Olijfoliemaker vindt inspiratie in oude woorden en daden

Elaion. Pelanos. Agiron. Drie woorden gesproken door de oude Grieken. Maar vandaag omvatten ze ook de zorgvuldig gekozen naam voor een extra vierge olijfolie van superieure kwaliteit.

Elaion vertaalt naar olijfolie. Pelanos is een speciaal mengsel van olijfolie, honing en meel dat ooit aan de oude Griekse goden werd aangeboden. Tot slot betekent agiron lang leven. Samen belichamen ze waarom Constantine Srivanos, een voormalig bankier die ondernemer is geworden, gelooft dat ELAION Pelanos Agiron Extra Vierge Olijfolie tot de beste Griekse olijfolie behoort die tegenwoordig verkrijgbaar is.

"Deze woorden maken deel uit van het leven, de filosofie achter het merk”, legt Scrivanos, de oprichter van ELAION Foods, uit vanuit zijn kantoor in Athene, Griekenland. ​"We zijn geïnspireerd door methoden uit het oude Griekenland om extra vierge olijfolie te produceren zonder industrieel proces. Het resultaat is dezelfde smaak als onze voorouders, terwijl ze dezelfde gezondheidsvoordelen bieden als toen, voor mensen van vandaag.”

Volgens Srivanos kan niemand het exacte en volledige proces kennen dat de oude Grieken gebruikten, maar op basis van onderzoek van archeologische opgravingen, inclusief welke gereedschappen ze destijds gebruikten, leerde hij een manier om ELAION-olijfolie te maken en begon met de productie in 2004. De oude en moderne methoden beginnen beide op dezelfde eenvoudige manier - door beroemde Griekse soorten olijven te oogsten. De olijven van ELAION komen uit de groene Peloponnesos-regio van het land.

Constantijn Srivanos

Het eerste type olijf dat wordt geoogst, kothreiki, is een vroege oogst die duidelijk bekend staat om zijn limoenkleur en fruitige amandelsmaak. Afhankelijk van de smaak van de oogst, kan ELAION drie verschillende producten produceren, waaronder Agourelaion, Agourelaion Finest en Agourelaion Bitter.

Het tweede type, koroneiki, heeft een groene kleur, een zoete maar bittere smaak en een fruitig aroma. Ook afhankelijk van het resultaat van de oogst worden Coronelaion, Coronelaion Finest en Coronelaion Bitter gemaakt.

De olijven worden op dezelfde manier koud geperst als olijfolie in de oudheid, door een molensteen te gebruiken om het olijvensap uit de olijven te extraheren, waardoor de antioxidanten en de organoleptische eigenschappen behouden blijven.

Srivanos zegt dat het onmogelijk is om te weten hoe en of de oude Grieken de temperatuur bepaalden, maar hij houdt vol dat het erg belangrijk is om een ​​bepaalde graad te behouden, vooral tijdens het olie-extractieproces. Over het algemeen zorgen hogere temperaturen ervoor dat er meer olie kan worden gewonnen, maar resulteert volgens Srivanos uiteindelijk in olie van mindere kwaliteit, omdat vluchtige geuren worden vernietigd. Hij zegt dat hoe hoger de temperatuur betekent meer oxidatie, wat leidt tot het verlies van waardevolle antioxidanten, polyfenolen en vitamines. Voor eerste koudgeperste olijfolie adviseert de Europese Unie temperaturen onder de 27 graden °C. Bij ELAION worden de temperaturen met behulp van verre laserthermometers gehandhaafd
bij 26 °C in alle stadia, wat de kwantiteit kan verminderen, maar de kwaliteit van het eindproduct verhoogt.

Srivanos zegt dat de oude Grieken waarschijnlijk geen ingewikkeld filterproces hadden en daarom vertrouwt ELAION gewoon op de zwaartekracht om de zwaardere olijfresten van het gebottelde product te scheiden. Uiteindelijk zegt Srivanos dat het een uitdaging kan zijn om consumenten ervan te overtuigen dat de olijfolie van ELAION puur en onaangetast is als er kleine natuurlijke stukjes achterblijven. Hij zegt echter het totaal ​'heldere' oliën die de meesten kennen, wordt alleen gegarandeerd door het gebruik van het volledige assortiment filterzeven of chemicaliën - waardoor de olie waardevolle ingrediënten verliest.

"Omdat alles gebaseerd is op de natuur, zijn onze olijfbomen volledig ongeïrrigeerd. Hoeveel regen of hoe het weer hen dat specifieke jaar heeft beïnvloed, is van invloed, dus elke olie kan niet anders dan elk jaar anders zijn”, zegt Scrivanos. ​"Ondanks eventuele variaties garanderen wij de beste kwaliteit.”

De olijfolie wordt vervolgens in hun donkergroene glazen flessen gegoten om het te beschermen tegen ontbinding.

"We maken geen olijfolie voor supermarkten, dus we hebben niet elk jaar dezelfde smaak als de grote jongens. Dat kunnen ze omdat ze er allerlei soorten olijfolie in kunnen doen en dingen kunnen mixen en gemechaniseerde processen kunnen doorlopen, maar dit is niet natuurlijk.” En tot slot, op de doos is een vertaald citaat gestempeld van het beroemde oude Grieks, Hippocrates, daterend uit 432 voor Christus. ​"Goede voeding, beweging, goede omgeving, positieve manier van denken.”

"Dit is voor mij heel wijs, het zijn niet zomaar woorden. Het gaat om gezondheid en een lang leven en iedereen zou hierin moeten geloven”, legt Scrivanos uit, die zegt dat de vertaling naar het Engels gewoon niet zo precies en direct is. ​"Wat ze toen zeiden, is dat we kwaliteitsproducten in kleine hoeveelheden en vaak moeten eten. Ze bedoelden niet precies lichaamsbeweging, het gaat allemaal om je energie en je beweging. Ten slotte houdt de juiste omgeving je leven in balans, helpt je gedachten en inspireert je om alles in je leven op een rijtje te zetten. Wat Hippocrates zei, staat op de producten van ELAION, omdat voedsel een sleutelcomponent is voor een beter leven en olijfolie kan daar een onderdeel van zijn.”

ELAION is beschikbaar in het buitenland in markten zoals de VS en Japan en heeft bewezen zijn mannetje te staan ​​bij de Griekse concurrenten. In 2009 voor het topmagazine Grieks eten food ​"Gastronomos”, hebben de beste Griekse koks de olijfolie van het land op de proef gesteld en hebben ze de Agourelaion Finest van ELAION verkozen tot de beste ​"olijfolie van de beste kwaliteit in Griekenland.

Het gaat er niet om de grootste te zijn voor Srivanos. ​"Ons doel is om altijd bekend te staan ​​om onze kwaliteit. En als dat betekent dat ik maar een bepaald aantal flessen per jaar moet produceren, dan vind ik dat prima.”

.

Ga voor meer informatie over Elaion-olijfolie naar elaion.com.