`Wilde eetbare groenten, een verborgen juweeltje van de Griekse keuken - Olive Oil Times

Wilde eetbare groenten, een verborgen juweeltje van de Griekse keuken

April 16, 2021
Costas Vasilopoulos

Laatste nieuws

Wilde eetbare groenten zijn al millennia een traditioneel saladeschotel in de Griekse keuken, met schriftelijke rapporten van hun consumptie die meer dan 2,500 jaar oud zijn.

De groenten groeien op natuurlijke wijze, zonder enige menselijke tussenkomst, en staan ​​opnieuw in het middelpunt van de belangstelling nadat wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat ze belangrijk zijn voor de gezondheid van het Griekse volk, met name de Kretenzers.

De kennis over de wilde groenten van ons land vervaagt van generatie op generatie, maar gelukkig zijn er nog steeds mensen die de traditie in ere houden.- Panayiotis Sainatoudis, oprichter, Peliti

"Door in totaal 70 soorten groenten te analyseren, ontdekten we dat wilde groenten degenen zijn die beter kunnen beschermen tegen verschillende soorten kanker en hartziekte”, Zegt Antonis Kafatos, een professor in preventieve geneeskunde en voeding aan de medische faculteit van de Universiteit van Kreta, in een rapport.

europa-koken-met-olijfolie-wilde-eetbare-groenten-een-verborgen-parel-van-de-griekse-keuken-olijfolie-tijden

Foto: Griekse gastronomiegids

"Ze bevatten veel antioxidanten die ons beschermen tegen oxidatieve stress, die verantwoordelijk is voor carcinogenese en atherosclerose', voegde Kafatos eraan toe. "Ze beschermen ook het celmembraan en het DNA tegen giftige stoffen, zoals dioxines. De plattelandsbevolking uit het verleden mengde, verstandig handelend, 20 tot 30 verschillende soorten groenten in de taarten die ze elke dag maakten. "

Zie ook:Koken met olijfolie

Kallia Gianitsopoulou, een klinische diëtiste en voedingsdeskundige gevestigd in Athene, gaf een grondig overzicht van de eigenschappen en gezondheidsvoordelen van de groenten.

"De wilde eetbare groenten zijn rijk aan mineralen, waaronder calcium, ijzer, magnesium, natrium en kalium, ”vertelde Gianitsopoulou Olive Oil Times. "Ze bevatten ook veel vitamines, zoals B-, C- en A-caroteen, en vertonen antioxidant gedrag. "

advertentie

"Ze bevatten weinig koolhydraten en eiwitten en ze belasten het menselijk lichaam niet met onnodig vet, ”voegde ze eraan toe. "Een dieet rijk aan groenten lijkt veel potentiële bedreigingen voor de menselijke gezondheid die verband houden met onze levensstijl tegen te gaan: het verlicht stress, verbetert de conditie van de botten van het menselijk lichaam, temt de gifstoffen, helpt de gasbel in de maag te verminderen en het ijzer te metaboliseren. "

Wilde groenten die thuis of in restaurants worden bereid, worden altijd geserveerd met olijfolie, de perfecte aanvulling om hun smaak en voedingsstoffen naar voren te brengen.

"De combinatie van de groenten met olijfolie is erg belangrijk, ”zei Gianitsopoulou. "Onderzoek dat 10 jaar geleden is uitgevoerd, heeft aangetoond dat wanneer we een salade met olie consumeren, wij absorberen meer antioxidanten van de groenten. Aan de andere kant namen degenen die de salade zonder olie aten nauwelijks de heilzame ingrediënten van de groenten op. "

"De hoge inname van groenten is daarbij cruciaal het aanpassen van onze bloeddruk, en het consumeren ervan met magere eiwitten zoals vis of kip en extra vierge olijfolie is de ideale combinatie van voedingsbronnen van macronutriënten in onze voeding, ”voegde ze eraan toe.

Wilde groenten zijn populair onder Griekse mensen en zijn ook een traktatie voor buitenlanders die Griekenland bezoeken op zoek naar nieuwe smaken, zei Matina Koumertas, een herbergier op het eiland Naxos, in de Egeïsche Zee.

"Ons eiland staat bekend om de traditionele voedselproducten die het verbouwt en maakt, zoals aardappelen en kaas, en onze wilde groenten zijn ook een referentiepunt, "vertelde Koumertas. Olive Oil Times.

"De toeristen die ons eiland bezoeken, vóór de pandemie dat wil zeggen, geef meestal de voorkeur aan de Griekse salade als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht, maar een flink aantal van hen zijn goed geïnformeerd over onze lokale producten en bestellen een portie wilde groenten waar ze echt van genieten, ”voegde ze eraan toe.

"Natuurlijk verbouwen we groenten, maar hun wilde neven zijn veel beter, ”vervolgde Koumertas. "Er zijn geen lekkerere en meer voedzame groenten dan deze en ze zijn allemaal biologisch. "

Wilde groenten kunnen worden gekocht op boerenmarkten, supermarkten en supermarkten, maar ze met de hand plukken in de bergen is een unieke ervaring die enige kennis en oefening vereist.

"Iedereen kan beginnen met het plukken van wilde groenten en er zijn enkele relevant boeken om te lezen, maar het is altijd beter om te leren van iemand die al weet hoe het moet, ”zei Panayiotis Sainatoudis, de oprichter van Peliti. De groep bevordert de bescherming en de voortzetting van de inheemse plantensoorten en zaden van Griekenland.

"Ze zijn bijna het hele jaar door verkrijgbaar ”, vertelt hij Olive Oil Times. "Afhankelijk van het seizoen kunnen we paardenbloemen verzamelen en distel zaaien in de herfst, wilde venkel, wilde prei en zuring of asperges in de lente en zelfs kappertjes in de zomer, als we toevallig op een eiland zijn. "

"Natuurlijk moeten we de eetbare groenten kunnen onderscheiden van groenten die ongeschikt zijn voor consumptie en moeten we ze niet langs de weg plukken, omdat ze lood uit de uitlaatgassen van de auto kunnen bevatten, ”voegde Sainatoudis toe. "We moeten ook voorkomen dat de hele plant wordt ontworteld en in plaats daarvan een mes gebruiken, zodat de minste schade wordt veroorzaakt, zodat de plant weer kan groeien. "

Sainatoudis benadrukte hoe de Covid-19-pandemie meer mensen ertoe heeft gebracht de bergen te bezoeken voor wat frisse lucht en groenten.

"Vroeger verzamelden vooral de vrouwen wilde groenten in Griekenland, ”zei hij. "Het was een kans voor hen om wat tijd samen door te brengen, weg van hun huis. Vandaag, en met de twee lockdowns die we hebben meegemaakt, zie ik veel mensen die wilde groenten plukken om dezelfde reden, om naar buiten te gaan, misschien wat vrienden te ontmoeten en te ontspannen. "

Terwijl Griekse inboorlingen gewend zijn om wilde groenten te consumeren, zijn buitenlanders die het land bezoeken niet gewend aan dit soort voedsel.

"Wij Grieken consumeren systematisch wilde groenten, en ze zijn aanwezig op de menukaarten van kleine tavernes en ook in gastronomische restaurants, ”zei hij. "Door de jaren heen hebben we in onze groep samengewerkt met veel vrijwilligers uit het buitenland, die nog nooit van wilde groenten hadden gehoord. "

"Toen we ze op tafel legden, konden ze gewoon niet bevatten dat we ze zelf hadden uitgekozen. We hebben ze gewassen en daarna gekookt. Maar ze hielden van wat ze proefden, ”voegde hij eraan toe. "Griekenland is erg rijk aan wilde eetbare groenten, en ze hebben de bevolking geholpen om te overleven in moeilijke tijden in het verleden. "

"Het is onvermijdelijk dat de kennis over de wilde groenten van ons land van generatie op generatie aan het vervagen is, maar gelukkig zijn er nog steeds mensen die de traditie levend houden ”, besluit Sainatoudis.



advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties