Mensen gebruiken hier meer olijfolie dan waar ook ter wereld

nieuwe verslag toont aan dat San Marino 's werelds grootste olijfolieconsumerende natie per hoofd van de bevolking is.

De bergachtige microstaat, die zich uitstrekt over 61 vierkante kilometer, is een van de oudste republieken ter wereld en staat bekend om zijn perfect bewaard gebleven middeleeuwse architectuur.

De inwoners van het kleine land, gelegen aan de noordoostelijke flank van de Apennijnen en volledig omringd door Italië, verbruiken jaarlijks gemiddeld 22 kilogram (ongeveer 24 liter)

Dat komt neer op ongeveer een liter per twee weken per persoon.

Ter vergelijking, jaarlijks per hoofd van de bevolking consumptie van olijfolie in Griekenland zit op 12 kilogram en is 11.7 kilogram in Spanje. Ondertussen bereikt het cijfer 8.2 kilogram in Italië en 7.9 kilogram in Portugal.

In het algemeen stelt het rapport van Juan Vilar Strategic Consultants dat 92 procent van de olijfolieconsumptie plaatsvindt in de 67 landen waar olijfolie wordt geproduceerd. Van daaruit exporteren producenten hun olijfolie naar nog eens 131 landen.

"San Marino is een land dat met Italië het voordeel deelt van olijfolie als belangrijkste smaakmaker en dressing”, vertelde Luigi Sartini, chef-kok bij het gerenommeerde Ristorante Righi in San Marino en sinds 2008 een Michelin-ster. Olive Oil Times. ​"Hier is olijfolie het vet dat het meest wordt gebruikt en de smaakmaker die het grootste deel van ons koken kenmerkt.”

Sartini was niet verbaasd dat San Marino de wereldleider is in het verbruik van olijfolie per hoofd van de bevolking.

"Het is het hart van onze traditie', zei hij. ​"Bijna al mijn recepten eindigen met een extra vergine olijfolie afwerking. Net als veel andere chef-koks in de omgeving ben ik een enthousiaste adoptant en bewonderaar van olijfolie.”

Sartini voegde eraan toe dat benadrukkend dat San Marino ook een rijke olijfolie cultuur, wat ook kan worden toegeschreven aan het hoge verbruik.

"Als je iemand hier bijvoorbeeld een relevant cadeau wilt geven, kies je voor een fijne extra vergine olijfolie”, zegt hij.

Naast individuele consumptie zei Sartini dat veel instellingen in het land ook lokale extra vergine olijfolie als hoofdbestanddeel gebruiken.

"Als je denkt aan een openbare gaarkeuken, evenals in de ziekenhuizen of schoolkantines, waar gezondheid een prioriteit is, is extra vergine olijfolie altijd het basisingrediënt dat wordt gedeeld door elk soort dieet,' zei hij.

Sartini prees de lokale boeren voor de uitbreiding van de olijventeelt in het land in de afgelopen decennia, wat heeft geleid tot het ontstaan ​​van de kenmerkende Terra di San Marino extra vergine olijfolie.

"Het is een extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit”, zegt Sartini. ​"Het is afkomstig van verschillende cultivars en wordt gekenmerkt door een zeer robuuste smaak met een kruidachtige smaak en een pikante noot. Het is een ideale extra vierge olijfolie voor de traditionele San Marino-keuken, sterk en stevig zoals de aard van haar burgers.”

Terra di San Marino-oliën zijn gecertificeerd door het lokale consortium en kunnen alleen worden geproduceerd door geregistreerde boeren wiens olijfgaarden binnen de landsgrenzen groeien. De smaak en smaak komen voornamelijk van het mengen van Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio en Leccino olijven.

"Olijfolie en de olijfboom zelf zijn zeer geliefd bij Sammarinese families,” vertelde Flavio Benedettini, de voorzitter van de olijventelerscoöperatie in San Marino, Olive Oil Times.

"In een klein gebied waar olijfbomen geen toegang hebben tot irrigatie, waar de koude winters ijzige temperaturen kunnen bereiken en de regenval kan uitblijven, is het kweken en planten van olijfbomen een familie- en traditionele ervaring die door velen wordt gekoesterd,” voegde hij eraan toe.

Benedettini was aangenaam verrast door de verbruikscijfers die worden genoemd in het rapport Juan Vilar Strategic Consultants.

"Die cijfers zijn indrukwekkend. Als olijventelers denk ik dat dit betekent dat we het goed doen”, zei hij, terwijl hij uitlegde hoe olijfolie deel uitmaakt van de nationale identiteit en zelfs op de scholen wordt onderwezen.

"Leerlingen uit alle klassen leren hoe ze extra vierge olijfolie kunnen proeven, en ze komen regelmatig naar onze oliemolen voor proeflessen,” zei Benedettini.

Vorig jaar Terra di San Marino-gecertificeerde extra vierge productie van olijfolie bereikte 7,000 kwintalen (770 ton).

"Het product wordt ruim voordat de olijven worden geoogst verkocht", aldus Benedettini. ​"Klanten reserveren hun olijfolie maanden vooruit omdat ze weten dat de productie beperkt is en de opbrengst elk jaar anders is.”

"De olijventeelt zorgt niet voor een hoog inkomen voor onze boeren, maar het wordt door hen waarschijnlijk meer gekoesterd dan wijn", voegde hij eraan toe. ​"Toch planten velen nieuwe olijfbomen, wat laat zien hoe relevant de olijf voor ons is.”

"Alle inwoners van San Marino hebben ooit aan de oogst deelgenomen en als exploitant van een oliemolen kan ik zien dat hier niets beters dan olijfolie tot sociale uitwisselingen tussen families en telers leidt", besloot Benedettini.