Olive Pomace Oil: niet wat je zou kunnen denken

Je werd verleid door een mooi pakket, een lage prijs en claims als "Premium Flavor" of "Made in Italy" voordat je erachter kwam dat je helemaal geen olijfolie kocht. Je bent niet alleen.
September 9, 2010
Daniel Williams

Laatste nieuws

Potentiële gevaren van afvallende olijfolie: goedkoper is niet altijd beter

Tijdens de meest recente zoektocht van mijn moeder naar olijfolie bij een plaatselijke kruidenier, koos ze voor een goedkopere optie die ze nog nooit eerder had gekocht. Deze olie werd opgeborgen met tientallen andere bekende, respectabele olijfolie, verpakt in een aantrekkelijke glazen fles, versierd met een stevige olijfboom en wuivende Italiaanse vlag, en daaronder het mysterieuze etiket "olijfolie uitpersen.”

Niet zeker wat dit precies betekende, maar tevreden met de prijs en de beloften van verschillende hypewoorden en reclamejargon, deed mijn moeder de aankoop. Later realiseerde ze zich dat ze een mindere kwaliteit had gekocht die niet de verwachte smaak in haar had recepten met olijfolie.

De geur, smaak en textuur van de bedrieger leek niet op extra vierge, en bij nadere inspectie en een snelle raadpleging van een aantal bronnen kwamen we erachter dat mijn moeder, evenals een groot aantal andere consumenten, heftig klagen over internet , had onbewust een verbasterd product gekocht dat niet eens olijfolie was - maar iets dat ' "olie uit afvallen van olijven.”

Nader onderzoek wees uit dat de Spaanse regering, berucht om haar strikte regulering van olive oil prokanalen, had tijdelijk de verkoop van deze kwaliteit olijfolie verboden olive in juli 2001.

advertentie

Ik had nog nooit van afvallen van olijfolie gehoord en na een korte enquête onder vrienden en familie kwam ik erachter dat ik niet de enige was. Ik stond versteld van mijn eigen onwetendheid over dit product en die van het grote publiek, vooral gezien de potentiële gevaren van het consumeren van afvallen van olie uit niet-gereguleerde producenten. Dus, wat is nu precies wat afvallen van olijfolie?

Terwijl extra vergine olijfolie wordt vaak aangeduid als zijnde "eerste koude pers,” wat wordt genoemd "olie uit afvallen ”kan niet eens kwalificeren als zijnde "tweede druk.” Zodra de typische, gemechaniseerde extractie van olijfolie uit de olijvenvrucht is voltooid, blijft ongeveer 5 tot 8 procent van de olie over in de overgebleven olijvenpulp of "afvallen.” Hoewel de olie uit afvallen die wordt geëxtraheerd technisch gezien nog steeds olie is die afkomstig is van olijven, wordt dit gedaan door het gebruik van chemische oplosmiddelen en mag daarom nooit direct of indirect worden genoemd als "olijfolie."

De Internationale Olijfolieraad (IOC), de intergouvernementele organisatie die verantwoordelijk is voor het opstellen van kwaliteitsnormen en het toezicht op de authenticiteit van olijfolie, definieert olijfolie duidelijk als: "olie die uitsluitend is verkregen uit de vrucht van de olijfboom, met uitsluiting van oliën die zijn verkregen met behulp van oplosmiddelen of herveresteringsprocessen.” De hoeveelheid olie in het overgebleven afvallen, dat bestaat uit de vaste overblijfselen van de olijf, inclusief schillen, pulp, zaden en stengels, is zo minimaal dat het niet kan worden geëxtraheerd door persen, maar alleen door het gecombineerde gebruik van chemische oplosmiddelen ( zoals hexaan) en extreem hoge temperaturen.

Zie ook:Internationale standaard voor olijfolie (IOC)

Ditzelfde proces, dezelfde hittetechniek die wordt gebruikt bij de productie van canola-, zonnebloem- en andere plantaardige oliën, is de reden waarom niet-gereguleerde olie uit afvallen van olijven soms schadelijke componenten bevat die bekend staan ​​als polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) zoals benzopyreen, waarvan uit onderzoek is gebleken dat ze zeer kankerverwekkend en mutageen zijn. Benzopyrenen zijn het gevolg van de onvolledige verbranding van de vetten die in de olijven aanwezig zijn. Wanneer vetten worden blootgesteld aan hoge niveaus van hitte, zoals bij de extractieprocessen van afvallen van olie, waarbij geen volledige verbranding plaatsvindt en er geen rook wordt geproduceerd, zullen daardoor waarschijnlijk benzopyrenen worden geproduceerd.

Het proces om olie uit afvallen van olijven te extraheren is als volgt: er wordt eerst een chemisch oplosmiddel aan het afvallen van olijven toegediend, dat het vermogen heeft om de vetten op te lossen, maar niet de rest van het afvallen. Deze toepassing extraheert de olie en daarna, in een raffinageproces, wordt het product verwarmd zodat het oplosmiddel volledig en schoon verdampt zonder enige vorm van schadelijk residu achter te laten - zo lang dat deze verwarmingsmethode de 90 graden Celsius niet overschrijdt. . Bij gebruik van dit systeem is het niet waarschijnlijk dat het eindproduct polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) zoals benzopyreen bevat.

Het risico van benzopyreenverontreiniging treedt op wanneer de verwarmingsmethode die wordt gebruikt om het oplosmiddel te verdampen, hoger is dan 300 graden Celsius (572°F). In deze gevallen wordt het vet vloeibaar gemaakt en druppelt het vervolgens uit het olijfpulp, maar het probleem is dat de waanzinnig hoge hitte resulteert in de gedeeltelijke verbranding van de olie met de rest van het fysieke afvallen. Dit kan de snelle ophoping van benzopyrenen in het eindproduct veroorzaken.

Bij warmtetoepassingen boven 300°C brengt de resulterende olie een duidelijk gezondheidsrisico voor de consument met zich mee, dat volledig afhangt van de agressiviteit van de warmtebehandeling en van de hoeveelheid en frequentie van de verbruikte olie uit afvallen. Omdat de mate van besmetting afhangt van het type behandeling dat wordt gebruikt, is het voor de gezondheidsautoriteiten noodzakelijk om te verduidelijken welk soort behandeling is toegepast om bepaalde oliën uit afvallen te produceren en om een ​​toelaatbare limiet vast te stellen voor de hoeveelheid aanwezige benzopyrenen.

Na het persen van olijfolie worden de overgebleven pulp en pitten opgehaald om te worden geraffineerd tot olijfpulpolie.

Benzopyrenen, die zelf zeer reactieve vetten zijn, kunnen gemakkelijk oplossen in celmembranen en daardoor het binnenste van een cel binnendringen. Het is aangetoond dat deze resulterende actie ofwel intracellulaire oxidatie veroorzaakt - de veroudering en dood van cellen - ofwel een intoxicatie die resulteert in de mutagenese van het genetische materiaal in de celkern. In sommige gevallen verspreidt dit zich natuurlijk als een ongecontroleerde vermenigvuldiging van beschadigde cellen, wat kan resulteren in een kankergezwel.

Bezorgd over de niveaus van PAK's zoals benzopyreen in olie uit afvallen, heeft de Spaanse regering in juli 2001 een tijdelijk verbod op olie uit afvallen ingevoerd en alle export van olie uit afvallen stopgezet totdat tests waren uitgevoerd en limieten waren gesteld voor de toegestane hoeveelheden PAK's in de olie beton.

Andere landen volgden dit voorbeeld: de Nieuw-Zeelandse gezondheids- en voedselveiligheidsautoriteit riep olie uit afvallen van olijven van verschillende fabrikanten terug en het Duitse ministerie handelde op dezelfde manier en gaf deze waarschuwing: "Als preventieve gezondheidsbeschermingsmaatregel heeft het ministerie van consumentenzaken, voeding en landbouw een beroep gedaan op de Duitse staten en de industrie om de overblijfselen van de 170 ton Spaanse olie uit afvallen van olijven en producten die deze olie bevatten, te herzien.”

Later werd duidelijk dat andere betrokken partijen werden geproduceerd in Griekenland (Bevelini Olive Pomace Oil) en andere uit Italië (Dentamano Olio di Sansa de Oliva). In het Bevelini-product werd bijvoorbeeld gemeld dat een partij 100 delen per miljard benzopyreen bevat - meer dan 50 keer de limiet die is geadviseerd door de Internationale Olijfraad. En hoewel menselijke blootstelling aan PAK's iets van alledaagsheid is - omdat ze ook worden gecreëerd door de verbranding van fossiele brandstoffen, brandend afval, landbouwbranden, industriële processen, tabaksrook en uitlaatgassen van voertuigen - zou onze blootstelling aan PAK's zo veel mogelijk moeten worden beperkt. mogelijk, vooral bij het innemen van voedsel.

Als gevolg hiervan zijn er in verschillende regio's van de wereld specifieke normen vastgesteld die de toegestane hoeveelheid benzopyrenen in olijfolie uit afvallen beperken. Zoals eerder vermeld, is de limiet binnen de Europese Unie en in de lidstaten van het IOC 2 delen per miljard of 2 microgram per kilogram, zoals besloten in Resolutie RES-1/93-IV / 05 Madrid in november 2005.

Dat gezegd hebbende, echter, in andere olijfolieproducerende landen die geen lid zijn van het IOC (India, opkomende producenten in het Midden-Oosten, verschillende Latijns-Amerikaanse staten en zelfs de Verenigde Staten waar retailkwaliteiten geen juridische betekenis hebben), zijn dergelijke strenge normen niet afgedwongen en daarom is de aankoop van afvallen van olieproducten uit deze regio's niet aan te raden.

Zelfs met de regulering van de hoeveelheid PAK's in persolie, zijn culinaire liefhebbers en olijfoliekenners wereldwijd nog steeds zeer resistent tegen het idee om olijfolie uit afvallen van olijven als een waardig kookmiddel te gebruiken. Vanuit een zintuiglijk oogpunt mist het de smaak, delicatesse en overvloedige gezonde eigenschappen van extra vierge olijfolie. Als het al in de keuken wordt gebruikt, wordt olie uit afvallen vooral gebruikt in industriële omgevingen of in restaurants als frituurmiddel vanwege het hoge rookpunt (240 graden Celsius).

Helaas kopen we soms onbedoeld olie uit afvallen van olijven, dankzij onethische producenten waarvan bekend is dat ze fraude plegen door blikken of flessen olie uit afvallen van olijven verkeerd te etiketteren.
Zie ook:Handelsgroep vervolgt Olive Oil Producer voor misleidende etikettering
Maar het is ook belangrijk op te merken dat het proces waarmee olie uit afvallen wordt gewonnen, niet verschilt van het proces dat wordt gebruikt om andere conventionele bakoliën zoals maïs, soja, zonnebloem, saffloer, koolzaad of katoenzaad te extraheren, en in vergelijking met deze oliën, afvallen olie behoudt nog steeds het basislipidenprofiel van olijfolie en heeft daarom een ​​hoog gehalte aan oleanolzuur waarvan is bewezen dat het hypertensie en hoge bloeddruk verlicht.

Als je per ongeluk een fles olie uit afvallen koopt en nog steeds niet in staat bent om het als kookmiddel te gebruiken, hoef je het niet weg te gooien, want er zijn een aantal toepassingen voor. Omdat het enkelvoudig onverzadigd vet is, is het zelfs een betere keuze om te koken dan andere zaadoliën zoals canola, zonnebloem of pinda. Ongewenste afvallen olie kan ook worden gebruikt om zeep te maken of voor het smeren van grillroosters of pannen. Maar met alle beschikbare olijfolie die tegenwoordig op de markt is, is het zowel vanuit gezondheids- als culinair oogpunt in uw eigen belang om bij extra vierge te blijven. Geloof me, je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.


advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties