Over Nutella, Olijfolie en Obesitas

Verzending uit de Italiaanse voorraadkast: traditionele voedingswaarden vs. lekkere moderne lekkernijen

Twee hoofdbestanddelen van het moderne Italiaanse dieet halen de laatste tijd de krantenkoppen in Italië. De twee voedingsmiddelen zijn vreemde bedgenoten, maar behoren tot de belangrijkste producten die in elke Italiaanse keuken te vinden zijn - olijfolie en Nutella. Hoewel voedsel op de voorpagina's op zich niet ongebruikelijk is, zeggen de verhalen veel over de hedendaagse veranderingen in de consumptie in Italië, een land dat internationaal nog steeds wordt gezien als een bolwerk van gezonde tradities als het gaat om eten.

Hoewel deze twee beroemdheden een plaats in het hart van Italianen delen, bezetten ze verschillende uiteinden van het voedings- en cultureel-traditionele spectrum. Wat hen tot onderwerp van levendige discussie maakte, is het feit dat beide stoffen het onderwerp zijn geweest van internationale wetgeving die de afgelopen weken is aangenomen, maar wetgeving van een heel andere aard.

zoals reeds gedekt door de Olive Oil Times, UNESCO, het agentschap van de Verenigde Naties dat verantwoordelijk is voor het aanwijzen van werelderfgoedsites en andere aspecten van menselijke prestaties en geschiedenis van educatieve, culturele of wetenschappelijke waarde, heeft onlangs voor het eerst een menu opgenomen in de categorie van uniek cultureel erfgoed dat moet worden beschermd en bevorderd. Het dieet is het traditionele mediterrane dieet, en de basisingrediënten - de belangrijkste daarvan is natuurlijk olijfolie. Olijfolie en de daarop gebaseerde culinaire tradities en cultuur werden verankerd in het internationale verbond - daarboven met het Colosseum, de Taj Mahal en de piramides - als onschatbare activa voor de mensheid, onderdeel van een immaterieel cultureel erfgoed dat moet worden beschermd als een mijlpaal of heilige plaats.

Slechts een paar weken eerder waren er angstaanjagende verhalen in de Italiaanse media dat het bestaan ​​van Nutella - de hazelnoot-chocoladepasta die in Turijn werd gecreëerd en waar kinderen en volwassenen elke ochtend van genieten op hun croissants - werd bedreigd door nieuwe anti- - obesitas wetgeving. In feite is die wetgeving alleen bedoeld om het op de markt brengen van dergelijke voedingsmiddelen met een hoog suikergehalte en een hoog vetgehalte te verbieden op een manier die lijkt te beweren dat ze gezond zijn. Het is bijna alsof het ene product heilig is verklaard, terwijl het andere onder huisarrest staat!

De Nutella-affaire veroorzaakte schandaal en verontwaardiging en werd bijna begroet als een aanval op de nationale soevereiniteit. Aan de andere kant werd het UNESCO-besluit waarin het belang van olijfolie wordt verankerd, en het traditionele mediterrane dieet waarvan het de hoeksteen is, met ingetogen trots en relatieve rust ontvangen, alsof het gewoon een bevestiging is van wat we allemaal altijd hebben geweten : het traditionele dieet is
gezond; aan de basis van de mediterrane culturen.

Het feit dat het dieet echter onveranderlijk is en van alle tijden is, is precies wat het terrein heeft zien verliezen - zelfs in die traditionele landen zoals Italië, zoals in andere - aan nieuwere eetgewoonten en hun gevolgen. Deze gevolgen omvatten een opmerkelijke toename van het aantal mensen met overgewicht of obesitas. In haar Europees gezondheidsrapport van 2005 definieerde de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), het agentschap van de Verenigde Naties dat verantwoordelijk is voor gezondheidskwesties, zwaarlijvigheid als een echte epidemie die zich over heel Europa verspreidt en waar meer dan de helft van de volwassen bevolking de grens van ​"overgewicht”, en tussen de 20 en 30 % is klinisch zwaarlijvig. Bovendien neemt obesitas bij kinderen in heel Europa toe.

Obesitas wordt gedefinieerd als abnormale of overmatige vetophoping die een risico vormt voor de gezondheid voor een aantal chronische ziekten, waaronder diabetes, hart- en vaatziekten en kanker. Vanwege het snelle tempo waarmee deze aandoeningen zich over de wereld verspreiden, stellen internationale organisaties zoals UNESCO en de WHO verschillende interventiestrategieën voor. Dieet en lichaamsbeweging zijn twee van de belangrijkste factoren, en ze zijn vaak nauw verbonden met culinaire gewoonten en levensstijl die, geworteld in verschillende sociale groepen, een erfenis van tradities vertegenwoordigen. Deze definiëren verschillende culturele identiteiten en zijn in staat om de excessen van een overgeglobaliseerd, postmodern tijdperk in evenwicht te brengen. Het mediterrane dieet heeft daarom een ​​bevoorrechte plaats gekregen tussen de aanbevolen voedingsstrategieën, waarbij wordt gepleit voor meer gebruik van groenten, fruit en meer gebruik van plantaardige vetten - de belangrijkste daarvan is olijfolie - in plaats van dierlijke vetten zoals boter.

Gegevens die onlangs door het Italiaanse ministerie van Volksgezondheid zijn gepubliceerd, beschrijven een bevolking met grotendeels overgewicht en in veel gevallen zwaarlijvig. De situatie in Italië verschilt van regio tot regio. In Campania, dat een van de slechtste cijfers heeft, worden veel initiatieven genomen om een ​​betere levensstijl en voeding te promoten. Sommige Italiaanse verenigingen organiseren, in lijn met het concept van immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO, programma's die erop gericht zijn de erkenning van gezonde traditionele producten met een hoge voedingswaarde die een positief effect hebben op de menselijke gezondheid, nieuw leven in te blazen en te versterken.

Een van de voorgestelde projecten was het aanbieden van snacks aan scholieren, bereid volgens traditionele mediterrane recepten, waarvan er één van de meest elementaire eenvoud was: een goede snee vers brood, met olijfolie en zout. Het doel hiervan was om de kinderen hun culturele wortels te laten zien en hen hopelijk iets aantrekkelijks te geven dat contrasteert met de nieuwere eetgewoonten, die over het algemeen worden gekenmerkt door een arm en eentonig dieet, veel calorieën, dierlijke eiwitten, verzadigde vetten.

Onder plantaardige vetten heeft olie, en vooral olijfolie, omdat het een oud en typisch product is dat altijd deel uitmaakte van het Middellandse Zeegebied, terecht een belangrijke plaats in de cultuurpolitiek ingenomen. Het exporteren van olijfolie en de beste levensstijl van de gebieden waar het wordt geproduceerd, kan, indien goed gebruikt, een van de factoren zijn die worden gebruikt om zwaarlijvigheid, te veel eten en gebrek aan beweging te bestrijden, maar kan ook, in meer algemene zin, helpen bij het bevorderen van de gezondheid als de Wereldgezondheidsorganisatie definieerde – een toestand van volledig fysiek, mentaal en sociaal welzijn en niet
slechts de afwezigheid van ziekte of gebrek.

Zoals ik in een andere heb besproken artikel For Olive Oil Times, in de fantasiewereld van commercials, is de symboliek van olijfolie sterk. In die wereld wordt olijfolie geassocieerd met oude en fundamentele concepten als bodem, traditie, oprecht zijn, vriendschap, hartelijkheid. Olijfolie wordt beschreven met behulp van een realiteit die tegenwoordig heel moeilijk te vinden is - een droomwereld met een eindeloos landschap van ongerepte velden, paradijselijke valleien en nederige, gelukkige mensen geportretteerd in tevreden scènes uit het dagelijks leven, mediterrane vrouwen met hun haar verzameld onder een sluier , roze wangen en robuust, druk bezig met het verzamelen van olijven.

Maar zoals we weten, is dat beeld verre van de realiteit van de enorme olijfplantages van vandaag die zich uitstrekken over uitgestrekte delen van het mediterrane landschap en elders. De symbolische kracht van de olijf en zijn olie is verbonden met de kracht en kracht van een verleden dat door de technologie zeker is verbeterd maar ook teniet is gedaan. Omdat olijfolie een wereldwijde handelswaar is geworden, is de productie ervan geïndustrialiseerd en bijna onherkenbaar uitgebreid, zelfs in Italië.

