Wanneer verliest olijfolie haar maagdelijkheid?

In tegenstelling tot wijn verbetert olijfolie niet met de tijd. En hoewel velen zich misschien afvragen hoe lang een extra vierge olijfolie extra vierge blijft, zijn er te veel bewegende delen voor een eenvoudig antwoord.

Door Liliana Scarafia - Agbiolab
20 februari 2017 09:36 UTC
823

Hoe lang blijft een extra vergine olijfolie zo?

Deze vraag wordt voor het eerst gesteld door olijfolieproducenten die dit willen tonen 'Best By Date'-informatie op hun etiket. En dan door winkeliers en kopers (inclusief consumenten) die ook graag een redelijk antwoord zouden willen hebben.

Welnu, zoals gewoonlijk is het antwoord: het hangt ervan af. En het veroorzaakt consternatie bij iedereen dat er geen eenduidig, eenvoudig antwoord is.

Ten eerste, zoals we heel goed weten, zijn olijfolies heel verschillend. Hun gehalte aan antioxidanten, meestal gemeten als polyfenolen, varieert sterk tussen oliën, wel twee- tot drievoudig. Deze polyfenolen zijn niet alleen gunstig voor de menselijke gezondheid, dragen ze ook bij aan de langere houdbaarheid van een olie.

Er zijn ook 'gefilterd 'en 'ongefilterde 'olijfolie op de markt, waarbij voorstanders van de een of de ander eindeloos ruzie maken over hun verdiensten. Filtratie verwijdert resterend vegetatiewater uit de olie, evenals eventueel fijn sediment dat achterblijft van de olijfvrucht. Deze twee elementen worden meestal geassocieerd met 'versheid 'van oliën die worden verkocht als Olio Nuovo. Als er echter water of bezinksel in contact blijft met de olie, zal de oliekwaliteit er in korte tijd onder lijden. Daarom is het de bedoeling dat Olio Nuovo snel na de oogst wordt geconsumeerd: uiterlijk binnen drie tot zes maanden.

Als echter dezelfde olie was geweest? "gescheurd”, waardoor fijne deeltjes na verloop van tijd uit de olie bezinken, of beter nog, "gefilterd ”, kan dezelfde olie haar extra maagdelijkheid hoogstwaarschijnlijk een jaar of twee behouden.

Ten tweede zullen de opslagomstandigheden, hetzij in het magazijn, het winkelschap of de keukenkast, de levensduur van de extra vierge status van olijfolie verkorten. Twee grote boosdoeners zijn blootstelling aan licht, vooral als de olijfolie in een doorzichtige fles zit, en blootstelling aan temperaturen hoger dan 70 graden Fahrenheit.

Maar een belangrijke oorzaak van kwaliteitsverlies is luchtcontact, wat resulteert in oxidatie.

Dus, op basis van wetenschappelijk onderzoek en observaties in ons laboratorium, wat zijn de schattingen voor de echte houdbaarheidsdatum voor een olijfolie?

  • Olio Nuovo, ongefilterde of ongerekte oliën: 3 tot 6 maanden
  • Laag polyfenol, gefilterde of gerekte oliën: 1 tot 2 jaar. Maar bij blootstelling aan lucht, licht of hoge temperaturen kan de levensduur worden verkort tot tussen de 6 en 12 maanden.
  • Hoog polyfenol, gefilterde oliën: 18 maanden tot 3 jaar. Maar bij blootstelling aan hoge temperaturen kan de levensduur worden verkort tot 6 maanden.

Tot slot, laten we niet misleiden door overdreven veelbelovende houdbaarheidsdata als de container geen aanwijzingen biedt over het polyfenolgehalte in de olie.

Consumeer ongefilterde olie kort na de oogstdatum. En volg het advies om de olie op een koele, donkere plaats te bewaren. Eenmaal geopend, gebruik de olie onmiddellijk. Koop geen grote kannen die niet binnen enkele weken na opening worden geconsumeerd. En natuurlijk de olie moet een goede olie zijn om mee te beginnen, bij de molen.



Liliana Scarafia is een directrice bij Agbiolab, een onafhankelijk laboratorium dat olijftelers, molenaars en verwerkers helpt om olijfolie van hoge kwaliteit te produceren.
advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen