Restaurants in Griekenland nemen langzaam nieuwe regels voor olijfolieservice aan

Nieuwe regels in Griekenland die in januari 2018 van kracht zijn geworden, zijn bedoeld om restauranthouders ervan te weerhouden olie te serveren in hervulbare containers die in sommige gevallen oliën van inferieure kwaliteit bevatten.

Volgens de nieuwe regels moet olijfolie worden geserveerd in verzegelde flessen, net als wijn, om aan tafel te worden geopend.

Maar zal het werken?

Hoewel het nog in de kinderschoenen staat, zijn er tekenen dat de regels door verschillende restaurants zijn overgenomen, maar niet door een kritische massa.

De maatregel is in zoverre geslaagd dat er oliekruiken van de meeste tafels zijn gehaald, maar dit was de makkelijke stap. De meeste restaurants zijn terughoudend om de nieuwe regel toe te passen omdat het de kosten verhoogt en tegelijkertijd proberen ze de kosten te verlagen tijdens de financiële crisis.

Volgens Ioannis Kouzoupis, eigenaar van restaurant Elia e Tsipouro en vice-president van de Panhellenic Federation of Restaurants and Associated Professions (EPESE), verhoogt de nieuwe maatregel de prijs van olijfolie aanzienlijk. ​"Helaas moeten we kosten in rekening brengen voor de verzegelde olijfolieflessen, waarvan de prijs begint bij ongeveer 1 euro voor 50 ml - wat absurd is als je bedenkt dat olie een essentieel onderdeel is van het dieet en een basisvoedsel, "zei hij.

Een bewijs van de problemen die de nieuwe maatregel met zich meebrengt, aldus Kouzoupis, is het feit dat consumenten de verzegelde fles erg duur vinden en niet kopen. ​"Ik heb sinds het begin van het jaar maar heel weinig flessen verkocht, slechts een stuk of tien.”

Nikos Koutouzis, eigenaar van het restaurant ​"Kentrikon” overeengekomen, ​"Ik heb sinds januari niet meer dan 100 flessen merkolijfolie verkocht, terwijl ik, gezien de omzet van het restaurant, 100 flessen per week had moeten verkopen.”

De sleutelrol van de restaurateur

Het belangrijkste doel van de nieuwe regel over het verplichte gebruik van merkolijfolie aan tafel in restaurants, een eis van de Griekse Vereniging van Industrieën en Verwerkers van Olijfolie (SEVITEL) en overeengekomen door de Federatie van Restaurants, is niet om de vraag naar olijfolie van het merk te vergroten, maar om het imago van Griekse olijfolie bij de consument, vooral bij toeristen, te versterken.

Bij de promotie van merkolijfolie is de rol van restauranthouders cruciaal volgens Tasos Dimas, mede-eigenaar van restaurantketen Tzitzikas en Mermigas, omdat de manier van presenteren de klant in hoge mate positief beïnvloedt.

"Ook de kwaliteit van olijfolie, en hoe je die communiceert, is cruciaal. De restaurateur moet een goede kennis hebben van de grondstof en de kwaliteiten ervan kunnen waarderen voordat ze de klant kunnen helpen een rijkere culinaire ervaring te krijgen”, aldus Dimas.

Het bedrijf van Dimas en enkele anderen hadden vrijwillig de verzegelde niet-navulbare olijfoliefles aangenomen voordat het gebruik ervan door de nieuwe regel verplicht werd. ​"Een product dat wordt beschouwd als het vloeibare goud voor Griekenland moet op alle mogelijke manieren worden geadverteerd. Het is jammer dat iets wat we al zelf hadden moeten doen, wordt behandeld als een wettelijke verplichting.”

"Dat wil zeggen, we bekijken de nieuwe verordening voor verzegelde olijfolieflessen in restaurants op dezelfde manier als het rookverbod, de wet die het dragen van veiligheidsgordels of helmen verplicht maakte”, aldus Dimas, die een huismerk voor de olijfolie creëerde. flessen in zijn restaurant.

Wat betreft de kosten van zijn verzegelde olijfoliefles, erkent Dimas dat deze hoog is, maar legt uit dat hij ervoor heeft gekozen de prijs niet aan de consument in rekening te brengen. ​"Het is een moeilijke beslissing, in moeilijke tijden. De reacties van het publiek zijn zeer positief, vooral in ons restaurant aan het Sindagmaplein in het centrum van Athene, waar het publiek grotendeels uit toeristen bestaat. Klanten beginnen zelf om het flesje olijfolie te vragen.”