In tegenstelling tot wijn verbetert olijfolie niet met de tijd. En hoewel velen zich misschien afvragen hoe lang een extra vierge olijfolie extra vierge blijft, zijn er te veel bewegende delen voor een eenvoudig antwoord.
Hoe lang blijft een extra vergine olijfolie zo?
Deze vraag wordt voor het eerst gesteld door olijfolieproducenten die dit willen tonen 'Best By Date'-informatie op hun etiket. En dan door winkeliers en kopers (inclusief consumenten) die ook graag een redelijk antwoord zouden willen hebben.
Welnu, zoals gewoonlijk is het antwoord: het hangt ervan af. En het veroorzaakt consternatie bij iedereen dat er geen eenduidig, eenvoudig antwoord is.
Ten eerste, zoals we heel goed weten, zijn olijfolies heel verschillend. Hun gehalte aan antioxidanten, meestal gemeten als polyfenolen, varieert sterk tussen oliën, wel twee- tot drievoudig. Deze polyfenolen zijn niet alleen gunstig voor de menselijke gezondheid, dragen ze ook bij aan de langere houdbaarheid van een olie.
Er zijn ook 'gefilterd 'en 'ongefilterde 'olijfolie op de markt, waarbij voorstanders van de een of de ander eindeloos ruzie maken over hun verdiensten. Filtratie verwijdert resterend vegetatiewater uit de olie, evenals eventueel fijn sediment dat achterblijft van de olijfvrucht. Deze twee elementen worden meestal geassocieerd met 'versheid 'van oliën die worden verkocht als Olio Nuovo. Als er echter water of bezinksel in contact blijft met de olie, zal de oliekwaliteit er in korte tijd onder lijden. Daarom is het de bedoeling dat Olio Nuovo snel na de oogst wordt geconsumeerd: uiterlijk binnen drie tot zes maanden.
Als echter dezelfde olie was geweest? "gescheurd”, waardoor fijne deeltjes na verloop van tijd uit de olie bezinken, of beter nog, "gefilterd ”, kan dezelfde olie haar extra maagdelijkheid hoogstwaarschijnlijk een jaar of twee behouden.
Ten tweede zullen de opslagomstandigheden, hetzij in het magazijn, het winkelschap of de keukenkast, de levensduur van de extra vierge status van olijfolie verkorten. Twee grote boosdoeners zijn blootstelling aan licht, vooral als de olijfolie in een doorzichtige fles zit, en blootstelling aan temperaturen hoger dan 70 graden Fahrenheit.
Maar een belangrijke oorzaak van kwaliteitsverlies is luchtcontact, wat resulteert in oxidatie.
Dus, op basis van wetenschappelijk onderzoek en observaties in ons laboratorium, wat zijn de schattingen voor de echte houdbaarheidsdatum voor een olijfolie?
Tot slot, laten we niet misleiden door overdreven veelbelovende houdbaarheidsdata als de container geen aanwijzingen biedt over het polyfenolgehalte in de olie.
Consumeer ongefilterde olie kort na de oogstdatum. En volg het advies om de olie op een koele, donkere plaats te bewaren. Eenmaal geopend, gebruik de olie onmiddellijk. Koop geen grote kannen die niet binnen enkele weken na opening worden geconsumeerd. En natuurlijk de olie moet een goede olie zijn om mee te beginnen, bij de molen.
Meer artikelen over: olijfolie-etikettering, olijfolie kwaliteiten, olijfolie kwaliteit
Mei. 3, 2023
Kroatische beroemdheden bekroond tijdens lokale olijfoliekwaliteitswedstrijd
Het succes in Zadar heeft zelfs een voormalige winnaar van het Eurovisie Songfestival geïnspireerd om te overwegen om mee te doen aan 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.
November 1, 2023
Olijfoliesommelierprogramma gaat naar Londen
De Olive Oil Times Education Lab keert terug naar het centrum van Londen met zijn vijfdaagse Sommelier Certificate Program.
April 11, 2023
Portugal profiteert van recordoogst 'off-year'
Het land zal naar verwachting iets meer dan 126,000 ton produceren, de op drie na hoogste opbrengst ooit. Eerste schattingen voorspelden een productie van minder dan 100,000 ton.
Mei. 1, 2023
Toscaanse producenten beheren moeilijke oogsten om uitstekende resultaten te behalen
Producenten uit de beroemde regio Midden-Italië zeggen dat duurzaamheid de sleutel tot succes is bij de productie van extra vergine olijfolie, zelfs tijdens droogte.
Jun. 12, 2023
Het volgen van de opkomst van olijfolie in Japan
De stijgende kwantiteit en kwaliteit van de olijfolieproductie in Japan biedt kansen voor zowel lokale boeren als Europese exporteurs.
Februari 15, 2024
Vijfjarig project levert infrastructuur en training voor Algerijnse olijfboeren
Het PASA-programma plantte oefenbosjes, deed onderzoek naar lokale cultivars en leverde in vijf jaar tijd een olijfolielaboratorium op.
Augustus 10, 2023
Hoe een experimentele boerderij in Japan aanleiding gaf tot bekroonde olijfolie
Wat begon als een landherstelproject is uitgegroeid tot een bekroonde productie van extra vierge olijfolie op het Zuid-Japanse eiland Kyushu.
Mei. 15, 2023
Griekse producenten vieren een sterke show in New York
Met 90 onderscheidingen verdiend op de 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, bevestigden producenten uit Griekenland opnieuw hun toewijding aan kwaliteit.