Gezondheid
Antioxidant titanen rozemarijn extract en olijfolie van eerste persing verminderen samen een kankerverwekkende stof die voorkomt in populaire snacks zoals frites en chips, zeggen Spaanse onderzoekers.
Acrylamide, dat ook het cel-DNA kan beschadigen, vormt zich in voedsel dat op hoog vuur wordt gekookt en met name in aardappel- en graanproducten. Veel gezondheidsautoriteiten raden aan de blootstelling eraan te verminderen.
Wanneer conventionele producten, zoals zonnebloemolie, worden gebruikt om te frituren, neemt het acrylamidegehalte toe met elk gebruik van de olie, volgens het in Murcia gevestigde bedrijf voor natuurlijke extracten Nutrafur en de Hojiblanca Cooperative Group, die haar hoofdkantoor in Málaga heeft.
Maar ze beweren een manier te hebben ontwikkeld om een zeer stabiele olijfolie te maken die tot 80 procent minder acrylamiden produceert dan andere oliën - zelfs zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte - terwijl ze ook steeds minder van de verbinding produceert bij elke frituurcyclus.
Volgens een patentaanvraag van Hojiblanca die afgelopen juli is gepubliceerd, zou de olijfolie bijna het dubbele van de oxidatieve stabiliteit hebben - wat betekent dat het veel langzamer ranzig wordt - dan de al zeer stabiele olijfolie van eerste persing. Dit wordt toegeschreven aan het gehalte aan diterpeenfenolen van 50 – 60 mg/l, verbindingen die essentieel zijn voor de antioxidante en ontstekingsremmende kick van rozemarijnextract.
Nu de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid binnenkort haar risicobeoordeling van acrylamide in voedsel zal bijwerken, Olive Oil Times sprak met Nutrafur-productiemanager Obdulio Benavente-García García, een van de uitvinders van de zeer stabiele olijfolie, over de ontwikkeling ervan.
Waarom heb je rozemarijnextract toegevoegd?
Olijfolie van eerste persing heeft niet alleen bewezen voordelen voor het hart, het heeft van nature het hoogste gehalte aan antioxidanten van alle frituuroliën, maar we hebben geprobeerd de stabiliteit ervan verder te vergroten met andere natuurlijke antioxidanten, zodat de uiteindelijke kosten per bakcyclus concurrerend zouden zijn met de veel goedkopere alternatieven meestal gebruikt in commerciële voedselbereiding, namelijk zonnebloem-, soja- en maïsolie.
Het specifieke rozemarijnextract dat we gebruiken heeft de voordelen dat het zowel rijk is aan antioxidanten als oplosbaar is in olijfolie.
Wat zijn de kansen op commercieel succes?
Het eerste project was voor een groot fastfoodbedrijf en de resultaten waren redelijk goed. Maar die multinational besloot het niet na te streven omdat de olijfolie hun eten een te intense smaak gaf in vergelijking met plantaardige olie die ze gebruikten.
Op dit moment is het moeilijk om een markt te vinden, omdat andere oliën die worden gebruikt bij industrieel frituren veel goedkoper zijn dan olijfolie, hoewel deze vaker kan worden hergebruikt. Maar we geloven dat het een product is dat, zodra de economische situatie verbetert, een veelbelovende toekomst kan hebben. Het betekent immers niet per se een verhoging van de kosten en heeft enorme voordelen voor de gezondheid van de consument ten opzichte van andere oliën.
Benavente-García García voegde zich bij Julian Castillo Sánchez en Silvia López Feria als de uitvinders van het proces.
Meer artikelen over: deoleo, volksgezondheid, gezond koken
Maart 21, 2024
Studie stelt de nauwkeurigheid van dateringsmethoden voor olijfbomen in vraag
Met behulp van radiokoolstofdatering concludeerden onderzoekers dat een 1,100 jaar oude boom in Libanon de oudste olijfboom ter wereld is. Andere deskundigen zijn van mening dat de methode mogelijk gebrekkig is.
Mei. 28, 2024
Onderzoekers transformeren afval uit olijfgaarden in bioplastic
Het omzetten van bladeren en takken van olijfbomen in biopolymeren zou ecologische, economische en sociale voordelen opleveren voor olijfboeren.
Mei. 23, 2024
Olijven met een hoger fenolgehalte zijn beter bestand tegen anthracnose
Onderzoekers ontdekten dat olijfvariëteiten die tijdens het rijpen hoge concentraties van bepaalde fenolverbindingen behielden, minder kans hadden om anthracnose te ontwikkelen.
April 23, 2024
Studie onthult therapeutische eigenschappen van EVOO-polyfenolen bij kinderkanker
Onderzoekers onderzochten oleuropeïne en hydroxytyrosol op hun potentieel bij de behandeling van neuroblastoom, een formidabele kinderkanker.
Jun. 25, 2024
De Wereldgezondheidsorganisatie beschuldigde de voedingsmiddelen- en drankenindustrie van het verspreiden van verkeerde informatie en lobbyen tegen initiatieven op het gebied van de volksgezondheid.
Augustus 7, 2024
Onderzoekers identificeren 30 nieuwe olijfvariëteiten in Aragón
Er wordt verder onderzoek gedaan om de kenmerken van de variëteiten vast te stellen en na te gaan of deze kunnen worden gebruikt voor de productie van olijfolie op commerciële schaal.
December 30, 2024
Het symbiotische geheim van de olijfvlieg ontcijferen
De bacterie Candidatus Erwinia dacicola zorgt ervoor dat de larven van de olijfvlieg zich voeden met groene olijven, doordat ze hun natuurlijke afweersysteem omzeilen.
Mei. 1, 2024
Onderzoekers onderzoeken verbanden tussen MedDiet-therapietrouw en mondgezondheid
De antimicrobiële en ontstekingsremmende effecten van het mediterrane dieet en de rol ervan bij het in stand houden van nuttige micro-organismen zijn gekoppeld aan positieve resultaten op het gebied van de mondgezondheid.