Een dergelijke verandering in Italië is niet alleen te zien aan de productiekant van de vergelijking. Gewoonten en gedrag zijn ook begonnen te veranderen aan de consumptiekant. Terwijl olijfolie ongetwijfeld nog steeds een bijna heilige plaats inneemt in de kapel van het Italiaanse huis, de keuken, eten moderne generaties Italianen - zoals anderen in heel Europa - steeds minder van hun maaltijden thuis. Onderzoekers op het gebied van voedselkeuzemotivatie aan de Universiteit van Rome ​"La Sapienza” keek naar een groep gemiddelde studenten. De resultaten lieten zien hoe hun voedselkeuzes worden beïnvloed door emotiviteit, beeldvorming en gevoeligheid voor reclame en commerciële boodschappen, wat aantoont dat de grootste consumptiewens werd gestimuleerd door kant-en-klare, kant-en-klare snacks. Voedingswetenschappers concluderen dat mensen deze gemakkelijke moderne producten vooral niet eten omdat ze honger hebben, maar eerder vanwege hedonistisch, dwangmatig of emotioneel gedrag. Dergelijke niet-traditionele snacks zijn over het algemeen zeer calorierijk, rijk aan suiker en verzadigde vetten en rijk aan dierlijke eiwitten. Ze smaken goed. De smakelijkheid van deze snacks is hoog en uiteindelijk zijn ze de oorzaak van een verkeerde calorie-inname.

Waarom dan, als de voedingsinformatie zo duidelijk is, stoppen we niet met eten wat slecht is en beginnen we met eten wat goed is? Het antwoord is te vinden in twee woorden: smaak en smakelijkheid. Deze twee componenten in kant-en-klaar voedsel worden voornamelijk gegeven door de vette en zoete componenten. De functie van onze hersenen die honger beheersen als er geen echte behoefte aan voedsel is, wordt bepaald door hedonisme. Dit bemoeilijkt de situatie enorm omdat in dit geval de factoren die tot een bepaalde keuze leiden talrijk en complex zijn. Sommige onderzoeken tonen aan dat hedonisme het wint van de cognitieve factor. Wanordelijke consumptie van calorieën is het resultaat van dwang bij het herhalen van het gebruik van producten die, zelfs voor een korte tijd, fysiologisch en psychologisch welzijn genereren; iets dat ontspant van de angst van het consumeren, kauwen, bijten van iets lekkers - een echt minicircuit van verslaving, dat moeilijk te doorbreken is.

Het is dus noodzakelijk dat consumenten zich bewust worden van en verantwoordelijk worden voor de processen van zijn eigen keuzes, zich afvragen wat zijn beweegredenen zijn en de calorische effecten en voedingscomponenten analyseren. Bijvoorbeeld: het is waar dat olijfolie gezond is, maar we moeten toch rekening houden met de calorieën! Een hoeveelheid van 10 g extra vierge olijfolie, bekend als de ​"welzijnshoeveelheid” in het Italiaans – wat gelijk staat aan een soeplepel – bevat zo’n 90 kcal. De huidige richtlijnen suggereren een gezonde dagelijkse consumptie van olijfolie van ongeveer 2 – 3 van deze eenheden en een totale wekelijkse inname van 200g.

Eetgewoonten zijn net zo belangrijk als elk ander menselijk gedrag waarvoor we acteurs en getuigen van ons eigen leven zijn. We moeten handelen, niet alleen door ons eigen plezier en onze emoties, maar ook door de kennis en de rationaliteit die de structuur vormen van het vermogen of onvermogen om gedurende ons hele leven allerlei soorten beslissingen te nemen. Als richtlijnen, wetten of proclamaties van de overheid iets waard zijn, moeten ze vergezeld gaan van educatieve inspanningen om de boodschap over te brengen van hoe en waarom deze dingen ertoe doen, en hoe ze een impact kunnen hebben op ons eigen leven - in de Middellandse Zee en daarbuiten . In de ruimte tussen marketing en realiteit is er ruimte voor interventies die consumenten helpen informeren en begeleiden om beter geïnformeerde keuzes te maken.

Hopelijk kan de culturele uitwisseling tussen landen waar het immaterieel cultureel erfgoed van het mediterrane dieet is geboren en andere landen hen ook helpen een voedingsbeleid aan te nemen dat olijfolie als een fundamenteel onderdeel van een gezond voedingspatroon beschouwt. Dit is vooral belangrijk voor kinderen, want als een bepaalde eetgewoonte al vroeg in het leven wordt geïntroduceerd, kan dit hun benadering van voedsel op volwassen leeftijd positief beïnvloeden. Om terug te komen op de wortels van de olijf in de mediterrane cultuur, laten we ons herinneren wat er in de Talmoed wordt gezegd: ​"het is gemakkelijker om in dit land een olijfboom te laten groeien dan een kind op te voeden”. Het lijkt erop dat hoe meer vooruitgang we boeken, hoe meer we moeten leren van terugkijken naar onze wortels, en momenten als deze zijn nuttig voor ons om onze gewoonten en hun waarde te inventariseren.