Test om explosieven te detecteren, vindt ook slechte olijfolie

Foto: waters.com

Onderzoekers van de Universiteit van Córdoba hebben bewezen dat ionenmobiliteitsspectrometrie, de analytische techniek die het meest wordt gebruikt om explosieven en drugs op luchthavens te detecteren, ook effectief is voor het identificeren van frauduleuze olijfolie.

Olijfolie die ten onrechte als extra vierge wordt bestempeld, is een groot probleem in de olijfoliesector, zonder één effectieve analytische methode om fraude te identificeren en aan het licht te brengen. Huidige analyses om te bepalen of een olijfolie in feite extra vierge is, zijn gebaseerd op sensorische evaluatie in combinatie met een aantal analytische tests, waarbij geen enkele test volledig effectief wordt geacht voor detectie.

Huidige chemische tests, waaronder bepaling van vrije zuurgraad, peroxidegetal, wasgehalte, vetzuur, sterol en triglyceridesamenstelling, zijn vaak niet effectief bij het detecteren van vervalste oliën. Deze oliën worden meestal gemengd met olijfolie van lagere kwaliteit die chemisch is ontgeurd, waardoor ze moeilijk te identificeren zijn.

Federale richtlijnen voor voedsel en medicijnen stellen dat om als extra vierge te worden geëtiketteerd, de olie een lage zuurgraad moet hebben, volledig uit olie van de olijfvrucht moet bestaan ​​​​en koudgeperst moet zijn. De olie moet ook een reeks chemische en sensorische tests ondergaan.

De toepassing van ionenmobiliteitsspectrometrie, die wordt gebruikt om explosieven op zowel luchthavens als militair gebruik te identificeren, wordt momenteel onderzocht voor gebruik in een breed scala van gebieden in de landbouw- en voedingssector. Men denkt dat de techniek potentieel heeft bij het bepalen van de versheid van vis, het onderscheiden van witte wijnen en het nauwkeuriger bepalen van olijfolie als extra vierge.

De techniek is voorgesteld voor gebruik als een screeningsysteem wanneer toegepast op de olijvensector om een ​​snelle, gemakkelijke en economische analyse van oliemonsters mogelijk te maken om hun categorie te bepalen. Het proces omvat het verwarmen van één gram olie in een flesje tot 60 graden Celsius en het genereren van vluchtige verbindingen, die vervolgens kunnen worden gescheiden door grootte, lading en massa. Deze worden geanalyseerd om een ​​spectrum te produceren, dat kan worden geïnterpreteerd om te bepalen of de olie extra vierge is of niet.

Omdat het hele proces ongeveer vijftien minuten per monster in beslag neemt, is de nieuwe benadering van identificatie aanzienlijk sneller dan de huidige methoden, die ongeveer acht uur kunnen duren. Deze tijdwinst, samen met het ontbreken van de noodzaak van monstervoorbehandeling en de 90 procent betrouwbaarheid van de techniek, zou het een aantrekkelijke optie kunnen maken om te helpen bij de fraudeproblematiek in de sector.

• ABC Spanje


• Internationale Olijfraad