Chef noemt olijfolie "perfect" voor Chinese keuken

De Chinese keuken wordt vaak beschouwd als traditioneel, smaakvol en onderscheidend. Een bijvoeglijk naamwoord dat je zelden hoort, is gezond, vooral vanwege de afhankelijkheid van mononatriumglutamaat (MSG) en het veelvuldig gebruik van bakolie. Binnenkort kunnen zelfs de gezondheidsbewuste mensen hun porties Pekingeend en geroerbakte noedels nemen. Een bekende chef-kok suggereert een andere manier om de Chinese keuken te bereiden, waarbij alleen een nieuw ingrediënt wordt geïntroduceerd.

In een interview met Xinhua Nieuws, Tian Qiuming, de chef-kok van de Grote Muur Hotel in Peking, zei dat olijfolie perfect is voor het koken van Chinees eten. ​"Afgezien van gebruik in koude gerechten, is olijfolie vooral geschikt voor stoven, smoren en koken in aarden potten, "zei Tian. ​"De ingrediënten absorberen geen grote hoeveelheden olijfolie zoals bij andere soorten, wat zal helpen om calorieën te verminderen.”

In China is olijfolie onlangs populair geworden vanwege de gezondheidsvoordelen, waarbij gezinnen het ingrediënt voor koude gerechten beginnen te gebruiken. De trend is met instemming ontvangen van voedingsdeskundigen, die mensen adviseren olijfolie te proberen voor recepten die grote hoeveelheden bakolie vereisen.

Ondanks dat het als ongezond wordt beschouwd, blijft frituren een populaire kookmethode voor de Chinese keuken. De meest voorkomende technieken zijn roerbakken en frituren. Tian zei dat olijfolie, die minder calorieën bevat dan andere oliën, een betere keuze is om te frituren, omdat het niet afbreekt bij hogere temperaturen. De hogere temperaturen zorgen voor de vorming van een beschermende laag rond ingrediënten. Zelfs wanneer gebruikt voor frituren (of Chau in het Chinees) heeft extra vergine olijfolie een hoger rookpunt (tussen 240 – 270 graden Celsius).

Voedingsdeskundige Fan Zhihong vertelde Xinhua News dat het gebruik van olijfolie ook het metabolisme kan verbeteren, het risico op hart- en vaatziekten kan verlagen en het cholesterol kan verlagen. Fan voegde eraan toe dat olijfolie ook anti-aging eigenschappen heeft omdat het rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten zoals carotenoïden, chlorofyl
en vitamine E. Olijfolie bevat ook vitamine D (die calcium verbetert)
opname) en vitamine K (wat de bloedcirculatie verbetert en vermindert
onderhuids vet).