Een op olijfbladeren gebaseerd dieet kan schapenkaas verbeteren

Het toevoegen van olijfbladeren aan het dieet van schapen kan hun gezondheid verbeteren, de duurzaamheid van de schapen vergroten voedselketen en maak een betere kwaliteit kaas. De antioxiderende eigenschappen van de olijfbladeren lijken te migreren naar kaas gemaakt van schapenmelk. Het toevoegen van olijfbladeren kan ook het vetprofiel van de kaas verbeteren.

Volgens een studie gepubliceerd in het International Dairy Journal, zou het toevoegen van een voeding bestaande uit 28 procent olijfbladeren aan de dagelijkse voeding van een schaap een gezonder dan normale kaas kunnen opleveren die consumenten waarderen. De groep Italiaanse onderzoekers voerde het onderzoek uit door dertig dagen lang het dieet van de schapen te manipuleren.

Twintig multiparae Comisana-ooien halverwege de lactatie werden verdeeld in een controlegroep en een bladerengroep. Beide groepen graasden samen. Tijdens de twee dagelijkse melkbeurten kreeg de bladerengroep een concentraat met gedroogde olijfbladeren, terwijl de controlegroep het gebruikelijke concentraatconcentraat at.

De resultaten toonden aan dat de kaas gemaakt van de bladerengroep een hoger percentage bevatte gezonde vetzuren terwijl de verzadigd vet percentages waren significant lager dan de controlegroep. Interessant genoeg was de melkopbrengst van de bladerengroep ook groter dan die van de controlegroep.

Volgens de onderzoekers had de kaas van de bladerengroep ook meer kaasvet. Het profiel vertoonde echter hogere niveaus van enkelvoudig onverzadigde vetzuren.

De verhoogde n-3 meervoudig onverzadigde vetzuren in de kaas van de bladerengroep verminderden de atherogeen en trombogene indexen en verhoogde peroxidatie, maar niet het hydroperoxidegehalte. Terwijl vitaminen en cholesterol verschilde niet tussen de groepen, vonden de onderzoekers variërende antioxidantconcentraties in de resulterende kaas.

Na een rustperiode van 60 dagen een ongetraind panel van verbruikers werd gevraagd om de kaas van beide groepen te evalueren. De panelleden merkten tijdens hun eerste blinde proeverij geen relevante verschillen op. Na verteld te zijn over de organoleptisch kenmerken van de kaas van de bladerengroep, gaf het panel aan deze meer te waarderen dan de kaas van de controlegroep.

Bij de introductie van hun onderzoek merkten de wetenschappers op hoe beide olijventeelt en schapenhouderij zijn belangrijke activiteiten in het Middellandse Zeegebied. Ongeveer 98 procent van olijfolie en 46 procent van schapenmelk afkomstig zijn uit het gebied.

Er worden steeds meer olijfbladeren weggegooid olijf transformatie elk jaar. Het is aangetoond dat de mechanisatie van het oogsten leidt tot een vertienvoudiging van het aantal olijfbladeren biomassa.

Bovendien merkten de onderzoekers op dat olijfbladeren geschikt voer zijn voor schapen en legden ze uit dat het verwerken van olijfbladeren in schapenvoer vrij eenvoudig is. Als een toegevoegde bonus zijn de bladeren dragers van cruciale bioactieve stoffen, zoals fenolen, tocoferolen en carotenoïden.

"De resultaten die in deze studie worden gepresenteerd, geven aan dat het opnemen van olijfbladeren in het dieet van grazende zogende schapen de opbrengst, het antioxidantvermogen en het vetzuurprofiel in een modelkaas verbeterde", schreven de onderzoekers in hun conclusie.

"Bovendien bleek uit de consumententest dat de algemene tevredenheid toenam na geïnformeerd proeven, alleen voor de experimentele kaas”, schreven ze.

"Daarom suggereren onze bevindingen dat het gebruik van agro-industrieel bijproducten, naast een interessante strategie om de kwaliteit van dierlijke producten en de duurzaamheid van de voedselketen te verbeteren, zou een waardevolle strategie kunnen zijn om waarde toe te voegen aan dierlijke voedselproducten, "concludeerden ze.

• Dieet-olijfbladeren verbeteren de kwaliteit en de consumentenvoorkeuren van een model schapenkaas