Olijfoliegeschiedenis traceren via oude keukens

In haar nieuwe boek documenteert Joan Nathan de wereldwijde migratie van olijfolie en joods eten sinds het bijbelse tijdperk.

November 30, 2017
Door Andrea Adleman

Laatste nieuws

Beschouwd als de meest vooraanstaande Joodse voedselhistoricus, heeft auteur Joan Nathan meer dan 40 jaar studie verwerkt in haar meest recente boek, King Solomon's Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World.

We gingen door de tijd in de jaren 1950 en 'Jaren 60 van bewerkte voedingsmiddelen, inclusief oliën. Nu zijn we teruggekeerd om de manieren te waarderen waarop olijfolie goed is voor ons voedsel en onze gezondheid.- Joan Nathan

Nathan begint haar veelgeprezen boek met een overzicht van de Joodse voedselgeschiedenis en laat de lezers kennismaken met koning Salomo, wiens bestaan ​​onderwerp van discussie is. Van Salomo wordt aangenomen dat hij vier decennia lang Israël heeft geleid, beginnend in 970 vGT

Zoals Nathan schrijft, de erfenis van Solomon "biedt een beeld van een heerser die de leiding heeft over een diversiteit aan culturen, een overvloed aan voedsel en zijn grenzen overschrijdt om zijn koninkrijk te voeden. "

Salomo exporteerde tarwe en olijfolie, schrijft Nathan hier in haar 11th boek. In een eerder boek schrijft Nathan dat olijfolie in Salomo's tijd werd geaccepteerd als een vorm van belastingbetaling.

Nathan merkte op dat het historisch werd gebruikt voor koken, licht en warmte en zei: "Ik ben altijd al geïnteresseerd geweest in olijven en olijfolie omdat het bruggen zijn tussen het verleden en het heden. Ze zijn een integraal onderdeel van het oude voedsel dat we nu op moderne manieren maken. "

advertentie

Nathan noemt als voorbeeld de kikkererwtenpannenkoek. Nathan plaatst het recept in zijn historische context en merkt op dat Mesopotamiërs al sinds 2500 v.Chr. Kikkererwtenmeel gebruikten en dat migranten het eeuwen later naar Zuid-Europa brachten.

Nathan's socca, afkomstig uit Nice, zijn kikkererwtenpannenkoekjes met venkel, ui en rozemarijn. De groenten worden gebakken in olijfolie. Van nature veganistisch en glutenvrij, neemt de kikkererwtenpannenkoek verschillende namen aan in de vele landen die hem tegenwoordig serveren.

In haar recept voor wat ze in de volksmond noemt "aubergine stukjes', sluit de bekroonde auteur een metafoor in. Het recept zelf is een aubergine in Joodse stijl met Italiaanse en Georgische invloeden. Aan Nathan, de "zwervende aubergine” staat voor haar nomadische beroep.

"Ik heb het gevoel dat aubergine de rode draad is geweest in mijn culinaire carrière”, schrijft Nathan. "Gedurende mijn hele leven van eten in huizen en restaurants over de hele wereld en schrijven over etnisch voedsel, is aubergine er altijd geweest, heeft me gebeld om het van het menu te bestellen en smeekte me om het recept van de kok te vragen.
Waar aubergine is, is olijfolie. "De combinatie is zo natuurlijk dat het bijna moeilijk is om je een aubergineschotel voor te stellen zonder olijfolie”, zegt Nathan, een frequente medewerker van The New York Times en Tablet magazine.

Nathan bestudeert al minstens 20 jaar het verband tussen olijfolie en Chanoeka, met het argument in 1996 dat Chanoeka een "zoveel als een viering van de olijf zoals het is van het wonder van de olie dat acht dagen heeft geduurd. "

Nathan's chocolade- en olijfoliemousse is neutraal volgens de Joodse voedingswetten, waardoor het een veelzijdig dessert is voor Chanoeka en andere vakantiemaaltijden.

Scourtins

Haar scourtins zijn zuivelkoekjes met wortels in de geschiedenis. "Een scourtin, een oude pers om gezouten olijven te pureren, is ook de naam van een heel oud koekje, nu geserveerd als aperitief met drankjes, een specialiteit van Nyons, in het zuiden van Frankrijk, een stad met een Joodse bevolking van minstens de 13th eeuw en waar veel Joden die tijdens de Tweede Wereldoorlog naar het zuiden vluchtten, hun toevlucht zochten”, schrijft Nathan.

Het recept is zandkoekkoekjes met olijfolie, gehakte zwarte olijven en venkel.

"De zuiverheid van olijfolie brengt ons terug naar de populariteit door de millennia heen,” zei Nathan. "We weten dat het een van de vroegste oliën is, naast kokos en sesam. We gingen door de tijd in de jaren 1950 en 'Jaren 60 verwerkt voedsel, inclusief oliën. Nu zijn we teruggekeerd om de manieren te waarderen waarop olijfolie goed is voor ons voedsel en onze gezondheid."


Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties