`Een toevallige purist: Gioia Pinna - Olive Oil Times

Een toevallige purist: Gioia Pinna

Jun. 14, 2010
Denise Johnson

Laatste nieuws

In de eerste van de Olive Oil Times Producentprofielen, een nieuwe videoserie over mensen over de hele wereld die olijfolie produceren, introduceren we met trots Gioia Pinna van de Umbrische boerderij Agricola Mascio.

De droom groeide op een toevallige manier. Wat slechts vier jaar geleden begon als een landhuis voor Gioia Pinna en haar man, is uitgegroeid tot een landgoedboerderij waar het paar vastbesloten is om een ​​klassieke Umbrische extra vergine olijfolie zo goed mogelijk te maken, door toewijding en innovatie in elk aspect van het productieproces.
De focus heeft zijn vruchten afgeworpen. Mascio heeft al prijzen en onderscheidingen ontvangen in heel Italië en daarbuiten. De boerderij draagt ​​de Umbrische DOP Colli Assisi Spoleto oorsprongsbenaming, en maakt gebruik van een uniek traceringssysteem waarmee consumenten die het lotnummer van een fles invoeren, via satelliet de plek kunnen zien, tussen de verbluffend mooie boomgaarden, waar de olijven werden geplukt om de olie te maken waarvan ze gaan genieten.

De boerderij bestaat uit 8,000 bomen op 23 hectare. 70% van de bomen zijn moraiolo, met leccino en frantoio die de balans vormen. Terwijl de vruchtontwikkeling van een olijfboom een ​​jaarlijkse gebeurtenis is, vindt de reproductieve activiteit plaats in een cyclus van twee jaar. Mascio houdt de fenologie van de olijfbomen nauwlettend in de gaten om een ​​database bij te houden van de ontwikkeling van de planten tijdens de groeicycli om de teeltprocedures te verfijnen. Het doel is om de perfecte olijfolie te produceren en het harde werk lijkt te werken. Het FFA-gehalte van Mascio is een ongelooflijk lage 0.12%, wat wijst op gezonde olijven die snel werden gemalen, en het peroxidegetal is slechts 6.77 meq/kg, wat wijst op een lage oxidatietoestand.

Op de informatieve website van Agricola Mascio onder informatie over fenologie, traceerbaarheid, variëteiten, grondsoorten, hellingsblootstelling en sensorische analyse komt deze suggestie: "Oefen de simpele handeling van het proeven van Principe di Mascio olijfolie.”

Ik deed. Wat ik proefde was een rush van levendig groen fruit, intense verse olijfsmaken en een scherpe, pittige steek. Mascio is niet voor watjes. Dit is een serieuze extra vierge olijfolie die opvalt en alles wat subtiel op zijn weg komt, eruit springt. Besprenkel rood vlees met champignons en giet het in stevige soepen en gegrilde groenten. Vind de 2010 Agricola Mascio olijfolie op oliveoilshop.com.

advertentie

Als u een olive oil producer en wilt u dat wij uw verhaal overwegen voor een toekomstig segment in de Producer Profile Series, neem dan contact op met onze redacteur.

Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties