`Hojiblanca ontwikkelt olijfolie met rozemarijnextract waarvan wordt gezegd dat het beter is om te braden - Olive Oil Times

Hojiblanca ontwikkelt olijfolie met rozemarijnextract waarvan wordt gezegd dat het beter is om te braden

Door Julie Butler
6 april 2013 11:51 UTC

Antioxidant titanen rozemarijn extract en olijfolie van eerste persing verminderen samen een kankerverwekkende stof die voorkomt in populaire snacks zoals frites en chips, zeggen Spaanse onderzoekers.

Acrylamide, dat ook het cel-DNA kan beschadigen, vormt zich in voedsel dat op hoog vuur wordt gekookt en met name in aardappel- en graanproducten. Veel gezondheidsautoriteiten raden aan de blootstelling eraan te verminderen.

Wanneer conventionele producten, zoals zonnebloemolie, worden gebruikt om te frituren, neemt het acrylamidegehalte toe met elk gebruik van de olie, volgens het in Murcia gevestigde bedrijf voor natuurlijke extracten Nutrafur en de Hojiblanca Cooperative Group, die haar hoofdkantoor in Málaga heeft.

Maar ze beweren een manier te hebben ontwikkeld om een ​​zeer stabiele olijfolie te maken die tot 80 procent minder acrylamiden produceert dan andere oliën - zelfs zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte - terwijl ze ook steeds minder van de verbinding produceert bij elke frituurcyclus.

Volgens een patentaanvraag van Hojiblanca die afgelopen juli is gepubliceerd, zou de olijfolie bijna het dubbele van de oxidatieve stabiliteit hebben - wat betekent dat het veel langzamer ranzig wordt - dan de al zeer stabiele olijfolie van eerste persing. Dit wordt toegeschreven aan het gehalte aan diterpeenfenolen van 50 – 60 mg/l, verbindingen die essentieel zijn voor de antioxidante en ontstekingsremmende kick van rozemarijnextract.

Nu de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid binnenkort haar risicobeoordeling van acrylamide in voedsel zal bijwerken, Olive Oil Times sprak met Nutrafur-productiemanager Obdulio Benavente-García García, een van de uitvinders van de zeer stabiele olijfolie, over de ontwikkeling ervan.

Waarom heb je rozemarijnextract toegevoegd?

Olijfolie van eerste persing heeft niet alleen bewezen voordelen voor het hart, het heeft van nature het hoogste gehalte aan antioxidanten van alle frituuroliën, maar we hebben geprobeerd de stabiliteit ervan verder te vergroten met andere natuurlijke antioxidanten, zodat de uiteindelijke kosten per bakcyclus concurrerend zouden zijn met de veel goedkopere alternatieven meestal gebruikt in commerciële voedselbereiding, namelijk zonnebloem-, soja- en maïsolie.

Het specifieke rozemarijnextract dat we gebruiken heeft de voordelen dat het zowel rijk is aan antioxidanten als oplosbaar is in olijfolie.

Wat zijn de kansen op commercieel succes?

Het eerste project was voor een groot fastfoodbedrijf en de resultaten waren redelijk goed. Maar die multinational besloot het niet na te streven omdat de olijfolie hun eten een te intense smaak gaf in vergelijking met plantaardige olie die ze gebruikten.

Op dit moment is het moeilijk om een ​​markt te vinden, omdat andere oliën die worden gebruikt bij industrieel frituren veel goedkoper zijn dan olijfolie, hoewel deze vaker kan worden hergebruikt. Maar we geloven dat het een product is dat, zodra de economische situatie verbetert, een veelbelovende toekomst kan hebben. Het betekent immers niet per se een verhoging van de kosten en heeft enorme voordelen voor de gezondheid van de consument ten opzichte van andere oliën.

Benavente-García García voegde zich bij Julian Castillo Sánchez en Silvia López Feria als de uitvinders van het proces.



advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen