor hebben ze een kraal met 30 stuks vee, koeien en kalveren. Op het Kučina-veld groeien de autochtone vijgenvariëteiten Poljarica, Bilica en Mletkinje met seizoensgroenten.

"De landbouw is een openluchtfabriek”, zei Roguljić. "Daarom houden wij ons bezig met verschillende activiteiten. Je weet nooit wanneer er één mislukt. Als de olijven een jaar lang geen vruchten dragen, hebben we bijenproducten en omgekeerd. Het is natuurlijk het mooist als alles goed gaat.”

advertentie

Roguljić is een formeel opgeleide agronoom en bereidt ook Soparnik, een traditioneel gebakje.

"De families van mijn moeder en vader produceren al sinds mensenheugenis Soparnik”, aldus Roguljić. "Het verlangen om de traditie te behouden heeft ons ertoe aangezet om in de voetsporen van onze voorouders te treden en te voorkomen dat oude recepten en productiemethoden in de vergetelheid raken.”

Zie ook:Iconisch Libanees ontbijt krijgt erkenning door UNESCO

Soparnik, ook wel Uljenak en Zeljanik genoemd, is een traditioneel gerecht afkomstig uit het achterland van Split. Dit eenvoudige gerecht werd bereid met ingrediënten die in vrijwel ieder huishouden voorhanden waren: tarwemeel, rode ui, olijfolie en knoflook.

Het deeg wordt gekneed uit tarwemeel en uitgerold op sinia, ronde tafels. De vulling wordt gemaakt met snijbiet, die wordt gewassen, fijngehakt en gezouten om hem zacht te maken. Er wordt een dun gesneden rode ui toegevoegd, waarna het vocht er met de hand uit wordt geperst zodat deze niet te nat wordt. Olijfolie wordt als laatste toegevoegd.

advertentie

De vulling wordt over de ene uitgerekte korst verspreid en met de andere bedekt. Het deeg wordt uitgerekt met een houten roller. De taart wordt op het fornuis gebakken en bedekt met sintels. Als het deeg klaar is, wordt het bedekt met olie en knoflook.

Vroeger werd Soparnik alleen op vastendagen bereid. Echter, sinds de opname ervan op de Lijst van immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO, het is onmisbaar geworden op elk Dalmatisch festival.

Hoewel sommige voedselproducenten begonnen met de massaproductie van het gebak, volgt de familie Roguljić nog steeds het traditionele recept en de traditionele productiemethode.

"De essentie van een goede Soparnik zit in hoogwaardige, natuurlijk geteelde snijbiet en extra vierge olijfolie”, zei hij.

De meest gebruikelijke bereidingswijze is Poljica, een hartige variant. Er zijn echter ook twee zoete versies van het gerecht genaamd Kučinski en Žrnovački. De bereidingswijze is hetzelfde tot de laatste fase, wanneer gemalen walnoten en rozijnen worden toegevoegd met olijfolie. In tegenstelling tot Žrnovački wordt het gezoet met suiker en gehakte amandelen of walnoten.

"We hebben een recordaantal bestellingen ontvangen en ze blijven binnenkomen”, aldus Ivan Roguljić. Versgebakken Soparnika, olijfolie, honing en bijenproducten worden bij bekende klanten thuisbezorgd en hun aantal neemt toe.

De traditionele paastafel in Kroatië tolereert niet veel experimenten: pinca, kuglof, gekookte ham, mierikswortel, lente-uitjes en gekookte eieren worden doorgaans als ontbijt geserveerd.

Voor de lunch wordt meestal een braadstuk bereid: kalfsvlees en aardappelen, minder vaak gevogelte, varkensvlees of steaks, en meestal jong geroosterd lamsvlees, met lente-uitjes en nieuwe aardappelen.

Ook de onlangs benoemde ambassadeur van de Verenigde Staten in Kroatië, Nathalie Rayes, kon de traditionele maaltijd niet weerstaan ​​tijdens een recent bezoek aan Slunj, vlakbij de Plitvicemeren in Lika. In een bekend restaurant bestelde ze deze traditionele lekkernij, geserveerd met de onmisbare lente-ui.

"Velen van jullie suggereerden dat ik het lam zou proberen. En dat deed ik, hier in Slunj, en het was absoluut heerlijk. Geen wonder dat het zo populair is,' zegt ze schreef op social media platform X met een video waarin ze voor de eerste keer het lam proeft.

Volgens recent onderzoek zijn de meeste Kroaten van plan € 50 tot € 70 uit te geven aan de voorbereiding van de Paaslunch, 20 procent minder dan vorig jaar. Olijfolie, Soparnik en lamsvlees behoren echter niet tot de ingrediënten waarop ze willen bezuinigen.


deel dit artikel

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen