Olijfolie vindt zijn weg in de keukens van Noord-India

Olijfolie lijkt zijn intrede te doen in de keukens van een van de modernste steden in Noord-India, Chandigarh. De traditionele ontbijtmaaltijd in veel Noord-Indiase huishoudens is de ​'parantha'. Dit is een Indiaas brood gevuld met aardappelen of andere gepureerde groenten, gekookt in ruime hoeveelheden boter. Een toenemend bewustzijn over gewichtsbeheersing en een gezond cholesterolgehalte moedigt veel gezinnen echter aan om boter of geraffineerde bakolie te vervangen door olijfolie.

Omdat granen en toast niet als ontbijtalternatief kunnen worden beschouwd, houdt de meerderheid van de Noord-Indiërs vast aan het traditionele tarief, maar met extra vierge olijfolie als een gezondere optie voor andere geraffineerde oliën en boter. Deze omschakeling in de keukens van Chandigarh wordt steeds meer zichtbaar. Ram Krishna, eigenaar van een supermarkt in Chandigarh, zei: ​"Vroeger was er één vreemd verzoek per week om olijfolie in te slaan, maar nu verkoop ik minstens drie tot vier liter per dag."

De prijs van olijfolie is relatief hoog op Rs. 450 ($ 9) per liter, terwijl geraffineerde olie beschikbaar is voor bijna een derde van de prijs. De prijs lijkt echter geen afschrikmiddel te zijn voor de huishoudens in Chandigarh. Neha Mahajan, een kleuterjuf, zei: ​"Het gaat erom hoe je kookt. Omdat ik al het koken zelf doe, gaan we lang mee met een liter, soms de hele maand.”

De veranderende voorkeur voor voedsel gekookt in olijfolie wordt weerspiegeld in het feit dat Ankit Sharma, de Chef de Cuisine in het nieuwe Indiase restaurant van JW Marriott, Saffron, in Chandigarh, gerechten op basis van olijfolie heeft geïntroduceerd. ​"We gebruiken olijfolie voor roerbakgerechten, omdat gasten zich steeds meer bewust zijn van de gezondheidsvoordelen en ook om te laten zien dat Indiaas eten hetzelfde kan smaken met minder olie of gezondere alternatieven”, vat Sharma samen.

• Nu serveren: Aloo Paranthas in olijfolie