Nieuwe studies uitgevoerd in Jaén, Spanje, suggereren dat extra vierge olijfolie niet alleen gezonder is, maar ook lekkerder dan andere populaire oliën bij het frituren van voedsel.
Hoewel extra vierge olijfolie algemeen wordt beschouwd als een van de gezondste vetopties, wordt het nog steeds vaak als ongeschikt beschouwd om te frituren, waarbij veel consumenten voor dit doel de voorkeur geven aan geraffineerde oliën zoals canola en zonnebloem. De populaire misvatting dat olijfolie niet geschikt is voor koken op hoge temperatuur is echter alom weerlegd, en nieuw onderzoek uit Spanje levert verder bewijs dat olijfolie niet alleen geschikt is om te frituren, maar ook een voorkeurssmaak heeft in vergelijking met andere oliën.
Twee studies werden uitgevoerd in een gezamenlijke inspanning van olijfolietechnologie en onderzoeksbureau Citoliva en olijfolieproducent Monva in Jaén, die het gebruik van olijfolie analyseerde in vergelijking met zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte bij het koken van twee soorten gefrituurd voedsel. De eerste fase van het project omvatte voorgekookte, bevroren geschilde aardappelen en minikroketten gebakken in extra vierge olijfolie en andere populaire frituuroliën, waarbij proevers en technici de waargenomen verschillen in zowel smaak als geur tussen de oliën rapporteerden.
Proevers meldden dat de kroketten gebakken in olijfolie "smaakte beter” en waren "knapperiger.” Er werd ook gemeld dat er onaangename of muffe geuren waren tijdens de eerste fasen van het koken in zonnebloemolie, wat kon worden toegeschreven aan snelle afbraak van vetzuren na de eerste verwarming, wat resulteerde in het genereren van vluchtige, onaangename geuren.
De onderzoeken werden parallel uitgevoerd aan een initiatief dat oorspronkelijk door Monva was bedacht en bekend staat als: "Plan Frituras”, dat bedoeld was om de economie te vergelijken en te benadrukken gezondheidsvoordelen van het gebruik van olijfolie in vergelijking met geraffineerde oliën in horeca en foodservice. Vestigingen op het hele vasteland van Spanje en de Balearen nemen al meer dan een jaar deel aan de beweging en gebruiken nog steeds EVOO om te frituren, rapporteert een gemiddelde besparing van 25 procent per maand op frituurolie.
Het project heeft de steun van de Andalusische overheid, die € 11,700 ($ 15,618) heeft bijgedragen, of ongeveer een derde van de projectkosten.
Meer artikelen over: koken met olijfolie, gezond koken, olijfolie onderzoek
Oktober 12, 2023
Drie kruisingen van Frantoio-, Koroneiki- en Arbosana-olijven waren bestand tegen Verticillium dahlia in een gecontroleerde omgeving.
Oktober 12, 2023
Opnieuw een slechte oogst in Andalusië voorspeld
De lage productie in de grootste olijfolieproducerende regio ter wereld zal de prijzen blijven opdrijven.
April 3, 2024
Kwekerijen in Spanje hebben bijna geen olijfboomzaailingen meer
Hoge olijfolieprijzen aan de oorsprong, interesse van private equity en boeren die willen afstappen van meer waterintensieve gewassen voeden de tekorten.
April 12, 2024
Analisten voorspellen dat de klimaatverandering zal resulteren in een nieuwe prijsdynamiek, waarbij hoogwaardige extra vierge olijfolie en andere marktsegmenten zich anders gaan gedragen.
Januari 16, 2024
Spanje wil de belasting over de toegevoegde waarde op de verkoop van olijfolie afschaffen
De belastingverlaging maakt deel uit van bredere inspanningen om de stijgende kosten van levensonderhoud aan te pakken. De maatregel zou de BTW op olijfolie tot 30 juni afschaffen.
September 25, 2023
Jaén Co-op waarschuwt voor een verlies van € 1 miljard voor de olijvensector van de provincie
Na de historisch slechte oogst van vorig jaar waarschuwen producenten in Jaén dat er weer een nieuwe oogst gaat beginnen. De Agri-Food Coöperatie van Jaén waarschuwt dat het resultaat een duizelingwekkend financieel verlies zal zijn.
Jul. 25, 2023
Patiënten reageren op voedingsadvies via telehealth, studieshows
Interventie via telegezondheid kan een positieve aanvulling zijn op face-to-face zorg door veranderingen in voeding en levensstijl te ondersteunen.
September 28, 2023
Hydroxytyrosol kan de verspreiding van darmkanker helpen voorkomen, suggereert onderzoek
Tijdens in vitro-experimenten bleek hydroxytyrosol, een prominent polyfenol uit olijfolie, zich te richten op een eiwit dat betrokken is bij de voortplanting van kankercellen.