`Oleum ontwikkelt nieuwe tools voor EVOO-analyse, authenticatie - Olive Oil Times

Oleum ontwikkelt nieuwe tools voor EVOO-analyse en authenticatie

Maart 9, 2021
Paolo DeAndreis

Laatste nieuws

Het Oleum-project heeft een nieuwe set tools ontwikkeld voor de analyse en de authenticatie van extra vergine olijfolie.

Experts van de door de Europese Unie gefinancierde organisatie vertelden: Olive Oil Times ze verwachten dat het project nieuwe normen zal stellen in de strijd fraude met olijfolie en het beoordelen van onder meer kwaliteit.

Dit is een geschikt platform dat naast het sensorische panel kan worden geïmplementeerd bij het classificeren van olijfolie.- Anna Cane, president, Assitol

Volgens de projectcoördinatoren heeft de groep hun bevindingen al gerapporteerd aan de Internationale Olijfraad en bespreekt hun mogelijke gevolgen voor de certificering en productbeoordeling van extra vierge olijfolie.

"Oleum heeft innovatieve oplossingen ontwikkeld en bestaande technieken geperfectioneerd om beter te controleren of de kwaliteit van de olijfolie overeenkomt met wat door de producenten wordt aangegeven, waardoor illegale mengsels en andere frauduleuze praktijken worden ontmaskerd”, zegt Tullia Gallina Toschi, hoogleraar voedingswetenschappen en technologie aan de Universiteit van Bologna en coördinator van de onderzoeksgroep. "[Het project] biedt ook innovatieve hulpmiddelen voor de verificatie van geografische oorsprong."

Zie ook:Zelfs donkere glazen flessen maken EVOO vatbaar voor oxidatie, vindt studie

Een van de meest veelbelovende technieken was een chromatografische methode, die vluchtige verbindingen in het bovenste gedeelte van een olijfoliemonster identificeert.

De methode geeft een statistische waarde op basis van de vluchtige stoffen en bepaalt of de olijfolie voldoet aan de normen die zijn gesteld voor extra vierge, vierge of lampante.

advertentie

De detectie identificeert de vluchtige verbindingen en bepaalt hun massa. Het vereist geen speciale technologieën met hoge resolutie, wat betekent dat het lage kosten heeft en een veelbelovende optie is voor wijdverbreide acceptatie door olijfoliebedrijven.

"Deze methode levert een specifieke warmtekaart op die we in de toekomst als afbeelding zouden kunnen ontwikkelen”, vertelde Gallina Toschi aan Olive Oil Times. "Het is een tweedimensionaal profiel dat de complexiteit van de vluchtige verbindingen in het monster weergeeft. De uitwerking van die kaarten kan leiden tot classificatie van olijfolie in de drie verschillende categorieën.”

Samen met nauwkeurig bepalen olijfolie kwaliteit, Gallina Toschi is van mening dat de tools die door het Oleum Project worden ontwikkeld, producenten ook kunnen helpen om consequent een uniforme mix van verschillende olijfolie te creëren.

"Wanneer we olijfolie mengen, ruiken en evalueren we het boeket van de vluchtige stoffen, "zei ze. "Een analyse van de vluchtige fractie of de screening ervan kan een eenduidige karakterisering van een specifiek product opleveren.”

"Met speciale tools kon de producent ervoor kiezen om een ​​gemengde extra vierge olijfolie met specifieke kenmerken te produceren, terwijl hij deze ook in de loop van de tijd kon repliceren", voegde Gallina Toschi eraan toe.

Naast het helpen van producenten, zei Gallina Toschi dat de nieuwe tools ook van invloed kunnen zijn op de verzending van extra vierge olijfolie en de producten ' houdbaarheid.

Als een olijfolie op zijn bestemming aankomt en niet meer voldoet aan de normen van: "extra vierge”, zei Gallina Toschi dat de technologie kan worden gebruikt om te bepalen wat er mis is gegaan tijdens het verzendproces.

"Door de analyse van de vluchtige fractie van het product is het mogelijk om te begrijpen wat er mis is gegaan, wat specifiek het defect heeft veroorzaakt,” zei ze. "Door de monsters voor en na verzending te vergelijken, zouden we kunnen eindigen met een tool om de kwaliteit van het product te garanderen wanneer het in de supermarkt aankomt, en een tool om het in de loop van de tijd te volgen.”

Zie ook:Kwaliteitscontroles in Europa moeten worden verbeterd, vindt studie

Think Assitol, de Italiaanse vereniging van olive oil producers hebben de instrumenten van het Oleum Project om de vluchtige verbindingen te analyseren al uitstekende resultaten opgeleverd. De vereniging en haar industriële partners hebben een speciale taskforce gevormd om de efficiëntie van de detectoren te testen.

"We hebben geprobeerd deze tool toe te passen op de dagelijkse activiteit van de sector en nu twijfelen we er niet aan: op dit moment is dit een geschikt platform om naast de sensorisch paneel bij het classificeren van olijfolie”, zegt Anna Cane, de president van Assitol. "We moeten nu het proces versnellen om die methode gevalideerd en goedgekeurd te krijgen.”

"Deze tool is erg nuttig gebleken omdat het in staat is honderden moleculen te identificeren die verantwoordelijk zijn voor het sensorische profiel van de olijfolie, "voegde ze eraan toe. "Het sensorische panel blijft essentieel, maar met deze nieuwe bondgenoot kan het nog sterker en efficiënter worden voor de kwaliteitscontrole van extra vierge olijfolie.”

Een ander van de belangrijkste resultaten van het vierjarige project is de Oleum Databank, die de onderzoeksresultaten over door Oleum gevalideerde methoden bevat en dient als een betrouwbare referentie voor belanghebbenden in de olijfoliesector en het grote publiek.

Wetenschappers van het Oleum Project vertelden onlangs op een conferentie dat de behoefte aan nieuwe methoden om fraude te identificeren en tegelijkertijd de kwaliteit en de authenticiteit van extra vierge olijfolie te bevorderen, groeit binnen de Europese Unie.

EU-leden zijn goed voor 70 procent van de wereld olive oil productie, maar de concurrentie buiten de EU neemt toe, een scenario dat het beoordelen van kwaliteit en certificeren extra vierge maakt olive oil prokanalen cruciaal voor alle betrokken partijen en consumenten.

"De hoge prijs van olijfolie, zijn kenmerkende sensorische profiel en reputatie als een gezonde bron van voedingsvetten maken het een doelwit voor vervalsing, illegale vermenging met andere plantaardige oliën of opzettelijke verkeerde etikettering van goedkopere klassen olijfolie”, aldus de onderzoekers van het Oleum Project. "Als gevolg hiervan is vervalsing van olijfolie voor financieel gewin een van de grootste bronnen van landbouwfraude in de EU geworden”

"We verwachten dat de nieuwe methoden de kwaliteitscontroletechnieken in de komende 10 tot 15 jaar zullen beïnvloeden”, aldus Gallina Toschi. "We verwachten binnen enkele jaren een wereldwijde impact. De hele industrie kijkt uit naar het EU Oleum Project.”



Olive Oil Times Video-serie

Advertisement

advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties