De opkomst van het bakken van olijfolie

Olijfolie heeft de afgelopen tijd veel grenzen doorbroken, is een nietje geworden in fatsoenlijke keukens tot ver buiten het gebied van zijn mediterrane wortels en heeft zelfs griezelige stappen gezet in het dessertgebied. Met een duw in de schijnwerpers van geavanceerde banketbakkers, wordt olijfolie een favoriet ingrediënt in zoete lekkernijen in restaurants en ook in thuiskeukens. Met zijn onderscheidende gezondheidsvoordelen en de unieke smaak die extra vierge olijfolie van topkwaliteit aan desserts geeft, worden zoete EVOO-recepten populaire items op kooksites en centrale items in nieuwe kookboeken.

Het dessert, dat van oudsher zondige gerecht, is de afgelopen jaren onderworpen aan allerlei gezondheidsoverwegingen, van veganistische behoeften tot opties met een laag cholesterolgehalte, transvetvervangers en caloriearme diëten. In deze gevallen biedt olijfolie een functionele vervanger voor boter in recepten, en biedt het zijn eigen specifieke voordelen op het gebied van smaak en textuur. Goede recepten zorgen voor desserts met een buitengewone rijkdom. Ze verschillen qua karakter sterk van het traditionele botergevoel, zodat mensen die bezorgd zijn over de gezondheid het plezier van een heerlijk dessert niet hoeven op te offeren.

Twee nieuwe boeken pakken deze behoeften direct en heerlijk aan. ​"Olijfolie bakken: gezonde recepten die het goede cholesterol verhogen en verzadigde vetten verminderen” door Lisa Sheldon, en ​"Olijfoliedesserts: heerlijk en gezond hart slim bakken”, door Micki Sannar, staan ​​boordevol traditionele mediterrane recepten en nieuwe versies van recepten die gewoonlijk worden gemaakt met boter of plantaardige olie. Ze bevatten ook tips over metingen en combinaties van ingrediënten voor het gebruik van olijfolie als vervanging in al uw persoonlijke favoriete recepten.

Terwijl sommige recepten alleen olijfolie gebruiken in plaats van boter om gezond te bakken, houden de beste rekening met de karakteristieke smaken van olijfolie en maken het vaak het belangrijkste ingrediënt. In deze geest duiken er veel nieuwe recepten op zonder duidelijke ontwerpen voor gezondheidsbewustzijn, zoals die in het kookboek ​"De gepassioneerde olijf”, door Carol Firenze, die, zoals de titel aangeeft, is geschreven om een ​​vurige liefde voor de smaak te eren, en niet voor de gezondheid. Voor de beste resultaten met deze lekkernijen is het essentieel dat u een olie van zeer hoge kwaliteit kiest met nootachtige of fruitige tonen, waarbij u de meer peperige variëteiten achterwege laat, en bij voorkeur kiest voor een van een late oogst, zodat de olijfsmaak de andere elementen niet overweldigt .

EVOO creëert een meeslepende smaak in combinatie met donkere chocolade, of een intrigerend goed uitgebalanceerde smaak met rozemarijn of citrus. De fruitigere varianten zijn uitstekend in een cake met gepocheerde peren of bloedsinaasappelkaramel, en geven een modern tintje aan traditionele aardbeien shortcake of rabarber desserts. Het maakt een gemakkelijk huwelijk met andere hartige elementen in het dessert, zoals met rozemarijn, en geeft zelfs cheesecake een verrassende nieuwe verfijning.

Het volgende recept is aangepast van Dorie Greenspan's ​"Rond mijn Franse tafel”, een uitstekend kookboek met gemakkelijk te repliceren versies van Franse recepten, waarvan vele afkomstig zijn uit het mediterrane zuiden van Frankrijk. Deze eenvoudige cake met olijfolie is gezond genoeg om bij het ontbijt te worden gegeten, maar je zult ook blij zijn met zijn rijke smaak voor een traktatie na het eten. De rozemarijn is mijn toevoeging, maar experimenteer gerust met je eigen variatie.

Olijfolie en yoghurtbroodcake

Maakt 8 porties

1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden

2 theelepels bakpoeder

Snufje zout

1 kopje suiker

Fijn geraspte schil van 1 limoen

1/2 kopje volle yoghurt met volle melk

3 grote eieren

1/4 theelepel puur vanille-extract

2 eetlepels gehakte verse rozemarijn

1/2 kopje extra vergine olijfolie

Voorbereiding: Centreer een rek in de oven en verwarm de oven voor op 350 graden F. Beboter een 8 1/2‑x-4 1/2‑inch broodvorm royaal, plaats de pan op een met bakpapier beklede bakplaat en zet opzij. Roer de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en houd in de buurt.

Doe de suiker en de rasp in een middelgrote kom en wrijf de ingrediënten samen tot de suiker geurig is. Klop de yoghurt, eieren en vanille erdoor. Als het mengsel goed gemengd is, klop je voorzichtig de droge ingrediënten erdoor en vervolgens de rozemarijn. Schakel over naar een spatel en spatel de olie erdoor. Het beslag zal dik en glanzend zijn. Schep het in de pan en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake 50 tot 55 minuten, of tot hij goudbruin is en los begint te komen van de zijkanten van de pan; een mes dat in het midden van de cake wordt gestoken, komt er schoon uit. Laat 5 minuten afkoelen op een rooster en ga dan met een mes tussen de cake en de zijkanten van de vorm. Ontvorm en laat afkoelen tot kamertemperatuur met de goede kant naar boven.

Bewaren: Je kunt de cake minimaal 4 dagen op kamertemperatuur bewaren of maximaal 2 maanden invriezen