Spanish Co. introduceert veganistische kaas gemaakt met olijfolie

Väcka, een voedselproducent in Spanje, is begonnen met het gebruik van olijfolie als een gezond vet alternatief in hun veganistische kaasproducten.

Gericht op plantaardig voedsel, kondigde Väcka onlangs twee nieuwe veganistische kazen aan, gemaakt van olijfolie en meloenzaadmelk.

Die ingrediënten zijn vervangen kokosolie en gefermenteerde amandelmelk in Väcka's Mözza en Pumpkin Chxddar kaasproducten. Dat verminderde volgens het bedrijf verzadigde vetten met 73.6 procent.

Andere voordelen van de innovatie zijn verbeteringen in de duurzaamheid van de nieuwe kazen. Väcka beweert dat de nieuwe Mözza-producten het land- en watergebruik met 99 procent verminderen en CO2 uitstoot met 92 procent.

Väcka maakt de kaas door middel van een ​"uniek disruptie-innovatieproces dat afgelopen december werd gepresenteerd op het US Patent and Trademark Office en momenteel wordt geëvalueerd, zoals gerapporteerd door Revista Aral.

Het patent getiteld ​"Veganistische kaasanalogen en methode om hetzelfde te produceren” beschrijft een methode voor de productie van niet-zuivelkaas door fermentatie van meloenzaden.

Zoals gemeld door Food Navigator, merkte Ana Luz Sans, mede-oprichter en CEO van Väcka, op dat naast deze twee ingrediënten de nieuwe recepten consumenten ook pats, bonen en calcium supplementen.

Hoewel de gezondheidsvoordelen van olijfolie bekend zijn, gelooft Väcka ook dat meloenzaadmelk een ander gezond alternatief is voor veelgebruikte vetten.

Een bestanddeel van meloenzaadmelk, linolzuur, zou kunnen helpen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten en het immuunsysteem versterken. Naast de vele andere heilzame elementen bevat extra vierge olijfolie ook een beperkte hoeveelheid linolzuur.

Volgens Sans, ​"we hebben een levenscyclusanalyse uitgevoerd, waarbij we verschillende zaden hebben onderzocht, en de meloenzaden vielen op door hun voedingswaarde en eigenschappen op het gebied van geur en smaak.”

Naast het gebruik als nieuw ingrediënt in veganistische kaas, bestuderen onderzoekers het gebruik van olijven bij de traditionele kaasproductie.

A recente studie toonde aan dat het toevoegen van olijfbladeren aan het dieet van schapen hun gezondheid kan verbeteren, de duurzaamheid van de voedselketen kan vergroten en kaas van betere kwaliteit kan creëren.

In dat onderzoek merkte een panel van proevers geen verschil in de smaak van de olijvenschapenkaas ten opzichte van het traditionele product. Toch gaven consumenten aan meer waardering te hebben voor de versie met olijvenvoer nadat ze erover waren geïnformeerd organoleptische kenmerken.

• Aral-tijdschrift
• Voedsel Navigator