`De wedergeboorte van Corsicaanse olijfolie - Olive Oil Times

De wedergeboorte van Corsicaanse olijfolie

Door Alice Alech
12 december 2010 09:33 UTC

Door Alice Alech
Olive Oil Times Bijdrager | Rapportage vanuit Vidauban, Frankrijk

Olijven en olijfolie geproduceerd op het prachtige zonovergoten eiland Corsica maken zonder twijfel deel uit van de grote wereld van de olijventeelt.

Het eiland, bekend als le de la Beauté heeft enorme gebieden met olijfbomen van meer dan 2 jaar oud, maar in het verleden waren de Corsicanen te lang bezig met frequente invasies, veroveringen en strijd voor onafhankelijkheid om hun olijven te verzorgen.

Maar dankzij de vraag naar en de waardering voor olijfolie van goede kwaliteit, beheren jonge en oudere Corsicanen hun boomgaarden met trots en
het ontwikkelen van hun olijfolie met passie.

Op Corsica worden olijven alleen geoogst als ze zwart en rijp zijn; dit maakt Olijfolie uit Corsica, of Oliu van Corsica, meestal mild; ze worden beschreven als een matige bitterheid en scherpte met verschillende aroma's.

Net als op het vasteland van Frankrijk streven veel producenten hier naar: Appellation Controlée benaming, het Franse certificaat van L'Institut National de L'Origine Et de Qualité.

Dit Franse AOC-certificaat is een garantie dat de geproduceerde olijfolie van hoge kwaliteit is en alleen uit Corsica komt. In overeenstemming met recente wijzigingen door de Europese Commissie; het AOC-logo wordt vanaf juli 2012 vervangen door het Europese equivalent, de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB).

Sandrine Marfisi, een van Corsica's succesvolle jonge producenten, is al begonnen met het gebruik van de Appellation D'Origine Protégée label.

Toen Sandrine als hobby het landgoed van de familie begon te onderhouden, had ze geen idee dat ze zo enthousiast zou worden over de productie van olijven en olijfolie. In 2002 verhuisden zij en haar man Patrick naar Noordwest-Corsica, vlakbij de baai van St. Florent. Hier op de idyllische locatie met uitzicht op de Middellandse Zee plantten ze 200 bomen van de variëteit Germaine Casinca; dit was de variëteit geïntroduceerd door de
Genuese tijdens hun bezetting van het eiland in de zeventiende eeuw.

De Marfisi's verkochten hun eerste olie onder hun eigen label, Aliva Mari, al in 2006. Tegenwoordig is hun extra vergine olijfolie een puur vruchtensap dat met de hand wordt geoogst en onmiddellijk in hun eigen molen wordt geperst zonder toevoegingen en zonder filtratie.

"Het is geweldig om onze eigen molen hier op het terrein te hebben. In oktober van dit jaar hebben we hem voor het eerst gebruikt. Het maakt zo'n verschil voor de kwaliteit; we werken langzaam maar zeker, gericht op het produceren van kwaliteit in plaats van kwantiteit”, aldus Sandrine.

"Ik ben niet van plan de beste olijfolie op de markt te maken of het areaal dat we verbouwen te vergroten; ons doel is om de best mogelijke olijfolie te produceren, met respect voor de traditie van olijfolie uit Corsica.

We streven persoonlijk naar alle productiestadia. De boomgaarden worden het hele jaar door zorgvuldig onderhouden om een ​​van de beste kwaliteiten van Germaine olijven te produceren, met een van de beste opbrengsten in de regio”, voegde ze eraan toe.

Sandrine en Patrick zijn de eerste telers die elk seizoen beginnen met oogsten op Corsica.

Op het domein van de Marfisi worden netten op het terrein geplaatst, waarna met behulp van een elektrische kam of met de hand de olijven in het net vallen. Olijven worden geplukt als ze zwart zijn (met inachtneming van de BOB-voorwaarden) en de dag na de oogst geplet om fermentatie te voorkomen.

Sandrine en Patrick geloven dat het beter is om de olijven te plukken voordat ze helemaal rijp zijn en op de grond vallen.

"Hierdoor hebben we meer plantaardig soort olie”, legt Sandrine uit.

advertentie
advertentie

Aliva Marina-olijfolie wordt verkocht tussen 16 en 19 euro (ongeveer $ 21 tot $ 25) per fles op het domein en in geselecteerde voedingswinkels op Corsica en het vasteland van Frankrijk.

In Sollacaro, ten zuiden van Corsica, heeft de heer Paul Luccioni een andere benadering van de olijventeelt, een traditionele manier. Paul begon met het produceren van olijfolie toen hij met pensioen ging.

"Mijn olijfbomen zijn oud, heel oud, zo'n 400 tot 500 jaar oud. Mijn boomgaard is klein met slechts ongeveer 150 bomen en net als 80 % van de telers hier ben ik een traditionele olijventeler,” zei hij.

Paul legde uit dat hij als traditionele olijventeler met oude bomen maar om de twee jaar kan oogsten en dat hij zijn olijven op traditionele wijze verzamelt met netten die twee keer per week worden geleegd.

Eenmaal verzameld en schoongemaakt, brengt Paul zijn olijven naar een nabijgelegen molen om te worden gewogen en geplet.

Hij beschrijft zijn olijfolie als zacht en fruitig.

Ook hij heeft het AOC-label op zijn olijfolie die alleen in Corsica wordt gedistribueerd en verkocht.

"De eerste prioriteit voor het AOC l'Huile of Corsica-label is de zuurgraadtest,” zei hij. "Het mag niet meer bedragen dan 1.5 gram per 100 gram olie.”

Controle door AOC-omstandigheden vindt plaats in dezelfde week dat de olijfolie is geproduceerd. Er worden stalen van zijn domein verzameld, getest op zuurgraad en binnen een week geproefd door de jury.

Hier op Corsica voel je dat de olijfboom een ​​levensboom is. Oude bomen worden schoongemaakt, gesnoeid en weer productief gemaakt. Jonge producenten gaan de uitdaging aan en planten nieuwe olijfbomen om de olijfolie-industrie een nieuwe impuls te geven. De mensen van Corsica zijn trots op hun olijfoliecultuur.

.

Bezoek l'Aliva Marina Corsicaanse extra vergine olijfolie.

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen