Spaanse olijfolietours Amerikaanse steden C

Enkele van Amerika's beste kookscholen, restaurants en zakelijke eetzalen waren de locaties om te leren hoe Spaanse olijfolie te gebruiken, als onderdeel van een campagne deze maand door Spanje's Interprofessioneel del Aceite de Oliva Español.

Als erkenning voor de rol van de Verenigde Staten bij het bepalen van voedseltrends en als de op één na waardevolste olijfolie-exportmarkt van Spanje, is de actie gericht op consumenten en stagiair-koks.

Eerder deze maand leidde chef-kok Mat Schuster uit San Francisco evenementen waarbij in totaal 225 studenten van Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in San Francisco, Kendall College in Chicago, JWU's College of Culinary Arts in Denver en de International Culinary Center in New York leerde culinaire toepassingen voor Spaanse olijfolie.

Medewerkers van de NBA, The New York Times, eten olijfolie olive

En gedurende meerdere dagen in 54 zakelijke eetzalen in Chicago en New York - waaronder bij de Federal Reserve, de NBA, Morgan Stanley, Ernst & Young, Bank of Amercia, Disney, de ABC, HBO, Time Warner, Viacom en The New York Tijden — arbeiders kregen gerechten aangeboden die met Spaanse olijfolie waren bereid, en informatie daarover.

Medewerkers van The New York Times, Google en AllianceBernstein namen ook deel aan proeverijen ter plaatse, georganiseerd door olijfolie-expert Alfonso Fernández.

Tien restaurants vierden de Spaanse Olijfolieweek

Ondertussen vierden tien restaurants in de steden New York, Chicago, Denver en San Francisco de Spaanse Olijfolieweek. Gedurende zeven dagen bood elk van hen speciale gerechten aan, gemaakt met extra vierge olijfolie van de arbequina, cornicabra, hojiblanca of picual variëteiten.

Restaurantgids Zagat zei dat bij Contigo in San Franciso cornicabra-olie het hoofdbestanddeel was van een vinaigrette in een witlofsalade, garnalen a la plancha een dosis arbequina kregen, lokale kabeljauw werd gepocheerd in picual en vanillegelato besprenkeld met hojiblanca.

Leer chef-koks over olijfolie

Interprofessioneel directeur Teresa Pérez sprak onlangs met El Economista over de noodzaak om chef-koks voor te lichten over het gebruik van olijfolie. Ze zei dat het opmerkelijk was dat beroemde Spaanse chef-koks de waarde ervan benadrukten bij het toevoegen van smaak, aroma en textuur, maar dat er geen specifieke cursus over olijfolie was opgenomen in de Spaanse kookscholen. ​"Het lijkt absurd dat dit zou gebeuren in het land dat de grootste olijfolieproducent ter wereld is”, zei ze.

Het opleiden van Amerikaanse chef-koks en consumenten is ook cruciaal voor Spanje, omdat de Verenigde Staten de bestemming is van een tiende van zijn olijfolie.

De Interprofesional is een officiële non-profitorganisatie die de Spaanse olijfoliesector vertegenwoordigt.

• Interprofessioneel del Aceite de Oliva Español


• Zagat restaurantgids over de Spaanse Olijfolieweek in SF


• The Economist