Nieuwe studies uitgevoerd in Jaén, Spanje, suggereren dat extra vierge olijfolie niet alleen gezonder is, maar ook lekkerder dan andere populaire oliën bij het frituren van voedsel.
Hoewel extra vierge olijfolie algemeen wordt beschouwd als een van de gezondste vetopties, wordt het nog steeds vaak als ongeschikt beschouwd om te frituren, waarbij veel consumenten voor dit doel de voorkeur geven aan geraffineerde oliën zoals canola en zonnebloem. De populaire misvatting dat olijfolie niet geschikt is voor koken op hoge temperatuur is echter alom weerlegd, en nieuw onderzoek uit Spanje levert verder bewijs dat olijfolie niet alleen geschikt is om te frituren, maar ook een voorkeurssmaak heeft in vergelijking met andere oliën.
Twee studies werden uitgevoerd in een gezamenlijke inspanning van olijfolietechnologie en onderzoeksbureau Citoliva en olijfolieproducent Monva in Jaén, die het gebruik van olijfolie analyseerde in vergelijking met zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte bij het koken van twee soorten gefrituurd voedsel. De eerste fase van het project omvatte voorgekookte, bevroren geschilde aardappelen en minikroketten gebakken in extra vierge olijfolie en andere populaire frituuroliën, waarbij proevers en technici de waargenomen verschillen in zowel smaak als geur tussen de oliën rapporteerden.
Proevers meldden dat de kroketten gebakken in olijfolie "smaakte beter” en waren "knapperiger.” Er werd ook gemeld dat er onaangename of muffe geuren waren tijdens de eerste fasen van het koken in zonnebloemolie, wat kon worden toegeschreven aan snelle afbraak van vetzuren na de eerste verwarming, wat resulteerde in het genereren van vluchtige, onaangename geuren.
De onderzoeken werden parallel uitgevoerd aan een initiatief dat oorspronkelijk door Monva was bedacht en bekend staat als: "Plan Frituras”, dat bedoeld was om de economie te vergelijken en te benadrukken gezondheidsvoordelen van het gebruik van olijfolie in vergelijking met geraffineerde oliën in horeca en foodservice. Vestigingen op het hele vasteland van Spanje en de Balearen nemen al meer dan een jaar deel aan de beweging en gebruiken nog steeds EVOO om te frituren, rapporteert een gemiddelde besparing van 25 procent per maand op frituurolie.
Het project heeft de steun van de Andalusische overheid, die € 11,700 ($ 15,618) heeft bijgedragen, of ongeveer een derde van de projectkosten.
Meer artikelen over: koken met olijfolie, gezond koken, olijfolie onderzoek
Februari 20, 2024
De Balearen verscherpen de beperkingen nu Xylella zich verspreidt op Mallorca
De stam van Xylella fastidiosa die verantwoordelijk is voor het Olive Quick Decline Syndroom werd geïdentificeerd in andere planten op Mallorca.
Maart 7, 2024
Het meest gebruikte herbicide ter wereld werd aangetroffen in concentraties die de wettelijke limiet overschreden in Mar Menor, wat voorstanders ertoe aanzette om op te roepen tot een verbod in Spanje.
Jul. 31, 2024
Stijgende olijfolie- en cacaoprijzen dagen gespecialiseerde chocolatiers uit
Ondanks historisch hoge prijzen heeft extra vierge olijfolie de olijfoliechocolatiers concurrerender gemaakt, omdat de prijzen van cacaoboter nog verder zijn gestegen.
Mei. 28, 2024
Onderzoekers transformeren afval uit olijfgaarden in bioplastic
Het omzetten van bladeren en takken van olijfbomen in biopolymeren zou ecologische, economische en sociale voordelen opleveren voor olijfboeren.
November 15, 2024
Spaanse tafelolijvensector op scherp na winst Trump-verkiezing
Spaanse producenten van zwarte tafelolijven hebben al last van de tarieven die tijdens de eerste regering van Trump zijn opgelegd. Ze vrezen dat er nog meer zullen volgen.
Mei. 9, 2024
Hernieuwde zorgen over tekorten aan extra vierge olijfolie in Spanje
De verwachting is dat het aanbod van extra vierge olijfolie van de grootste producent ter wereld niet zal voldoen aan zowel de binnenlandse vraag als de exportbehoeften, wat mogelijk wijst op een dreigend mondiaal tekort.
Jul. 8, 2024
Bakstenen gemaakt met olijfpitten verminderen de CO2-voetafdruk van gebouwen, vindt onderzoek
Een nieuwe studie heeft aangetoond dat afval uit olijvenpitten het energieverbruik in gebouwen effectief kan verminderen, wat aantoont hoe de circulaire economie kan worden toegepast op de bouwsector.
December 30, 2024
Het symbiotische geheim van de olijfvlieg ontcijferen
De bacterie Candidatus Erwinia dacicola zorgt ervoor dat de larven van de olijfvlieg zich voeden met groene olijven, doordat ze hun natuurlijke afweersysteem omzeilen.